圖文提供/前衛出版社，編輯/何?融(何熊貝)

圖片說明：圖文提供/前衛出版社

第一個種植咖啡的家族、第一家在臺灣專賣咖啡豆的商店、第一家吃西餐喝咖啡的歐風料理屋、第一間打出「力フェ?」名號的咖啡屋、第一臺流動式咖啡車、第一家偷渡提供跳舞場的俱樂部、第一家最負盛名的臺式酒樓知興衰起落……
全面認識臺灣摩登時代中的庶民生活，精采奪目的另一面！

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日治大正末期至昭和期間，大約1920末到30年代，「力フェ?」──咖啡屋風潮從日本興盛繼而傳入臺灣，一時間風靡各大城市。與?子店、喫茶店的純情風有著截然不同的風格，大部分咖啡屋直接訴求感官歡愉和娛樂消費，而當摩登尖端的跳舞社交風氣在昭和初年也加入咖啡屋陣容後，咖啡屋於是被喻為是一處真正「歡樂的王宮」，甚至也可算是現代化過程中，社會生活消費的摩登象徵之一。

有日人考察昭和初期的咖啡屋潮現象，也歸納出六種咖啡屋的營業形態：
•「純粹咖啡屋」（以販賣咖啡為主要營業者）
•「麵包店」（以販賣糕點、麵包、糖果、簡餐為主）
•「蘇打、清涼飲料店」（以清涼飲料蘇打水、冰淇淋等為主）
•「餐廳」（以西洋料理為主）
•「酒吧」（酒館）
•「cabaret」（酒家、夜總會）（供應飲食物外、還提供餘興如爵士樂團、舞蹈表演等或設有舞池者）

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雖然彼時有過充分考據與分類日本的咖啡屋消費內容，但本書所述實在以臺灣一地曾發生過的報導與記載，逐步編織出一幅臺灣摩登咖啡屋之在地樣貌。從日人治臺初始明治時期的飲食店、遊廓，到大正時期的?子店、喫茶店、咖啡屋，最後終於昭和時期二次大戰爆發以至結束，不僅一一介紹各式咖啡屋的潮流現象，而更多的是，發掘生存在那個時代的人、事和風月故事。

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其中特別的是，除了描述時代男女在咖啡屋交陪情誼、議論政事的種種活動，本書亦全面爬梳史料追蹤咖啡流傳臺灣後──第一個種植咖啡的家族、第一家在臺灣專賣咖啡豆的商店、第一家吃西餐喝咖啡的歐風料理屋、第一間打出「力フェ?」名號的咖啡屋、第一臺流動式咖啡車、第一家偷渡提供跳舞場的俱樂部、第一家最負盛名的臺式酒樓之興衰起落……可說彌補了臺灣在咖啡消費與生產面向的歷史敘事。

或茶或咖啡，咖啡屋任憑那個時代的摩登男女光顧消費，還等什麼？來！請走入本書時光隧道，也陪他們喝上一杯吧！

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大正12 年9 月1 日正午，日本京濱一帶發生大地震，據粗估全東京受震、火災燒毀戶，占百分之七十以上；受災人數2,386,740 名，占人口約七成六強。震毀、燒毀的劇場、料理店與遊廓建物中，知名的帝國劇場、有樂座等劇場，精養軒、階樂園等料理店，大松閣、同幸樂等旗亭，洲崎、吉原等遊廓，皆全滅於此次震災中。這場釀成巨災的大地震，令明治末年至大正年間逐漸改正的東京都地貌毀於一夕，卻也開啟東京都市計畫的新契機。新內閣內務大臣兼帝都復興院總裁後藤新平，針對東京，率先採用歐美最先進的大都會概念之都市復興計畫。臺灣受日本都市計畫的影響，在1930 年代後也展開新概念的都市計畫，寬闊的幹道、公園道及大型公園設施的設置，臺北市、花蓮港市、臺中市、高雄市、基隆、屏東、新竹、彰化等地皆大幅擴張市區計畫。一方面是重建復甦中的帝都東京，另方面是日漸擴張的島都及各市區，此時不管是競走日本的留學青年或是島內的知識分子，在書寫的文字當中，都不可免的帶出近代化都市日常生活、休閒與消費方式的面貌，或者更深層的社會環境與階級問題。

