旅行時，貪嘴的個性大多是許多旅人出遊目的之一，不是早早聯絡定好位，就是計劃好美食攻略，走一步算一步，從小酒館到米其林餐廳，將清單詳細列出，打算一次旅行，一網打盡。

如果你還沒有想法，那可千萬別錯過被紐約時報列為「世界上最值得搭飛機來品嘗的10大餐廳」的Restaurant ANDRÉ，品嚐來自江振誠主廚一手創作的法式料理。

圖片說明：Photo│Restaurant ANDRÉ

座落在新加坡牛車水旁的白色洋樓，是Restaurant ANDRÉ，是「聖貝勒格利諾．全球50大最佳餐廳」（The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants），也是來自台灣的江振誠（André）主廚進入餐飲界20幾年來的新想法。

圖片說明：Photo│Restaurant ANDRÉ

在這裡，他結合過去多年的心血，讓自己從心出發，用雙手為夢想鋪路，以30個座位的餐聽，創造一次回歸原點的機會，重拾初衷，而這樣的成果，雖然與他過去參與、領導的規模大不相同，但卻是他重新思索「餐廳」這個詞的定義，因為唯有將服務深入並細膩地扣上每個環節，才能讓細節面面俱到，用心照顧好每份餐點，才能以客為尊，以細微感受提供流暢、完美的客制化用餐體驗，打動每位客人的心。

拉開椅子，坐在Restaurant ANDRÉ裡用餐，是對於主廚André創作的一種肯定，肯定他的「邏輯」，也肯定他的「堅持」。

圖片說明：Photo│Restaurant ANDRÉ

這20多年所累計的經驗、學習到的事物，如今被他化為各種元素層層拆解，重新組合，萃取成八道精彩的章節，再以最接近完美圓形的八角為底，盤轉核心，盡力揮灑創作、交織而成的「八角哲學」，就像交響曲般擁有強烈的個人風格，代表著他的料理，代表著André。

蘊藏在八角哲學裡的8個元素分別為：「純淨Pure、鹽Salt、技藝Artisan、南方South、質感Texture、獨特Unique、記憶Memory、風土Terroir」，此後在餐廳所享用到的料理，都會以元素從點連成線，線再環繞成圓，調以獨特個性堆疊層次，豐富食材的本質，樣樣不可或缺。

讓味蕾漫延於舌尖，觸發你的感動，從平靜後創造驚喜，做出菜色的深度，也唯有一次品嚐這八道料理，才能稱作完整，也才是真正的「江振誠料理」。

圖片說明：Photo│Restaurant ANDRÉ

展現八角哲學的藝術前，主廚會先以馬鈴薯、炸魚尾、爆米花等開胃小點重新鋪排裝盤，加以各種調味組合而成，以濃郁香氣點醒沉睡的味蕾，讓品味八角之路就此展開。

圖片說明：Photo│Restaurant ANDRÉ

在主廚André的調理下，這八道菜沒有所謂的主、副之分，道道都能帶來截然不同的感官享受，以「純淨」為概念的料理以湯品為主，意念呈現食材的風味，以清爽、芬芳的甘甜，回歸自然的氣息；「鹽」架構起大海的風味，透過甘鮮甜美的海產，傳遞洋流的深度；「技藝」表現在於食材最適合的料理方式，並搭配由André自己設計的餐盤；「南方」帶來主廚濃厚的南法風格，以地中海的海鮮為主，並組合燉飯、魚捲佐以蕃茄等清淡偏酸的料理；「質感」意旨在於顛覆你我對於食物的刻板印象，讓海鮮有了新的調理方式，多重手法讓料理在舌間綻放；「獨特」這道以跳脫框架為出發點，讓各種奇妙看似無法搭配下的食材，有了新的協奏方式，大呼意料之外的協調口感；「記憶」的作法則透過味覺追逐一段悠遠的記憶為理念，以鵝肝凍佐精透黑松露醬的濃厚香味，呈現濃郁且細膩的口感，令人回味無窮，為主廚André的招牌料理，也是餐廳至今唯一鮮少變動的料理；「風土」在於傳遞特定食材的特殊風味，用料理詮釋料理的在地風情，也是對材料與烹飪技術均有獨到見解方能完美的演繹，分外打動人心。

圖片說明：Photo│Restaurant ANDRÉ

短短的3個小時，八角哲學傳遞出來的感受，讓料理不再只是料理，而是用料理說故事，用溫度勾出蘊藏在心地深處的情感。

品嚐餐後甜點後，ANDRÉ總是離開廚房，親自走向每一桌的客人，與他們寒暄、話家常，不僅瞭解客人的感受，交換想法，也分享自己作料理的心態，讓前來的客人擁有一次美好的用餐時光，讓美食在結束後依然在腦中漫延，再三回味。

圖片說明：Photo│Restaurant ANDRÉ

在這樣的要求與堅持下，以用心創造差意化，靠努力關注每個需要被照料的微小細節，卻是造就Restaurant ANDRÉ茁壯、成功的關鍵，也讓André至今在世界主廚的排名，持續邁進。

●Restaurant ANDRÉ
TIME 午餐週二～週五，晚餐週二～週日
COST 午餐一人新幣128（約台幣3,005元），晚餐一人298（約台幣6,997元），17%稅與服務費另計。
ADD 41 Bukit Pasoh Road, Singapore 089855
TEL +65 6534 8880
WEB restaurantandre.com
得獎紀錄
The S. Pellegrino：全球50大最佳餐廳（2013、2014）
新加坡政府：「到新加坡的44個理由之一」
《The New York Times》：最值得搭飛機來品嘗的10大餐廳
《Wallpaper Magazine》：世界最佳青年主廚

Text│劉柏君

※本文取自《一次旅行》7月號內容，2014年7/5出刊！全台7-11、全家、誠品、金石堂、博客來均售，想了解更多請按此