食在河南｜羊眼睛、蠍子、鱉、鯉魚什麼味道？

來到河南，不吃紅鯉魚綠鯉魚，而吃金鯉魚，除了照吃牛羊雞豬，也吃驢。
在異地旅行，從食物最能直接瞭解當地文化、特色，
分享給你，我吃下哪些「新奇」和「歷史」？
5大驚人怪食、5大經典美食整理如下。

1.驢肉湯

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

牠本人長得像牛，前一天高溫36度，曬到胸中一把火隨時噴發，驢肉性涼，可以補氣養血、安神去煩。吃起來像較韌的牛肉，帶著特殊驢味，我吃不習慣，加辣蓋住原味，衝著牠能發揮消防隊的功用，我就猛喝湯，喝完繼續出外征戰毒辣太陽。

2.羊腦

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

「羊腦」，這在海底撈吃的，一樣加很多辣椒蓋住腦紋，騙自己「這是豆腐」。不知道大家有沒有吃過「雞睪丸」？以前阿嬤偶爾會買，我蠻愛，覺得羊腦味道很像雞睪丸，有種他鄉遇故知的親切感，它煮完長相白嫩、口感軟綿，長得嚇人、滋味平實。

3.羊眼睛

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

很多人猜海鮮、蛇，它是「羊眼睛」。上圖一個水煮、一個火烤，我吃串燒版，因為長相較親切，我可以騙自己「它是干貝」，孜然也能蓋過我害怕的羊騷味。同行的美食家形容「外脆內軟」，我根本來不及產出合適的形容詞，很怕「我在吃羊眼睛」的事實會突襲我，只感覺到像放大版的魚眼睛，黏黏糊糊。

4.鱉

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

「鱉」，乍看很嚇人，但我們不能以貌取人！讓我替牠說點好話：「甲魚肉能有效預防肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，有凈血作用，可降低膽固醇，還能補勞傷、壯陽氣、養顏美容。」湯頭甘甜好喝，肉的口感像雞肉，後勁有濃厚怪味（可能因為我吃到特殊部位）。

5.蠍子

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

吃起來像蝦味先的「十足全蟲」，也就是十條腿的「蠍子」，雲台山的蠍子比其他地方多兩條腿，是出名的藥材，能舒筋、活血、治風濕，男女通補，健康效果大大勝過蝦味先。

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

以上是驚人怪食，我逃了兩天才面對，一看到照片就頭痛（認真有身體反應），然後把電腦闔上，懷疑在河南吃怪食的是我嗎？現在完全不敢再吃，可見旅行會讓人腎上腺素發達，外加壯膽，什麼都想試、什麼都不奇怪。

試了倒也不後悔，就像《沒問題先生》（YES MAN）說的，說YES永遠會有驚奇體驗，無論是怪食，還是任何害怕的人事物，勇敢一回、先試再說！（但也不能一味接受，畢竟如果吃羊眼睛，會讓你每晚夢到被羊追殺、閉上眼就有羊眼直盯你，你還吃嗎？）

為了達到感官上的平衡，接下來是經典美食！

河南經典美食：分別從4大古都（鄭州、開封、安陽、洛陽）中，選出我愛不釋口的。典故多與皇帝有關，誰叫歷代皇帝擠破腦袋也要來河南？

1.洛陽－24道流水席
為何叫「流水席」？一是充滿湯湯水水，二是它吃完一道、再上一道，像行雲流水。
為何是「24」，不是23、22??？意指武則天在位24年。
有哪些菜色？有8冷菜（4葷4素）、16熱菜（4大件8中件4掃尾），口味酸辣鹹甜。
厲害在哪？它有一千多年的歷史！可以吃到一千多年前人們吃的菜！洛陽自古四面環山，相當乾燥，當地人用高CP值的山藥、蘿蔔、白菜熬出湯湯水水的菜色，成為洛陽飲食最大特色，保留至今。流水席也是洛陽三絕之一。（另兩絕：龍門石窟、牡丹花）

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

「燕」指燕窩，蘿蔔切絲能偽裝成燕窩，這是武則天的心頭好。倒入熱湯後，一絲絲配料（火腿、魷魚等等）會慢慢浮上湯面，很動感的一道菜。

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

你可能覺得奇怪，不是吃完一道、再上一道嗎？正常是這樣，但我們不正常，我們太想追求24道合體的團圓照，而且根據我們的用餐速度，流完水應該也半夜了。

整餐吃下來驚喜連連，有大臣突襲宣旨、武則天突襲敬酒、還有每道菜為味蕾帶來的各級震撼。隆重氣氛、新奇體驗大過食物本身，會讓人直說「很酷」，但不會吃到無法自拔。多數人對食物本身評價不高，可能是吃不習慣，我倒覺得還不錯（根本什麼都好吃），領隊Jerry還說我根本是河南人。

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

2.洛陽－不翻湯
「不翻」是指湯裡的綠豆小餅，據說是康熙皇帝有天暗訪民情，肚子很餓，聞到烙餅味，上前向老太婆討吃，老太婆說「餅還沒翻，不熟」，康熙皇帝飢不擇食，說「不翻不翻，救命要緊」，一把抓了就吃，還為它賜字「不翻」。