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第一次世界大戰後到日本殖民統治結束前，臺灣旅日留學生已超過七千人，語言文字的熟悉與運用，讓這般智識青年在文化、政治運動的啟蒙或文藝創作上的表現有絕大的助益。而在描繪帝都留學青年的異鄉生活景象中，帶入昭和初期當時蓬勃盛行的喫茶店文化，首推楊雲萍的小說〈加里飯〉。大正15 年12 月12 日晚上，楊雲萍寫下〈加里飯〉中旅日青年的悲憤、寂寞與不安。青年期待接到家鄉的匯款，可是青年的父親的信上寫著：「近來吾臺之金融界大不佳，米價又落，租稅則一回加重一回……」青年只好懷著五味雜陳的心情到東京市街上蹓躂。在街上猶豫之間，已經放過幾間咖啡店，最後才選定金星咖啡店。店門鑲嵌著紅、青、紫、綠種種有色玻璃，矩形的室內空間，六張方桌排成二列，收銀臺上擺上二盤紅蘋果，後方有簾幔隔出廚房，可聽見刀叉、器皿碰撞的聲響，女服務生身著肝色底、綠色花紋的圍裙。而此時滿心騷動不安的青年，咖啡店內女服務生的微笑和嬌態，此刻看起來都是虛假的、乞憐般的。而在另一篇〈青年〉中，青年迷戀咖啡店的「夫人」（madam），以為「夫人」是愛好他的。某夜裡，青年作了一場求愛的夢，青年像挫敗的蛤蟆留著眼淚醒來，他嘲笑自己，在現實中、在這金錢至上的人世間，夢想著不花錢而求得真愛，是多麼的寂寞與無望。

文化運動的聚會場所

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文藝青年張文環還未返臺結識山水亭老闆王井泉以前，曾於昭和8 年3月20 日與吳坤煌、蘇維熊、王白淵、巫永福、施學習等人組織「臺灣藝術研究會」，當時張文環曾接受右翼運動者楊肇嘉的一筆資助，加上家鄉寄來的匯款，於東京本鄉區西竹町開設「トリオ」（三重奏）喫茶店，充作研究會聚會的場所，不僅如此，更是研究會吸納同志與贊助金的地點，而且機關雜誌《福爾摩沙》（フォルモサ）也在喫茶店內胎動創刊。只不過喫茶店經營不久後，因收支無法平衡而收店，《福爾摩沙》也在三期後中斷。後來臺灣全島文藝作家大集合，在昭和9 年5 月6 日下午二時，於臺中市小西湖咖啡屋（カフェ?セイコ）召開文藝大會，乃決議成立「臺灣文藝聯盟」。南瀛作家郭水潭參加此大會的印象記提到，會中「有股沉重壓力感向大家吹襲過來」，原來有可怕的警察「大爺」在監視著，不過「咖啡廳女郎都從容面對大夥兒湧進的大家，只看若無其事地附和唱片節奏婆娑起舞，不難猜想，事情沒有什麼不得了」，女給的招待周旋倒也沖淡了當時現場的肅殺氣氛。至年底，張深切等臺籍作家亦假臺北「沙龍OK」咖啡屋召開「《臺灣文藝》北部同好者座談會」，暢談文藝大眾化、臺灣歌謠及如何振興臺灣文藝等諸問題。而後東京的臺灣藝術研究會部分同仁也轉入文藝聯盟，並以「臺灣文藝聯盟東京支部」名義召開茶話會，第一回於昭和10 年2 月5 日晚上七點開始，地點選在新宿的「椰魯碟陸」（エルテル，維特）餐廳；昭和11 年6 月7 日東京支部同仁在明治製?西餐廳又召開「臺灣文學當面の諸問題」座談會，出席者另有張星建、劉捷、吳天賞、翁鬧、顏水龍、陳垂映等人。

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茶話會舉辦前後一年，已有楊逵〈送報伕〉入選日本文學雜誌《文學評論》第二獎（昭和9 年10 月）；呂赫若〈牛車〉在《文學評論》發表（昭和10 年1 月）；昭和10 年，張文環小說〈父親的顏面〉也入選《中央公論》小說徵文第四名，據說還有翁鬧〈憨伯仔〉（後來也在《臺灣文藝》發表）作品入選改造社《文藝》雜誌徵文選外佳作，隔年座談會的對談氣氛也就熱絡不已。參加座談的浪漫派文藝青年翁鬧，原是臺北師範生，在卸下教師之職後，留學東京，期間除投稿《福爾摩沙》創刊號，昭和10 年8 月也在《臺灣文藝》二卷八、九合併號上發表小說〈殘雪〉，小說一開頭即道出主角「林春山」又到常去的喫茶店「愛登」，選定廂座傾聽東京正流行的舒伯特〈未完成交響曲〉，在喫茶店內，因為點咖啡，遇見從北海道逃家至東京謀生的女侍喜美子，後來喜美子為了躲避親戚的找尋，輾轉服務於東京的喫茶店—大森的王子喫茶店、品川的小貓喫茶店。林春山也因為喜美子，讓他憶起家鄉傾慕的、但無法結合的對象—養女「玉枝」。春山旅日三年後，玉枝寄了一封附上匯票的信給他，才知道玉枝為了反抗媒妁婚姻，已經離家到臺北的喫茶店做事，與喜美子若有似無的情愫，又想起和玉枝之間優柔寡斷的感情，讓林春山擺盪在兩位女性間，喜美子最後還是回到北海道，而林春山沒有回到臺灣，也不到北海道。一位在臺南女校受教育，一位則在札幌的女校受教育，卻不約而同的流落島都臺北與帝都東京尋求現代夢，〈殘雪〉可說道盡昭和時代受教育的女性極欲脫困傳統婚姻價值的情境，也描述了帝都留學青年的蜉蝣性格。

