台北巷弄裡的好味道!立祥公寓 用心復刻記憶中媽媽的味道
圖片說明:立祥公寓的空間重現眷村復古懷舊的簡單。(盧育君攝)
從螢光幕前走下舞台,從四家連鎖餐廳到如今位於六張犁捷運站的小店面,熱愛美食的藝人邵昕選擇回到初衷,追尋記憶中母親的家常滋味。二○一六年十月開幕的「立祥公寓」,是邵昕在彰化老家從小住的公寓名稱,以此為名,想做的就是巷弄裡的美食。為了討好老公的胃,邵媽媽磨練出一身好廚藝,其中,邵昕
最愛吃媽媽煮的牛肉麵。有人透過繪畫、電影、小說、藝術創作等,來呈現自己的想法,刻劃出美好的過去,邵昕選擇用兒時最熟悉、最美好的家常味道,分享當年眷村巷弄裡的美好滋味與純真年代。
圖片說明:歷經大起大落的人生,熱愛餐飲的邵昕選擇回到初心,從記憶中的家常味道找回最初的感動。(盧育君攝)
圖片說明:小菜也美味。(盧育君攝)
「立祥公寓」的原址是日本料理店,邵昕將日式的裝潢全數打掉,重現眷村復古懷舊的簡單。半開放式的廚房,讓人坐在煮麵區,一眼就能望見師傅們跟邵昕在?頭忙進忙出,張羅著店裡的菜色,製作過程讓人安心,也讓料理成了一場色、香、味俱全的live show。
圖片說明:一碗媽媽的味道。(盧育君攝)
經營餐飲業並不容易,邵昕認為廚師必須用心烹調、仔細研究食材特性,才能呈現料理的美味。雖然只是一碗麵,但邵昕認為不僅僅是湯、麵、牛肉的組合,它呈現的是人的精神,與做事的原則。「什麼東西都要把它做細,大事做小、小事做細,做得要有精神,什麼菜都會有生命。透過兒時記憶的味道,用心挑選每一片上等牛肉,以大骨長時間熬煮,每一道烹煮的環節都不能省略、不能忽視,好好用心的煮出一碗可以令人感動的牛肉麵,讓每一位朋友都能感受到我們做事情的精神。」這就是邵昕對料理的態度!
圖片說明:邵昕希望這 裡的每一道料理,就像一把開啟回憶 的鑰匙,讓人回味無窮。(盧育君攝)
二○一七年的樂利路,正上演著邵昕一九六六年在彰化老家「立祥公寓」所發生的美味故事。邵昕用分享美食的心情來經營餐廳,他希望這裡的每一道料理,就像一把開啟回憶的鑰匙,讓人回味無窮。
圖片說明:紅燒半筋半肉麵湯頭甘醇香甜,微辣麻香,卻溫潤順口。牛肉軟爛一咬就斷,咀嚼中越凸顯肉香,牛筋馨香黏嘴,膠質盡出。(盧育君攝)
這一碗你一定要試:紅燒半筋半肉麵
湯頭:將牛骨先烤過增香,慢火熬4 小時熬出骨髓,成為基底的牛高湯;再分別將番茄炒成泥、蒜泥爆香、洋蔥炒成焦糖泥狀出甜味,用牛油將大紅袍、陳年豆瓣醬、花椒、八角、薑等辛香料爆香,最後將番茄泥、蒜泥、洋蔥泥、辛香料等全部加入牛高湯中,並加入牛碎肉,慢火燉煮入味。
牛肉:使用澳洲牛腱心,以薑、米酒、牛高湯,將牛筋、牛肉、牛腱心分開燉上2 小時、2 ∼ 5 小時、45 分鐘,讓各部位有最佳的軟嫩口感。
麵條:精選麵廠特製的麵,現場可選滑溜扎實的細麵或比較有嚼勁的刀削麵。刀削麵特意做成麵體寬呈波浪狀、中間薄,讓湯汁更易吸附。
配菜:高麗菜醃上胡蘿蔔泥、南瓜泥、大蒜、辣椒等天然發酵而成的黃金泡菜, 吃來口感清脆爽口,酸中帶甜;以特製滷湯滷入味的滷味小菜,每一樣都分開滷製,以求維持最佳口感。
圖片說明:立祥公寓位於樂利路上。(盧育君攝)
DATA
立祥公寓(已搬遷)
地址:台北市大安區樂利路86 巷6 號1 樓
電話:(02)2736-1958
立祥公寓-安和外帶門市
地址:台北市安和路二段74巷4號1樓
電話:(02)2708-2887
*本文轉載自SENSE NO.62《精釀啤酒潮》
圖片說明:SENSE NO.62《精釀啤酒潮》