傳統手作美食 品嘗澎湖老滋味

澎湖美食百百款，舉凡聞名的黑糖糕、干貝醬、小管、丁香魚乾……不勝枚舉，每一樣讓人垂涎不已。其中，有些仍堅持傳統手作古法，數十年的好手藝，透過老師傅一雙巧手，全數展現在這一個個簡單樸實的老滋味，讓這般傳統美味得以永續傳承。

圖片說明：接近中午時分，來到社區裡走一遭，就能看見麵線有如瀑布銀絲般的壯觀景象。（陳德偉攝影）

西衛麵線
清早六、七點來到西衛里，原以為這時候的社區該是寧靜而安歇的，事實卻不然。巷弄裡雖靜悄悄的，但走近一瞧，每家手作麵線的師傅們，如今一雙巧手其實才正忙著呢！

圖片說明：麵線經由純手工製作，仔細瞧瞧，還能看見粗細不同的麵條。（陳德偉攝影）

至今傳承百年的西衛麵線，即源自於這個社區。堅持師法傳統手作的鄭師傅，每天清晨4點就得睜開眼起床，開始日復一日的SOP流程。雖然說是固定程序，但其實舉凡溫度、濕度、季節等天候因素，卻是影響西衛麵線口感是否Q彈的關鍵成敗。鄭師傅說，氣溫太高或太低都會影響麵糰筋度與韌性，另外風勢大小也會關係麵線日曬的長短，再加上揉製麵糰的手勁與巧度，這些可全得依靠他46年來的老經驗，才能讓麵線吃起來Q彈又帶勁。

圖片說明：小小的空間，是每日鄭師傅揉製麵糰的工作坊。（陳德偉攝影）

走在社區巷弄裡，沒幾步便能瞧見同樣設計的招牌，卻有著不同的店稱，社區發展總幹事任光國說，如今的西衛麵線即是一個品牌象徵，目前社區裡共同加入品牌行銷的，共有11家手作麵線；為持續推廣西衛麵線，後續更有計畫讓西衛麵線推出泡麵商品或是各樣紀念吊飾，讓更多人都能認識這個歷史品牌。

圖片說明：截好長度的麵線，還得經由澎湖的太陽照曬風乾。（陳德偉攝影）

圖片說明：外觀像似芝麻球的炸棗，有著自然簡單的味道。（陳德偉攝影）

炸棗 ?
炸棗，是澎湖人喜慶節日時、用來分享喜悅的傳統手作點心。福榮食品廠的老闆陳福榮笑笑地說：「澎湖人講『什麼時候請吃炸棗啊？』，就是在問什麼時候要結婚啦！」

每天清晨，陳福榮就得趕緊預備麵糰，醒完麵糰後，再一一用手工裹上紅豆和花生內餡，下鍋熱炸。等不及9點，新鮮起鍋、剛裝盒的炸棗，就被趕忙上門的客人成箱載走，陳福榮也說：「澎湖人厚禮數啦！許多娶媳婦的家庭，要送喜帖時，會連同一盒炸棗送給親朋好友，就是通知說好事到了啦。」

圖片說明：特別採用澎湖花生來製作炸棗內餡，香氣更加濃郁。（陳德偉攝影）

剝開酥脆的炸棗，裡頭裹著香濃的花生內餡，甜甜的滋味象徵著感情甜蜜；採用糯米的外皮，也有著簡單自然的香氣。一顆顆圓滾滾的小炸物，嘗起來雖然單純，卻有著喜氣十足的好寓意。

枕頭餅
小巧的枕頭餅，如今唯有來到西嶼的自造興，才能瞧見這項傳統手作點心！流傳了80幾年，這外觀就像枕頭的小餅，僅用麵粉與砂糖，沒有添加額外的香精或材料，透過2?3次的自然發酵，才能用手工將糖慢慢的揉捏入味，看似簡單，製程卻相當耗時。淡淡的酒釀香氣與紮實口感，讓枕頭餅越嚼越香，這樣的微甜口感，便是最讓人懷念的簡單古早味。

圖片說明：透過傳統手作的製程，小小一個枕頭餅，有著單純古早味。（劉宸嘉攝影）

【延伸資訊】
鄭師傅手作麵線
地址：澎湖縣馬公市西衛里199號
電話：（06）927-8256
時間：08：00?18：00　
備註：麵線80／元，可宅配

福榮食品廠
地址：澎湖縣湖西鄉湖西村173號
電話：（06）992-2424
時間：07：00?賣完為止　
備註：炸棗10元／顆

自造興商號
地址：澎湖縣西嶼鄉池東村181號
電話：（06）998-1125
時間：08：00?18：00
備註：枕頭餅70元／包，可宅配，訂購滿2,000元免運費


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