今夏最令人期待的牛排！TK SEAFOOD & STEAK 獨家引進美國最適合燒烤和牛

By 欣美食2017/08/16

圖片說明：TK SEAFOOD & STEAK位於賦樂旅居1樓。(TK SEAFOOD & STEAK提供)位於HOTEL PROVERBS Taipei賦樂旅居內的TK SEAFOOD & STEAK，繼推出好評不斷的「三式和牛」料理後，近期遠赴美國洽談獨家引進德州 A BAR N RANCH 牧場的頂級和牛，讓台灣饕客好幸福。美國德州 A BAR N RANCH牧場成立於2005年，自2009年開始飼養和牛，擁有近20年的豐富經驗，同時也是美國德州和牛協會的重要成員。A BAR N RANCH順應美國德州得天獨厚的理想氣候條件，採取自然放牧方式，佔地4000畝大的綿延起伏廣闊草地

圖片說明：TK SEAFOOD & STEAK位於賦樂旅居1樓。(TK SEAFOOD & STEAK提供)

位於HOTEL PROVERBS Taipei賦樂旅居內的TK SEAFOOD & STEAK，繼推出好評不斷的「三式和牛」料理後，近期遠赴美國洽談獨家引進德州 A BAR N RANCH 牧場的頂級和牛，讓台灣饕客好幸福。美國德州 A BAR N RANCH牧場成立於2005年，自2009年開始飼養和牛，擁有近20年的豐富經驗，同時也是美國德州和牛協會的重要成員。A BAR N RANCH順應美國德州得天獨厚的理想氣候條件，採取自然放牧方式，佔地4000畝大的綿延起伏廣闊草地，讓牛可以盡情活動。擁有超過20年和牛飼養專業資歷的營養師團隊，針對每隻牛的年紀及個別需求，精算出以混玉米、小麥、大豆為主的草飼及穀飼調配比例公式及週期，不使用抗生素與荷爾蒙生長激素。A BAR N RANCH 相信如此一來，才能養出健康、性情穩定的牛隻，和牛也會更加美味。

圖片說明：獨家引進美國德州和牛扁鐵牛排。(TK SEAFOOD & STEAK提供)

提到和牛，就會聯想到那大理石樣的紋路或雪花散落般的油花，牛排中70%的獨特風味源自於油脂，而和牛又以油脂比例較高而深受老饕喜愛。A BAR N RANCH 德州和牛黃油紋理自然分佈完美，高比例的軟脂肪讓每一口牛肉嚐起來都猶如入口即化的奶油，脂香甘腴，達到「軟、嫩、香、柔」的美味境界。而和牛基因的特殊性，其油脂裡的單元不飽和脂肪含量明顯高於其他牛種，並含有Omega-3 和 Omega-6，讓饕客在享受味蕾頂級體驗的同時，還能擁有完美比例的健康能量。

圖片說明：紐約客牛排。(TK SEAFOOD & STEAK提供)

A BAR N RANCH出產的和牛，曾讓有「美國西南料理之父」美譽之稱的美國知名廚師 William Dean Fearing 讚嘆不已，其表示：「終於在 A BAR N RANCH 找到最適合燒烤的牛肉！」，而頂級牛排的獨特風味，來自秘密武器－西班牙國寶級烤箱 JOSPER 。 JOS-PER 結合炭火烤架與烤箱，將牛排燒烤的香味封鎖在烤爐中，既能完整呈現牛排肉質味道，又賦予食材高雅的燒柴香味；牛排出爐前，再使用1866年成立之美國田納西州波本威士忌酒廠 JACK DANIEL’S 的白橡木桶木屑浸濕燻烤，水氣讓食材的炭烤香氣又多了威士忌成熟又豐富的香味。

圖片說明：獨家引進美國德州和牛套餐。(TK SEAFOOD & STEAK提供)

TK SEAFOOD & STEAK 獨家進口德州和牛紐約客、肋眼菲力、扁鐵(翼板部位)，黃油脂含量豐富的紐約客顏色偏橘黃，油花分布自然均勻，外皮酥脆，內裡則軟嫩有嚼勁，年輕富含朝氣，建議三至五分熟為最佳風味；扁鐵則顏色偏紅，大量的健康肌肉嚐起來紮實不粗獷，三分熟即能嚐到迷人的成熟韻味；肋眼菲力介於紐約客及扁鐵之間，擷取雙方優勢，輕鬆成為超人氣首選。

圖片說明：布拉塔起司節瓜捲。(TK SEAFOOD & STEAK提供)

圖片說明：西西里漁夫海鮮湯。(TK SEAFOOD & STEAK提供)

而有別於市面餐廳以沙拉作為頭盤，主廚將「布拉塔起司節瓜捲，義式青醬，芝麻葉小番茄，松露醬沙拉」改以義大利捲 Cannelloni 的方式呈現，將節瓜刨片爐烤後，包覆手工製作布拉塔起司，增加其滑順感，再以芝麻葉及小番茄點綴，增加其苦與甜味，最後巧妙選用義式青醬及松露醬，香氣絕佳；「辣味碳烤章魚，墨魚天使麵」是最新必嚐料理，以義大利杜蘭麥粉加上墨魚汁自製而成的天使麵條，細緻的顆粒讓小麥香氣及海鮮風味更強烈，以海鮮高湯炒香洋蔥、辣椒、風乾小番茄、酸豆後，再加入以 JOSPER 烤箱碳烤過的章魚，最後點綴九層塔，吃來多汁夠味；甫推出就享有超高人氣的「西西里漁夫海鮮湯」不可不嚐，以新鮮的整隻帶骨鱸魚、蝦頭及洋蔥、西芹、紅蘿蔔、番茄熬出的馥郁高湯，微火快熬將貝殼類海鮮如馬祖淡菜、台灣大文蛤煮出鮮甜精華增添海味，再以秋葵及九層塔豐富視覺、嗅覺、味覺，每一口濃郁都嚐得到主廚的用心。