全球首位拉麵米其林名廚森住康二　MORIZUMI COUNTER在台北 每日限量400碗

圖片說明：森住康二師傅。（MORIZUMI拉麵提供）

森住康二有日本拉麵界｢鈴木一朗」的稱號，是一位具大叔型男魅力的米其林主廚。在日本擁有大批女性粉絲，以優雅美味的料理風格著稱。1967年2月出生於東京。早期致力於法國料理，自1983年起至日本各地法式餐廳修業學習，累積許多經驗。而在法式餐廳進修時，所做的員工餐「拉麵」大獲好評，於是下定決心轉業做拉麵，於1996年29歲時獨立創業，於東京區荒川區開設了「柳麺ちゃぶ屋」柳麵CHABUYA。

當時期望自己能夠親手製作出適合湯頭的拉麵，於是將店鋪轉移至東京都文京區音羽，終於設立夢想已久的製麵室。基於製作一流拉麵的探究心，他採用100%的日本國產小麥，開發出獨家配方的麵條。製麵的溫度、麵粉比例、水質、生產環境…等等，過程與細節錙銖必較，把拉麵看做比他生命還重要的珍寶。因此，這次台灣首店隆重開幕，為了維持每一碗拉麵的高品質，每日限量400碗拉麵。

圖片說明：森住康二師傅。（MORIZUMI拉麵提供）

森住康二是2002年電視冠軍「超美味新行列店拉麵職人選手權」冠軍，也奪得電視節目「ＴＶ冠軍 拉麵職人選手權」優勝。除了是上過電視冠軍、料理東西軍的名料理人之外，也是日本第一位以拉麵店，登上米其林一顆星的人，於在2011、2012年香港MIST榮獲米其林一星的殊榮。

由於森住康二全心全力於拉麵研究，不惜成本耗資上億日幣，建構專屬獨特的製麵機器，但因投入製麵機研發成本過高，在2012年他在日本的 CHABUTON Japan 公司宣布破產，消息一出震驚全日本餐飲市場，香港鍾愛MIST拉麵的美食粉絲也大嘆損失。這幾年森住康二本著熱愛拉麵的狂熱，持續與日本連鎖拉麵品牌合作間製研發拉麵口味，已進入台灣的｢花月嵐拉麵」便是與森住康二合作的品牌之一。森住康二說：「拉麵文化是日本庶民文化的遺產，他無怨無悔要持續宣傳拉麵文化，到日本及全世界各地，讓每個人都吃到拉麵的幸福與感動」。

圖片說明：空間。（MORIZUMI拉麵提供）

MORIZUMI拉麵經典菜色
醬油拉麵基本湯頭：採用用雞骨與豬腳，先後加入醬油、昆布、柴魚、長蔥、洋蔥、生薑與大蒜等食材，全程熬煮6小時。如此充滿透明感的清湯，祕訣在於熬煮時必須全程保持在攝氏97度，一旦煮沸，湯汁就會混濁。

圖片說明：醬油拉麵，售價230元。（MORIZUMI拉麵提供）

拉麵：採用日本國產小麥粉及澳洲小麥粉製作而成的拉麵，而鹼水則是由日本北海道進口，注重口感及品質的森住先生，以森住流原創配方，創造出美味可口的拉麵。

圖片說明：梅子鹽味拉麵，售價250元。（MORIZUMI拉麵提供）

梅子鹽味拉麵：湯頭裡加入干貝熬煮，並配上和歌山名產｢紀州梅」，並加上紫蘇、山藥昆布，道地的日本風味，湯頭充滿梅子香。

圖片說明：辛口味噌拉麵，售價280元。（MORIZUMI拉麵提供）

辛口味噌拉麵：高湯採用兩種不同的味噌融合而成，2年熟成的麴味噌及半年熟成的白味噌，並加入大量青蔥提味，濃醇的味噌香及香辣的湯頭，最適合重口味的饕客。

DATA
地點：太平洋SOGO百貨忠孝店B1美食街
坪數：13坪 • 座席數：15席
營業時間：平日11:00~21:30 假日前一天11:00~22:00