中秋烤肉怕得癌？約「菜菜子」一起才健康

台灣的中秋佳節即將到來，是全家團聚、賞月、吃月餅的好時光，烤肉更成了全民運動，一不小心就會把致癌物吃進肚。醫師提醒，魚、肉類經燒烤後會產生亞硝酸胺、異環胺，不僅讓痛風病人尿酸升高，同時還會提高致癌風險。台灣大林慈濟醫院腫瘤中心主任蘇裕傑表示，使用木炭燒烤的食物，會形成一種致癌的亞硝酸鹽，當食物進到胃裡面後則變成亞硝酸基，而亞硝酸基的形成是因為蛋白質被過度的加熱所導致，若食用過量，罹患胃癌的風險就相對提高。蘇裕傑說，食物的烹調過程和保存方式，與致癌原因習習相關，世界衛生組織的世界癌症報告中，３０％人人類癌症可能與飲食及營養相關，而過量的鹽份攝取是胃癌、高血壓的危險族群，西方的飲食型態，像高卡路里