不起油鍋也可以做炸物!米飯起司可樂餅好酥脆 利用剩飯減少剩食
By 欣美食2017/09/13
圖片說明:米飯起司可樂餅。(蘇國輝攝)炸物的美味,往往讓人愛不釋口,但一個人料理要油炸肯定麻煩,剩下的油也不知該如何處理,因此這道利用家中剩飯料理而成的可樂餅,不用直接油炸,利用一些小方法就可以創造油炸的爽脆口感就非常適合,而且又有飽足感。米飯起司可樂餅最好趁熱吃,才可以吃到內餡起司融化的美妙感覺。本道菜色由ABC Cooking Studio料理老師林秀妃示範。圖片說明:材料。(蘇國輝攝)材料:【米飯內餡】米50g(使用加溫剩飯)、水50g、培根1大片、番茄醬1大匙、雞湯粉1/2茶匙、Mozzarella起司20g【麵衣】麵包粉10g、橄欖油1小匙、鹽少許 【其它】橄欖油1小匙、紅椒粉1/2
圖片說明:米飯起司可樂餅。(蘇國輝攝)
炸物的美味,往往讓人愛不釋口,但一個人料理要油炸肯定麻煩,剩下的油也不知該如何處理,因此這道利用家中剩飯料理而成的可樂餅,不用直接油炸,利用一些小方法就可以創造油炸的爽脆口感就非常適合,而且又有飽足感。米飯起司可樂餅最好趁熱吃,才可以吃到內餡起司融化的美妙感覺。本道菜色由ABC Cooking Studio料理老師林秀妃示範。圖片說明:材料。(蘇國輝攝)
材料:
【米飯內餡】米50g(使用加溫剩飯)、水50g、培根1大片、番茄醬1大匙、雞湯粉1/2茶匙、Mozzarella起司20g
【麵衣】麵包粉10g、橄欖油1小匙、鹽少許
【其它】橄欖油1小匙、紅椒粉1/2小匙
圖片說明:米飯起司可樂餅。(蘇國輝攝)
做法:
圖片說明:炒製麵包粉。(蘇國輝攝)
1. 先炒製麵包粉約5分鐘使其呈現金黃色澤,並加少許的鹽拌勻備用。2. 在熱飯中加進番茄醬、培根、雞湯粉中攪拌均勻。(雞湯粉為增加味道層次,可依個人口味取捨,另外也可以加進毛豆、玉米等配料,增加營養或口感的豐富度。)
圖片說明:將米飯放在保鮮膜上鋪成圓形。(蘇國輝攝)
圖片說明:將米飯包進起司後塑形成球狀。(蘇國輝攝)
3. 將步驟2的米飯放在保鮮膜上鋪成圓形,再包進起司後塑形成球狀,類似捏飯糰一般。圖片說明:飯糰均勻沾上炒過的麵包粉。(蘇國輝攝)
4. 將步驟3的飯糰均勻沾上炒過的麵包粉,因為飯本身即具黏性,所以不用特意要沾附很多麵包粉。圖片說明:在米飯上頭先塗抹一些橄欖油。(蘇國輝攝)
5. 在放進預熱的烤箱之前,可在米飯上頭先塗抹一些橄欖油,以免上方烤完之後偏乾,而且會營造一點油炸的感覺。以230度烤10分鐘即可,上桌前加些匈牙利紅椒粉增加香氣與顏色,紅椒粉為乾燥紅椒磨成的粉末香料,不辣,使用是取其香氣。圖片說明:上桌前加些匈牙利紅椒粉增加香氣與顏色。(蘇國輝攝)
注意事項:
1. 此道料理是運用家中冰箱常有的剩飯料理而成。如須另外煮飯時,建議是以一比一的水來煮米,而米要煮的好吃,一定要先將洗好的米浸泡在水中30分鐘,米粒吸飽水份,煮好後才會呈現粒粒分明。另外,洗米的第一泡水建議用好一點的水,因為此時的米粒是乾的,會立即且大量吸收水份,但洗米的第二、三泡水就不一定要那麼講究了。
2. 一人食的料理如果要用到油炸總覺得麻煩,而這個米飯起司可樂餅不用油炸,即可用烤箱創造油炸的酥脆口感,重點就在於沾裏麵包粉,而且麵包粉還事先炒過,讓顏色呈現金黃,更有油炸感。
3. 家中如果沒有專業烤箱,也可以用家用小烤箱,但不同烤箱的火力不同,時間長度須自己拿捏。如果怕烤太焦,因為烤箱多為透明,可從烤箱外頭看到裡面的變化,因此可依現場狀況決定是否先取出再蓋以錫箔紙,續烤至指定時間。
*本文轉載自Sense no.64《一人食光》
圖片說明:sense no.64《一人食光》
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