較翁鬧〈殘雪〉稍早的4 月，「臺灣藝術研究會」同仁、《福爾摩沙》雜誌集團成員，剛從明治大學文藝科畢業返臺的巫永福，小說〈山茶花〉也在《臺灣文藝》二卷四號上發表。與〈殘雪〉的時代背景相仿，同是旅日青年的「龍雄」，一日在東京街頭等候女朋友月霞，卻不期巧遇公學校時代的青梅竹馬鄰居秀英。由於月霞失約，龍雄的心情低劣，只好勉強將要前往春日町文化住宅訪友的秀英陪他吃晚餐，在途中，秀英想請龍雄喝熱咖啡或牛奶，走路閒聊中，龍雄卻把秀英帶到春日町的日本料理店吃飯、喝酒，並約定下一次秀英的來訪。以後在與秀英的話家常和約會當中，感情逐漸加溫，有理性的新女性月霞也慢慢被龍雄冷落。但與秀英的感情中，卻又有同姓不能結婚的習俗橫梗，苦苦折磨著兩人。龍雄在秀英與月霞兩人間猶豫抉擇，無法下定決心，漂亮、雪白的山茶花意象，不禁飄然飛舞，輕輕的落上心頭，可說又是一幅旅日青年的苦悶形象。

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赴日學習速記的記者劉捷（因日本壓制思想言論自由，有所謂「人民戰線」大檢舉，曾與張文環同時被捕，坐了99 天牢獄），在東京的短期修業中，對東京到處林立的文人咖啡店（喫茶店）也有生動的記憶，「十圓錢一杯的咖啡，可以長坐欣賞音樂或與文人作家同坐交談。」東京的喫茶店是一般文人、學生聚會休憩的場所，劉捷在此也結識不少作家，如秋田雨雀、中野重治，評論家大宅壯一、森山啟等人。

劉捷回臺後，因採訪的機緣，昭和9 年前後曾與臺北跳舞場羽衣會館的舞女金雀發展一段情愛。據說此人是南部大米商的千金小姐，後來轉至「沙龍OK」當女服務員，並在一次美女選舉中高票當選第一名，「金雀」之名因此得來，但半年後傳來金雀病故於中部的消息，劉捷也曾寫下憑弔此女的紀念詩文。昭和9 年底，舊文人施梅樵也作有〈珈琲館即事〉一詩，形容男性耽溺「カフェ?」之風雅：「眾香國裡住些時，角勝場中出健兒；傾盡壺觴洴醉死，只應心血付娥眉。」

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昭和11 年8 月16 日，臺中地方文藝人士如林朝培、楊逵、葉陶、吳滄洲、林越峰等人在「月宮」咖啡館舉行「臺中演劇俱樂部」成立會議。會議決定研究會命名、組別、各組幹部和成員等，並將事務所設在「臺灣新文學社」；12 月，楊逵創辦《臺灣新文學》將屆一周年，6 日也選定臺北高砂食堂舉行「臺灣文學界總檢討座談會」，會中由黃得時主持，朱點人、吳漫沙、張維賢、施學習、鹿島潮、宇津本智等臺日文人皆在座，暢談、檢討當年度的文學界概況。

1930 年代島都臺北與帝都東京時空環境的變遷，甚至臺日兩地小型都市的興起與農業社會的萎縮，到底也牽動著旅日青年或學成返臺青年的日常生活。所創作的小說，與喫茶店似乎有不可避免的交集，其實也是當時代的旅日青年，走上這條文化精神反抗的荊棘之路後，在島鄉與帝都的愛恨間、難以掙脫的傳統慣俗壓力以及臺灣人不平等的種種處境中，透過小說中人物往返於當時摩登喫茶店的足跡與仰息，反而成為帝都留學青年另一幅相當貼近都會生活型態的側寫。

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文可璽
早期因追尋有關臺灣咖啡種植歷史之謎，而一腳踏入臺灣在地咖啡種植的世界，曾踏查各地罕無人跡的咖啡栽培地，以後從生產面轉為考察日治時期庶民在咖啡館、喫茶店消費的歷史。這幾年也欣見臺灣咖啡產業逐漸從摸索到精緻，精品咖啡的評鑑制度也日臻完備，國際上的咖啡杯測分數更屢傳佳績，期盼不久將來，臺灣咖啡豆的色相會出現在世界咖啡地圖上。

臺灣摩登咖啡屋：日治臺灣飲食消費文化考