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

在麗景門老城裡的「高記不翻湯」，有120年歷史，上過舌尖上的中國，是經典排隊美食。

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

我好愛這湯，可能因為這時餓炸，明知道晚點要吃流水席，還把整碗湯喝完，它加辣實在太好喝！（就是這樣才活生生帶1.5公斤回來）

3.鄭州－黃河鯉魚
黃河鯉魚後台很硬，很多古籍為牠背書，像是《詩經》曾寫「豈食其魚，必河之鯉」，《醫林纂藥》也記載「彩而金者，洛鯉最貴，江漢其次，昊會而下。」常被當供品上貢朝廷，也被列為中國四大名魚，可說是魚界的F4之一（另外F3：太湖銀魚、長江鰣魚、松江鱸魚）

能成為F4，外型到底有多出色？黃河鯉魚「金鱗赤尾」，頭、身、鰭金光閃閃，尾巴紅裡透黃，也有人稱「銅頭鐵尾豆腐腰」。

為什麼河南的鯉魚特別厲害？因為河南鄭州在黃河下游，堆積了從黃土高原沖下來的樹葉、蟲、糞便，鯉魚們貪吃，聚集在這吃到飽、繁衍下一代，不只頭好壯壯、又量多。

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

前幾天吃過別家鯉魚，就阿五最好吃，完全沒有土味！讓曾卡過魚刺、產生陰影、因噎廢吃魚的我，也忍不住吃好幾口。

驚豔到想暗中對牠身家調查，百度說「黃河金」的魚種是養殖的，牠們前3個月要喝豆漿，捕撈前要禁食80天，被選中還得看體重，多一克少一克都不行，也看身高，必須符合黃金比例。這也太嚴格！到底是在選魚還是選美？難怪阿五美食這麼牛，最高記錄一間店一天可賣出100多條，我相信這數字，因為我們離開店裡已經八點多，仍然座無虛席。

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

其他菜色一樣五顆星，尤其是炸八塊，香脆juicy至極，完全有實力跟肯德基爺爺PK一回。炸八塊在河南有200年歷史，屬豫菜系，相傳乾隆皇帝也吃過。

總之，阿五可不可以來台灣開一家？回台灣後我日夜想念的就是你！

4.安陽－三不沾
不沾什麼？它不沾盤、不沾筷、不沾齒，不黏東黏西，相當自我、獨立的一道小吃。

相傳是清代皇宮御膳房名菜，有150年歷史，乾隆皇帝吃過，「三不沾」就是他賜名的。（皇帝們好像很熱衷為食物取外號）

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

吃起來軟香油潤，但一直覺得似曾相似，我大概連吃10口才想到像什麼。就是奶油車輪餅的內餡！奶油內餡有蛋、糖、粉，只差不像三不沾用油鍋炒，兩者大概是遠房親戚，留著同樣的血。

除了我最有興趣的三不沾，位於安陽的這家老店「盛德利」，也有其他不錯的特色料理。

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

5.開封－炒涼粉
炒涼粉是開封傳統特色小吃，顧名思義就是把涼粉拿下去炒，很直觀，不像前幾個菜名寓意深遠，果然沒有被皇帝賜名、沒有經過他們揮灑創意，菜名就相對平凡。

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

走進小宋城，我完全像個劉姥姥，大開眼界！建築仿古、人人穿古裝、現場戲曲表演都讓人讚嘆，好像走進古裝劇裡。本來因為玩一整天，整個人徹底乏了，但來到這魂都醒了。

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

這張截圖自唯一的全家福，把它拍得賣相很差，但真的很Q 彈入味！事後回想為什麼這餐沒拍特寫，我要不是太累就是太餓。（我為我的惰性和任性懺悔！）

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

灌了湯的包子，台灣小籠湯包的遠房親戚。可能這家不是最牛的、可能它放涼了、可能台灣小籠湯包太出色，所以感覺不太到特別之處。

圖片說明：（圖片來源：劉沛穎提供）

為什麼叫愛國菜？林則徐曾和外國使節聚餐，飯後甜點是冰淇淋，他看它冒白煙，以為是熱氣，呼呼吹氣怕燙到，惹得外國人哄堂大笑，林則徐覺得心裡苦，但他不說，反而請名廚做紅薯泥以牙還牙，讓外國人以為是冰甜點，直到入口後，被燙得醜態百出。

紅薯泥能高溫保熱，但我吃到時是溫的，可惜感覺不到林則徐想報復的熱切，味道仍然很不錯，跟台灣夜市的拔絲地瓜大概也是遠親。

（本圖文授權僅限欣中國使用，未經許可禁止重製轉載）
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圖文／劉沛穎
去年畢業後曾短暫工作過，不想被銅牆鐵壁束縛，偷偷展開一人旅行，一切就回不去了！任性的游牧式旅行即將啟程，不只獨樂樂，更希望把新奇體驗、感動故事，透過文字、影片分享給更多人。

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