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「ISM主義甜時」跨足東區甜點一級戰區 達克瓦茲、歐姆純生鮮奶油蛋糕演繹日本職人精神

發布時間 : 2017.07.13

禮盒。(ISM主義甜時提供)

圖片說明:禮盒。(ISM主義甜時提供)

ISM主義甜時創辦人同時也是大提琴家陳世霖,從音樂出發,歷經數十年追尋藝術的各種面貌,思考「什麼是藝術?」的過程體認到音樂是無形的,甜點卻可以是有形藝術的呈現,發現「藝術不在於從事的行業,而是態度」,前後在加拿大、日本學習烹飪與烘焙專業,在日本福岡期間,結識一起師承「16區」三嶋隆夫(日本政府頒贈「現代の名工」獎章、「達克瓦茲之父」)、對於甜點與藝術抱持相同理念的小松真次郎主廚。
主義甜時創辦人兼音樂家陳世霖。(ISM主義甜時提供)

圖片說明:主義甜時創辦人兼音樂家陳世霖。(ISM主義甜時提供)

陳世霖一直遊走於音樂與甜點之間,在日本當學徒的期間,甘心從掃廁所、洗碗、清潔開始做起,一度因為太過奮力,擀麵團擀到手受傷,這時才意識到自己的手不能廢,還要拉琴。回台之後,仍難以忘懷對甜點的熱愛,遂邀小松主廚加入自己夢想的藍圖,於2015年底在天母創立「ISM主義甜時」,其理念在於不譁眾取寵,重視食材來源,讓食材自己說話,這就是ISM的理念。今年7月,則插旗甜點戰區台北東區,開立忠孝分店。
小松真次郎日本主廚。(ISM主義甜時提供)

圖片說明:小松真次郎日本主廚。(ISM主義甜時提供)

小松真次郎主廚在法式甜點領域裡投注近二十年的時光,之中十六年半皆在「16區」(フランス菓子16区)精進日系法式甜點,追尋著三嶋隆夫的腳步,在嚴師的教導下,對於製作甜點的工序與食材選用嚴格要求,以歐姆純生鮮奶油蛋糕(Rouleau)來說,一定是當天現做、限定當天販售,不惜成本地使用日本九州歐姆頂級「純生鮮奶油」,完全不用防腐劑,希望客人能在甜點最好吃的狀態下享用;和(Japonais)系列使用的是九州八女抹茶粉製作出風味十足的抹茶慕斯與抹茶蛋糕,抹茶慕斯中搭配北海道產蜜黑豆與煉乳內餡,茶香與香甜煉乳風味交融,入口層次豐富;芒果布丁(Mango Pudding)口感如奶酪一般,淡淡椰奶香搭配季節性的新鮮芒果。清爽香甜滋味,適合炎熱夏季享用。
歐姆純生鮮奶油蛋糕捲。(ISM主義甜時提供)

圖片說明:歐姆純生鮮奶油蛋糕捲。(ISM主義甜時提供)

歐姆純生鮮奶油蛋糕捲。(ISM主義甜時提供)

圖片說明:歐姆純生鮮奶油蛋糕捲。(ISM主義甜時提供)

ISM主義甜時的招牌甜點「達克瓦茲」(Dacquoise),是「16區」創辦人三嶋隆夫原創的甜點,在日本造成風潮,榮獲天皇親自授勳,單店一年創下3億日圓營業額,更傳回甜點大國法國。而為了在台灣再現16區的原創風味,小松真次郎特別獲得三嶋隆夫的首肯,得以在台使用和日本相同的模具,這也是「達克瓦茲」首次的海外授權。
達克瓦茲。(ISM主義甜時提供)

圖片說明:達克瓦茲。(ISM主義甜時提供)

每一次的達克瓦茲製作,都是職人的極致堅持,從審選食材開始,用心斟酌配方,上千萬次蛋白打發、拌和食材的力道拿捏, 糖粉灑落的精準鋪陳,火候的輕重判斷,一顆顆珍珠般的結晶在烘焙時綻現,接著,為能夠純粹品味達克瓦茲的獨特風味,選用義大利西西里杏仁粉,藉由焦糖奶油內餡襯托並彰顯來自杏仁的馨香,悉心將一片片達克瓦茲修剪出俐落的邊緣弧線。如此藝術精品般的打磨,造就出ISM主義甜時的明星商品。自開店以來已賣出超過20萬顆,回客率也高達9成。由於達克瓦茲製作步驟精準細致,客人自然可以在品味時感受得到那份職人態度。
栗子蛋糕。(ISM主義甜時提供)

圖片說明:栗子蛋糕。(ISM主義甜時提供)

小餅乾。(ISM主義甜時提供)

圖片說明:小餅乾。(ISM主義甜時提供)


DATA
忠孝店(已搬遷)
地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷32弄7號
電話:(02)2778-0920
營業時間:12:00-21:00

天母店
地址:台北市士林區天母東路8巷21-2號1樓
電話:(02)2874-7989
營業時間:12:00-20:00

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