23歲甜心廚師 奪世界年輕廚師菁英賽季軍

圖片說明：Photo／亞都麗緻

由法國美食協會主辦的2014世界年輕廚師菁英賽(International Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition)，9月5日於南非德爾班舉辦，在亞都麗緻大飯店巴黎廳1930任職的23歲廚師傅昭蓉代表台灣，憑著扎實的法廚西餐基本功、臨場應變能力及料理創意，從20個國家的參賽者中脫穎而出，奪得第三名，這也是比賽自1977年舉辦以來，不但是台灣也是整個亞洲區首次獲得名次。

世界年輕廚師精英賽希望能發掘27歲以下、有天分及才華的年輕廚師，又被稱為黑盒子比賽，參賽選手於比賽開始後才能看到主辦單位提供的食材清單，其中包含數樣必須使用的特殊食材，選手必須於30分鐘內開出含前菜、主菜及甜點的三道式菜單，接下來的三個半小時內完成第一道菜，每15分鐘出下一道菜，比賽考驗的是廚師的基本功外，還有臨場的應變能力及創意。

圖片說明：Photo／亞都麗緻

傅昭蓉從小就展現廚藝天分，就讀開平餐飲學校時即開始參與比賽並獲獎，後於經國管理學院餐旅系時更代表台灣連續兩年獲得2012新加坡FHA國際美食大獎及2013香港國際美食大獎的銀牌。今年的指定食材包括南非鮭魚、鴕鳥菲力及黃肉木瓜，都是在台灣較少見或被使用的食材，傅昭蓉無論是流程、衛生或技術，皆勝過其他國家參賽者，獲得評審給予最高分。

吃過其甜點作品-巧克力慕斯佐藍莓果醬的評審表示，上面的巧克力脆片讓人驚喜。傅昭蓉表示：「很榮幸能夠代表台灣於國際比賽中獲獎，這次比賽除拓展眼界，了解到自己可以加強的部分外，更相信台灣能夠培育出世界級的人才，也很感謝一路陪伴及支持我的經國管理學院餐旅系主任周景堯、巴黎廳1930的同事及主廚克萊門‧培睿霖(Clement Pellerin)。」

文字整理／欣美食