你也可以是五星大廚！電鍋也可以做低溫烹調（舒肥）料理

圖片說明：電鍋也可以做低溫烹調。(積木文化出版提供)

每個人家中都有電鍋，我們可以用電鍋的保溫功能做低溫烹調的工具，當然，因為電鍋保溫溫度是被設定好的，所以只能做某些特定溫度的低溫烹調。在台灣一般家庭的電鍋不是大同電鍋就是電子鍋，兩者差異就是大同電鍋有內鍋與外鍋，而電子鍋不分內外鍋。如果你家是大同電鍋，使用外鍋即可；若是電子鍋，則一定要用電子鍋附的內鍋。

電鍋可以做低溫烹調的原因是有保溫功能，電子鍋的保溫溫度大約68~72℃左右，大同電鍋則是50~52℃左右。不管是電子鍋還是大同電鍋，本體都是雙層的，所以本身就是一個溫度溢散不多的保溫箱，使用起來相對省能源。

不過因為保溫溫度是原廠設定好的，所以除非拆機器換零件，不然沒辦法做更改。換句話說，只能烹調溫度適合的料理。以電子鍋來說，就只能做類似油封鴨腿、培根、雞胸捲等溫度在72℃左右的菜色；而大同電鍋則只適合做溫度設定在52℃左右的菜色。

操作程序

圖片說明：步驟A。(積木文化出版提供)

a電鍋內倒入適量、已經到達設定溫度的熱水，再把已經真空封裝好的食材放進去。也可以直接用冷水開始，但若是用冷水的話烹煮時間要加長。

b把電鍋的電源打開，設定到保溫模式。大同電鍋只要插電就是保溫模式了，電子鍋也只要按下保溫的按鈕即可。

c電鍋的蓋子蓋上進行烹煮，直到設定的時間結束。

tips
1、 建議在烹調過程中還是用溫度計監控，如果溫度容易過高就不要蓋鍋蓋，反之則蓋上鍋蓋或半蓋。
2、 因為每台電鍋都有些許的差異，用電鍋做低溫烹調前還是測量一下自己家中電鍋的保溫溫度比較好。

*本文轉載自《低烹慢煮　60道完美易學的低溫烹調食譜》

圖片說明：《低溫烹調》