八十春麻辣鍋|舌尖上的嗆辣中國!
By 欣中國2017/09/07
圖片說明:(圖片來源:Tiffany Ku、Ryan Ko提供)
來到重慶,怎可不嘗試令人頭皮發麻的麻辣料理?除了重慶人餐餐皆吃的麻辣小麵,讓人「既期待又怕受傷害」的大概就是麻辣火鍋了吧!麻辣火鍋為重慶名菜,一般以花椒粒、蔥段、薑片、辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等熬製而成。因為麻辣火鍋非常有特色,吃起來也格外過癮,因此在台灣也是年輕人聚餐最受歡迎的選項之一。
圖片說明:(圖片來源:Tiffany Ku、Ryan Ko提供)
重慶人最常被外國來的客人詢問:「為什麼你們這麼愛吃辣?」想必已經覺得非常困擾,但是在瞭解重慶的氣候以後,想必不會再對重慶人愛吃辣的原因感到好奇了!「四川地無三里平,天無三日晴,人無三分銀。」這句話反映出四川多雨;而且下雨時特別陰冷。而辣椒中含有的辣椒素能使人心跳加快、毛孔張大、全身冒汗,身上的寒氣濕氣就被驅趕出體內,全身就會由內而外地暖起來。從中醫學角度來說的辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除濕的作用,因此,川菜是辣的、火鍋是嗆的,看起來是非常有道理的!
圖片說明:(圖片來源:Tiffany Ku、Ryan Ko提供)
圖片說明:(圖片來源:Tiffany Ku、Ryan Ko提供)
而麻辣火鍋的歷史,據說是發源於重慶對岸的江北。舊式的重慶火鍋通常被稱為老火鍋,因為最初在重慶碼頭聚集的船客與碼頭工人流動性很大,火鍋中放置一井字形或十字形鐵架分成小格,客人各選各格,吃完就走,火鍋底料更換不頻繁並反覆被使用,因此被稱作老火鍋。而鍋內常見的料,則是「水八塊」(全是牛的下雜包含毛肚、肝與腰等等),生切成薄片,放入滾燙的麻辣湯中煮食。
圖片說明:(圖片來源:Tiffany Ku、Ryan Ko提供)
圖片說明:(圖片來源:Tiffany Ku、Ryan Ko提供)
不免俗地,我們也要常常最道地的麻辣火鍋!「八十春」麻辣火鍋已經是用新的行銷與品牌包裝手法,讓吃老火鍋也成為一件輕鬆愉快的事,我們在乾淨的用餐環境中涮著肉片、蔬菜與各式佳餚,佐芝麻香油與各種辛香料,一邊享用美食的同時一邊祈禱自己的消化系統還夠強壯,最後再來上一罐冰冰涼涼的涼茶,不但祭了五臟廟,連心靈都感到滿足!看著隔壁的旅行夥伴個個面紅耳赤、大喊救命卻又無法停下筷子或閉嘴不吃的光景,想想台北常見的麻辣火鍋,似乎都相形失色了!
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圖文/Tiffany Ku
畢業於康乃爾大學(Cornell University)人類行為發展與心理學系,並於舊金山藝術大學(Academy of Art)室內與建築設計學系碩士班修習,熱愛咖啡、甜點,鍾情美食、美酒;更對設計、美學、人文歷史以及旅行感到高度好奇,以觀察建築師、設計師並寫出動人文章為己任。
圖/Ryan Ko
擅長拍攝人物影像、記錄生活。畢業於世新大學新聞學系,曾任壹電視社會中心突發記者、中國時報影視娛樂文字記者、自由時報專案文字攝影記者及食尚玩家資深攝影。
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