以頂級青口活鰻為材　《大江戶町鰻屋》結合居酒屋推鰻魚創意料理　必搭鰻魚可樂

By 欣美食2017/08/03

鰻魚桶三吃。（大江戶町鰻や提供）

圖片說明：鰻魚桶三吃。（大江戶町鰻や提供）

吃鰻魚飯正夯。位於台中的《大江戶町鰻屋》，將於8/5試賣，9/30開幕，其為結合居酒屋與鰻魚料理的新型態鰻魚飯專賣店，挑高近9米的200坪大型空間，以寬敞舒適的用餐空間重現江戶時代街景，且可以讓饕客近距離觀賞鰻魚職人殺鰻、串鰻、烤鰻的料理過程。而不同於其它鰻魚店，《大江戶町鰻屋》採用的是台灣龍眼炭碳烤最頂級的青口活鰻，不僅有經典的鰻魚重之外，還有許多10幾種創意吃法，像是「夢幻玉子燒鰻丼」「溫玉蔥花鰻魚丼」「鰻魚桶飯三吃」等，相當誘人食慾。
極上黃金青口鰻重。（大江戶町鰻や提供）

圖片說明：極上黃金青口鰻重。（大江戶町鰻や提供）

青口活鰻有「王者之鰻」美稱，擁有海鮮採買經驗近30年的老闆江俊民說，青口鰻並非鰻魚的品種，而是指背部具深青色、腹部呈雪白色澤，養育約一年至一年三個月時間，一公斤約4?5 尾，僅佔養育10%的珍貴等級，此等級的鰻魚因口感肥嫩且刺少，特別適宜做鰻魚飯，鰻皮與鰻肉皆細緻柔軟，相較坊間的鰻魚，更能在料理後達到最佳美味。
橫鋼鰻重（家庭號）。（大江戶町鰻や提供）

圖片說明：橫鋼鰻重（家庭號）。（大江戶町鰻や提供）

網羅日本各地鰻魚飯吃法，《大江戶町鰻屋》推出全台最多達10種鰻魚飯的不同吃法供饕客選擇。最經典的「鰻魚重」擁有蒲燒、白燒兩種選擇，蒲燒指的是透過醬油為主要調味，再進行燒烤的料理方式，據說此吃法自江戶幕府時代開始，同時因為將鰻魚串簽的模樣狀似香蒲穗，因此而有蒲燒之形容。《大江戶町鰻屋》的「鰻重」以整條不經過分切的青口鰻完整鋪在米飯上，藉此可看出漂亮的烤色與完整的鰻身，在在顯示師傅殺鰻、串鰻、烤鰻的好功力。

另一「白燒」則是不沾泡任何醬料而直接碳烤的料理方式，因此也有「素?」之說法，而《大江戶町鰻屋》所用的青口活鰻品質好又新鮮，不需添加任何醬料，只灑上些許海鹽，就能嚐到鰻魚本身的纖細口感與鰻魚香氣，非常推薦。
夢幻玉子燒鰻丼。（大江戶町鰻や提供）

圖片說明：夢幻玉子燒鰻丼。（大江戶町鰻や提供）

有方形漆器裝載的高級鰻魚「重」，當然也有更為平民的鰻魚丼。《大江戶町鰻屋》選用台灣優質好米—斗南越光米，在粒粒的越光米飯上鋪上皆以龍眼木碳烤得香氣十足的青口鰻，搭配以柔嫩口感玉子燒覆蓋於鰻魚飯上的「夢幻玉子燒鰻丼」，亦或是佈滿蔥花與溫泉蛋的「溫玉蔥花鰻魚丼」，二種丼飯可選擇。除此之外，還有「鰻魚桶飯二吃（磯邊）」、「鰻魚桶飯三吃」。
鰻魚桶飯二吃。（大江戶町鰻や提供）

圖片說明：鰻魚桶飯二吃。（大江戶町鰻や提供）

近年來從名古屋發祥，逐漸流行於全日本各地的ひつまぶし—「鰻魚桶飯三吃」，附有一小碟芥末、蔥花與一壺高湯，饕客除可嚐到鰻魚原味，亦或是經典添加蔥花、芥末、高湯等吃法，《大江戶町鰻屋》更將此吃法升級，另附現磨芝麻與溫泉蛋，讓吃法更加豐富多元。另一道「鰻魚桶飯二吃（磯邊）」則是將日本常見以海苔與鰻魚桶飯結合，饕客能自行於小烤爐上現烤海苔，再包捲米飯與鰻魚，品嚐海洋鹹香風味。
鰻魚蒸籠飯。（大江戶町鰻や提供）