食飲 x 北京囈語 - 老北京褡褳火燒

圖片說明：Photo／唐正一在北京的大餐館裡一般看不到「火燒」這樣一道菜（應該說是主食吧！），但是在一些小巷子裡的小餐館，招牌就寫著「褡褳火燒」或者「驢肉火燒」。剛到北京的時候實在搞不懂火燒是什麼東西，總是聯想到像是台灣「電棒燙」燙頭髮那樣的一根燒熱的鐵棍，在肉上面燒一燒，於是就有了火燒這樣的一道菜。事實上，結果當然不是這麼一回事兒。直到一位到北京旅遊的台灣朋友拉著我說有一家火燒特別好吃，我滿心狐疑地跟著他到后海附近的一家裝修比較美觀的老北京菜館去吃所謂的褡褳火燒，當火燒上桌的時候才發現，這根本就是鍋貼啊！但是再仔細看看卻也不是那麼像是鍋貼，倒是像是水餃的哥哥，鍋貼的大哥，因為火燒比鍋貼還要大