療癒系義式餐廳「蘿莎娜小廚房」 自製義大利麵配上直火烹調肉類料理 味道直接純粹
By 欣美食2017/09/04
圖片說明:有著輕鬆氛圍可以享受美味義式料理的蘿莎娜小廚房。(陳家偉提供)
近年來飲食文化當道,好像說不上米其林、世界50大就不懂吃?也算是半個飲食文化工作者的我,對於過度包裝、文字圖像的轟炸深刻有感……特別是近期台北飲食圈一股新浪潮,各自表述,時而著實讓人有種霧裡看花、摸不著頭緒的困惑,不過我想這也可以視為一種進步吧;而義式小餐館這種直接了當的料理、輕鬆自在的用餐氛圍,始終在一級戰區的台北市保有一定的地位。
圖片說明:蘿莎娜小廚房主廚馬修。(陳家偉提供)
去年九月份開幕的LA LOCANDA蘿莎娜小廚房,主廚馬修Matteo Boschiavo,來台多年,講得一口流利中文,希望提供喜好義大利飲食的台灣朋友,另一個輕鬆吃飯聚會的去處。沒有炫麗的擺盤、也沒有太多的故事,馬修就是喜歡自製各種不同形狀、口感的義大利麵,將義大利人的日常料理,無造作、直接地爽朗呈現,讓料理直接跟味蕾對話。圖片說明:蘿莎娜小廚房。(陳家偉提供)
圖片說明:綜合炒菇義式香腸手工寬麵,與其說是香腸,醃肉更貼切!嚼勁十足的手工寬麵,以橄欖油清炒,十分開胃爽口的一品。(陳家偉提供)
蘿莎娜小廚房的菜單上,沒有什麼讓人看不懂的料理,也沒有太硬派的地道風味;以橄欖油、新鮮羅勒、蕃茄為核心,搭配季節食材和多款馬修自製義大利麵、直火烹調、豪爽的肉類料理,就是一個讓人開心吃麵、大口嚼肉喝酒的好去處。圖片說明:這裡有多款自製義大利麵,一定要來試試。(陳家偉提供)
蘿莎娜小廚房的義大利麵,烹調風格偏硬、有口感,所有的麵點都是主廚馬修以兩種義大利麵粉製成。從常見的Spaghetti義大利麵、Linguine細扁麵,到各種尺寸的管麵、Tagliatelle寬麵、還有口感類似烏龍麵的Bigoli圓粗麵,每一種都有手作的獨特口感,有別於以前覺得手工義大利麵似乎都偏軟的印象!這?的手工麵十分有嚼勁,每一款也都烹調得稍稍帶著米心,不習慣的朋友可以跟主廚溝通,但可千萬別以為,這麵,沒煮熟。圖片說明:RIGATONI,波紋粗管空心麵,表皮的紋路有助於吸附更多醬汁,適合大啖醬汁的麵食料理,亞洲較少見,羅莎娜搭配蕃茄醬汁和義式水牛起司,吃來過癮!(陳家偉提供)
圖片說明:PAPPARDELLE,寬扁麵,粗糙的表面有助於醬汁的吸附,是義大利人家中最常做的寬麵,適合搭配各種醬汁,與牛肝蕈等蕈類搭配,尤其能凸顯其香氣。(陳家偉提供)
圖片說明:BIGOLI,圓粗麵,麵條粗不僅不需久煮,而且煮好後Q彈有嚼勁,麵條表面粗糙,係因粗硬的麵糰經銅模擠壓製成的,表面反而更能吸附醬汁。(陳家偉提供)
圖片說明:SPAGHETTI,義大利直麵,最常見的一種義大利麵,由小麥品種中最硬質的杜蘭(durum)磨粉製成,最常見是搭配肉醬、或是蕃茄醬汁。(陳家偉提供)
近期低溫烹調Sous Vide火紅的程度,幾乎可以用氾濫來形容了。有些食物可以透過低溫烹調保持鮮嫩,但是有些就是應該用直火、甚至炭火來烹調,特別是『肉』;馬修的碳烤帶骨豬排,帶著迷人的焦香、色澤誘人,外皮酥脆、鮮嫩多汁,搭配自製的糖漬蘋果,吃完讓人會想念的一道療癒系肉料理。圖片說明:碳烤帶骨豬排搭配焦糖洋蔥和蘋果酸辣醬,店內最人氣的肉料理,肥瘦適中,外焦香,肉質鮮嫩,佐主廚自製的糖漬蘋果美味更上一層。(陳家偉提供)
DATA
LA LOCANDA
台北市八德路三段12巷52弄18號
(02)2579-2922
*本文轉載自SENSE NO.54《炭火真滋味》
圖片說明:SENSE NO.54《炭火真滋味》
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