別當外行人！京都好吃「和菓子」的種類、用途多元　「上菓子店」、「「饅頭店」賣的是日常點心

圖片說明：和菓子。（123RF提供）

京都的街道中有許多和菓子店，大概是每個町都會有一家的程度。雖然不一定是旅遊書裡有介紹的店家，但只要問了就會知道每一家都有自己的招牌點心，同時也有著悠久的歷史。會令人瞬間感覺到「京都不容小覷」。這些和菓子店在京都大致可以分為兩種，一種是專賣送給ヨソさん（別人家）的禮物或是回禮，作為「贈禮」使用的「上菓子店」，第二種是購買平常的點心或是節慶用菓子的「饅頭店」。沒有哪個比較高級或是低等，兩者都是京都人的生活之中不可或缺的重要店家。

圖片說明：銅鑼燒。（123RF提供）

京都的觀光指南中刊載的主要都是「上菓子店」，販賣練切菓子和金團菓子等等，也就是所謂的「京菓子」。另一方面「饅頭店」賣的是三笠（也就是「銅鑼燒」）、三色糰子、大福等等日常生活中的點心。

我認為饅頭店扮演著一個重要的角色，那就是「文化的傳承」。

在京都常常會吃到和菓子。但不知道是因為和菓子店很多所以才常吃呢，還是因為常常吃所以才有這麼多和菓子店。這裡依然保留著用和菓子來區分季節裡每個節慶的習慣。

圖片說明：櫻餅。（欣傳媒資料庫提供）

除了透過鶯餅、蓬餅、草莓大福、櫻餅的陳列，可以令人感受到春天的到來之外，在固定的日子裡吃的菓子，像是在六月三十日夏越祓吃的「水無月」是絕對不可少。仿照冰塊製作的三角形外郎餅皮上，放著避邪用的紅豆，如果沒有吃到這道點心的話夏天就不算開始。

源自祈求子孫健康平安的皇族節慶習俗的「亥子餅」，過去是在農曆十月的第一個亥日享用的，現在則是在每年十一月一日進行販賣。一進入十一月，會配合各個寺廟火焚祭的舉辦，販售「火焚饅頭」，春分和秋分的時候吃萩餅、在季節轉換的土用之日要吃土用餅等等，饅頭店是能提醒我們日子更迭的重要存在。

此外在全國被廣泛享用著的和菓子，當中的一部分在京都也開發出獨特的樣貌。首先是五月五日吃的柏餅，在京都包的餡料是「白味噌」，以為是甜的一口咬下的話會嚇一大跳，但很多京都人都認為柏餅就是要包白味噌餡。在過去砂糖還很昂貴的年代，白味噌是很珍貴的甜味來源，所以才會被拿來做成「菓子」。

還有一個有所出入的是月見糰子。京都的月見糰子不是圓形，而是有一點細長的形狀，正中間包入紅豆餡。因為仲秋的月亮也稱作「芋名月」，也有人說是仿照芋頭的形狀製成的。女兒節不可或缺的「引千切」也是京都代表性的生菓子之一。將粉紅色和綠色的麻糬製成彷彿被撕下來般的形狀，上面放著豆餡和栗子饀，雖然很樸素卻也散發著一股華麗的風情。

光是聽名字都會被嚇到的「はなくそあられ（HANAKUSOARARE）」，是在釋迦牟尼佛逝世的涅槃會那天（三月十五日前後）要吃的菓子，正式名稱寫做「花供曾」「花供御」等等。

此外還有在廟會才品嚐得到的限定菓子也不可以錯過。

提到京都的兩大市集，那就是每個月二十一日東寺的「弘法市集」，和每個月二十五日北野天滿宮的「天神市集」。雙方都各有知名的菓子。

「笹屋伊織」的銅鑼燒只在弘法市集當天和前後各一天，也就是每個月的二十日到二十二日的這三天之間販售。因為一開始是為了東寺的僧侶設計的，所以跟平常印象中的銅鑼燒不一樣，感覺像是放了餡料在中心的年輪蛋糕一樣。外層包裹著竹皮的香氣，再加上柔軟有嚼勁的口感，品嚐起來非常美味。

天神市集最具代表性的就是「長五郎餅本舖」的長五郎餅，據說曾經在豐臣秀吉舉辦的北野大茶會中被拿來當作點心，是有著古老來歷的傳統菓子。雖然不管什麼時候都能在店舖買到，但只有在舉辦市集的這天可以在寺廟境內的茶店吃到。不管是哪一樣點心，如果時間允許，請務必嚐嚐看。

跟神社和寺廟相關的銘菓多如繁星，在這裡就暫時先介紹這兩種。

*本文轉載自《京都，其實你不懂：內行人才知道的賞玩門道》

圖片說明：《京都，其實你不懂：內行人才知道的賞玩門道》（EZ 叢書館出版）