京都「重口味」的日常美食習慣 愛吃麵包、享受一個人早餐、去熟食店買現成的配菜

圖片說明：最能代表京都這種重口味文化的就是拉麵了。(欣傳媒資料照)

說到京都食物的話，給人的印象大多是爽口而清淡的，這或許是受日式飯館的調味和精進料理等的影響，但事實上京都人的喜好還滿重口味的。所謂「重口味」並不是像家庭料理的煮物那樣，加了醬油燉煮到顏色變重，而是用高湯和鹽加重調味過。用來配飯的小魚山椒、香菇昆布等等，口味也都偏鹹。（可以用很少的菜去配很多的飯，也被說是節儉的京都人的一種生活智慧……），京都人喜歡的料理大多不會缺少七味和山椒的調味。

調味料的話印象中大多是使用醬油和醋，但是意外地當地調味醬的製造商依然屹立不搖。調味醬味道的特徵是清爽的辣味。大阪燒和章魚燒的名店林林總總，大阪燒的原型「一錢洋食」或是使用九條蔥的「蔥燒」等等，重視醬汁的飲食文化相當盛行。日本國民購買調味醬的總金額，位居全國產品中的第四名。（總務省平成二十五年～二十七年的「家計調查」平均）

最能代表京都這種重口味文化的就是拉麵了。現在只要提起「京都拉麵」似乎就會被歸類於是重口味的一種食物，但其實一直到十幾年前，「京風拉麵」這個詞都還是主打清淡不油膩、女生可以很優雅地吃的拉麵。但實際上京都的拉麵是以用雞骨、豚骨、豬背脂等等煮成的白濁高湯的「濃厚感」為特色。

還有，提到拉麵的話就不得不提它的好搭檔煎餃。煎餃連鎖店「餃子的王將」的發祥地正是在京都，這或許又會讓人感到有些意外。在剛剛提到的總務省調查中，年度的購買總金額是全國第三名。除了便宜之外只要煎了就能吃、有肉也有蔬菜等等的便利性就是它受歡迎的原因。可樂餅會位居全國第二據說理由也很類似。

京都從古代開始就有很多做生意或是在工作的女性，因此不用花太多功夫就能很快做好上桌的食物，對她們而言相當重要。在魚店買烤魚或煮魚、去雞蛋店買煎蛋捲、去熟食店買現成的配菜等等，在京都並不認為這是「偷懶」。因此購買專業店家做出來的可口料理給家人吃，反而可以說是件「很棒的事」。外送很發達也是因為同樣的理由。招待客人的料理與其讓外行花時間做，不如交給專家來，不僅色香味俱全，還可以讓家人把時間放在其它迎接客人的準備上，非常合情合理。

早餐也是麵包類比起飯食更受歡迎。麵包食品的購買金額和消費量是日本第一（前面提到的總務省「家計調查」）。除了可以一邊做事一邊利用空檔吃之外，也很方便拿取。除了受學生和喜歡洋派的年輕丈夫喜愛，同時京都從以前開始就有很多講究的美味麵包店，甚至只要女生聚在一起就一定會互相交換好吃的麵包店和蛋糕店的資訊，京都人愛吃麵包可見一斑。

圖片說明：INODA COFFEE。(EZ 叢書館提供)

早晨時要省時又能吃到好吃的早餐，當然就只好去外面吃。京都就連「好喝的咖啡」也是交給專業的店家而非自己在家煞費苦心，因此有很多歷久不衰的知名咖啡廳。

有情調的老人家們從早晨就開始享受一個人的早餐，這樣的情景在京都也處處可見。對丈夫們來說，過去早上和下午的咖啡休息時間甚至被認為是是重要的情報交換場合，足見咖啡對京都人生活的重要性。

如果來到京都，除了賞心悅目的京料理和京菓子之外，希望大家也可以去接觸京都的重口味和洋風的飲食文化。其它還有燒肉、中華、各國料理等等，有各種變化豐富的美食。這也是京都的其中一個面相。

*本文轉載自《京都，其實你不懂：內行人才知道的賞玩門道》

圖片說明：《京都，其實你不懂：內行人才知道的賞玩門道》(EZ 叢書館出版)