你也可以是五星大廚!電鍋也可以做低溫烹調(舒肥)料理
By 欣美食2017/07/19
圖片說明:電鍋也可以做低溫烹調。(積木文化出版提供)每個人家中都有電鍋,我們可以用電鍋的保溫功能做低溫烹調的工具,當然,因為電鍋保溫溫度是被設定好的,所以只能做某些特定溫度的低溫烹調。在台灣一般家庭的電鍋不是大同電鍋就是電子鍋,兩者差異就是大同電鍋有內鍋與外鍋,而電子鍋不分內外鍋。如果你家是大同電鍋,使用外鍋即可;若是電子鍋,則一定要用電子鍋附的內鍋。電鍋可以做低溫烹調的原因是有保溫功能,電子鍋的保溫溫度大約68~72℃左右,大同電鍋則是50~52℃左右。不管是電子鍋還是大同電鍋,本體都是雙層的,所以本身就是一個溫度溢散不多的保溫箱,使用起來相對省能源。不過因為保溫溫度是原廠設定好的,所以除非
圖片說明:電鍋也可以做低溫烹調。(積木文化出版提供)
每個人家中都有電鍋,我們可以用電鍋的保溫功能做低溫烹調的工具,當然,因為電鍋保溫溫度是被設定好的,所以只能做某些特定溫度的低溫烹調。在台灣一般家庭的電鍋不是大同電鍋就是電子鍋,兩者差異就是大同電鍋有內鍋與外鍋,而電子鍋不分內外鍋。如果你家是大同電鍋,使用外鍋即可;若是電子鍋,則一定要用電子鍋附的內鍋。電鍋可以做低溫烹調的原因是有保溫功能,電子鍋的保溫溫度大約68~72℃左右,大同電鍋則是50~52℃左右。不管是電子鍋還是大同電鍋,本體都是雙層的,所以本身就是一個溫度溢散不多的保溫箱,使用起來相對省能源。
不過因為保溫溫度是原廠設定好的,所以除非拆機器換零件,不然沒辦法做更改。換句話說,只能烹調溫度適合的料理。以電子鍋來說,就只能做類似油封鴨腿、培根、雞胸捲等溫度在72℃左右的菜色;而大同電鍋則只適合做溫度設定在52℃左右的菜色。
操作程序
圖片說明:步驟A。(積木文化出版提供)
a電鍋內倒入適量、已經到達設定溫度的熱水,再把已經真空封裝好的食材放進去。也可以直接用冷水開始,但若是用冷水的話烹煮時間要加長。
b把電鍋的電源打開,設定到保溫模式。大同電鍋只要插電就是保溫模式了,電子鍋也只要按下保溫的按鈕即可。
c電鍋的蓋子蓋上進行烹煮,直到設定的時間結束。
tips
1、 建議在烹調過程中還是用溫度計監控,如果溫度容易過高就不要蓋鍋蓋,反之則蓋上鍋蓋或半蓋。
2、 因為每台電鍋都有些許的差異,用電鍋做低溫烹調前還是測量一下自己家中電鍋的保溫溫度比較好。
*本文轉載自《低烹慢煮 60道完美易學的低溫烹調食譜》
圖片說明:《低溫烹調》
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