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你今天過早了嗎? 早餐之都「武漢」 一天從“熱乾麵”開始吧!

發布時間 : 2017.06.10
「你今天過早了嗎?」 在武漢必須學會吃早點
初到武漢的第一印象就是導遊吩咐隔天的早點時間:明天七點半過早啊!
沒想到「過早」的一碗熱乾麵竟是我念念不忘的武漢味道……
真正的武漢人,早上勢必要來上一碗~熱乾麵!(圖片提供Elliot Yeah)

圖片說明:真正的武漢人,早上勢必要來上一碗~熱乾麵!(圖片提供Elliot Yeah)


這邊來跟大家講古一下,大家一定都知道「武昌」起義,應該也多少聽過內陸大港「漢口」、還有重工業大城「漢陽」,事實上的武漢三鎮也就是由這三個城市組成的一個超級城市。從張之洞興辦洋務運動以來,武漢的繁華達到了巔峰,許多外地人湧入這個充滿希望之地,人人都想在此闖出一片天。在港邊日以繼夜的工作往往只用了一頓早餐,因此「過早」這個日常儀式對於武漢人尤其重要,

香港的美食家蔡瀾曾介紹武漢為『早餐之都』,對於這個城市裡的人們來說,過早的重要性如同逢年過節般慎重,是開啟一天的例行公事。常見這裏的人往往就著一張椅子在路邊吃起一碗熱乾麵,或是拿著一袋邊走邊吃,隨時進入上班的狀態。這種獨具格調的文化與香港悠閒的早茶不同,形色匆忙的武漢人通常來不及坐下慢慢吃,特色在於經濟、方便帶著走、飽足感~長久下來甚至發展出了自己一套地域性的早餐食物與說法,也是來過的人最難忘的武漢記憶。

名氣響亮的熱乾麵,看似平凡的麵條淋上麻醬,撒上蔥花跟鹹大頭菜,竟如此一絕!
條條細細分明帶有筋姓的麵,香郁的麻油伴著滑順無比,呼嚕呼嚕帶著醬油跟麻醬,幾口吃完還想再來一碗不誇張~
據當地人說這是一個祖宗怕麵餿掉的老智慧,將前一天沒賣完的麵和著麻油搧涼放到隔天,要食用前再下水滾一下整個香氣四溢。
老實說調味像是熱的涼麵,但是麵條卻是畢生難忘的Q中帶勁,配著大頭鹹菜乾還有蔥花,可以吃到不同層次的口感,讓人牙齒癢癢的記憶味道...在湖北每早必吃的過早,沒有來上一碗就不對勁!
另外值得一提的是,這碗熱乾麵可說是中國五大名麵(熱乾麵、山西刀削麵、北京炸醬麵、四川擔擔面鄭州燴麵)中最簡單樸實的一碗,調味、作法輕鬆簡單。在大賣場的麵條即時包裝,也傳承了當地名店《蔡林記》的好味道,值得路過帶上一袋!(圖片提供Elliot Yeah)

圖片說明:(圖片提供Elliot Yeah)


座落在內地中心的武漢,藉著長江漢水交錯之便,各式各樣的南北早餐在此匯集,演變出無數的早餐花樣。
內地常說武漢過早一個月不重複,其中當地人常吃的經典不脫四大類:熱乾麵、牛肉麵、豆皮、油炸類(麵窩)。
特色就是前面說過的,方便吃、高熱量,這次來到武漢也入境隨俗一下,天天嘗試新口味~

麵窩是高熱量方便吃的經典代表,當年武漢小販因為燒餅生意不好,便發明了這種創新的早餐品種,流傳了一百多年。就像是台灣人早餐吃油條配豆漿一樣,武漢人也喜歡吃炸米漿糊做成的麵窩配上一碗稀米湯,吃起來厚處鬆軟,薄處酥脆很有味道。(圖片提供Elliot Yeah)

圖片說明:(圖片提供Elliot Yeah)


這次在飯店裡吃的豆皮不是新出爐,看起來沒有這麼美味。實際上豆皮可說是武漢人最傳統的食物,過去逢年過節都會以綠豆漿煎成皮,包裹糯米、肉丁,外脆內軟、油而不膩來慶祝節慶團圓,後來便演變成武漢人的經典早餐。以豆皮包裹的食物中除了常見的糯米,也會包上蝦仁、豬肚、冬菇、蛋黃等,就像是中國的粽子或是水餃一樣,無所不包,可是武漢獨有的一種特色,有機會一定要去街上吃一下。
(圖片提供Elliot Yeah)

圖片說明:(圖片提供Elliot Yeah)


什麼?!原來“過早”還有這種吃法「牛肉麵+黃酒」襄陽人數百年吃不膩
「過早」的說法除了武漢之外,像是宜昌(古稱夷陵)、襄陽或是隨州等湖北幾個歷史悠久的城市也有這樣的稱呼。前面說到武漢最具特色的過早,這邊也不得不說一下襄陽當地的「過早」名吃:牛肉面+黃酒。你可能會納悶,襄陽人一早吃重油又喝酒是怎樣?可是你知道嗎...這種吃法可是從鼎鼎大名的襄陽人“諸葛亮”就開始了耶~相傳孔明妻子“黃月英”便是釀黃酒的箇中翹楚,流傳至今的配方仍是襄陽當地相當知名的名產。說到一碗牛肉(油)麵帶來的視覺震撼,可是實地用過才可以體會,一早看到這一碗紅通通,整個人都醒了,沒想到還要喝黃酒...到底是什麼樣荒唐的早晨,為何襄陽大街小巷的早晨都來一碗。於是我好奇心使然,勇敢吸了一口麵條跟湯(?!)疑...其實牛肉麵除了表面的紅油,湯底就是一般的牛肉麵湯,不怎麼特別就是了,於是順手喝上一口所謂的「黃酒」...!!!馬上理解怎麼回事了~
口中的那股油鹹味馬上化作香氣,這麼說比較好理解,黃酒喝起來有小米酒的香氣,但是比較接近果醋的酸甜,說是酒類好像也不太明顯。原來襄陽人過早補充精力,牛肉麵可說是最好的來源,黃酒不但可以清油膩更可提升牛肉麵的美味,也難怪老襄陽人吃幾十年都不會膩。但這樣的吃法似乎也只存在襄陽,作為早餐還是難被外地人接受,去襄陽「過早」也算是人生少有的驚艷。(圖片提供Elliot Yeah)

圖片說明:(圖片提供Elliot Yeah)


吉慶街–街頭宵夜的源頭
精明的武漢人同時也做生意的高手,武漢有句話說:在武漢,沒有什麼事是吃一頓宵夜解決不了的。如果有,那就吃兩頓,幾串燒烤,幾瓶啤酒,聊天聊到通宵。
重人情的武漢市場長久以來都是如此搏感情,也讓外地的生意人常常吃到閉門羹,若不是學會這樣的宵夜文化,也很難討到武漢生意的甜頭。因此宵夜的排場到處皆是,老街巷裡的夜市大排檔常常營業到凌晨四點,所以來到武漢真的不怕餓到,除了中國最密集的便利超商,這裡也有最多元的宵夜。
這次去武漢的第一餐便是來到當地知名的宵夜聖地“吉慶街”,有著武漢最悠久的宵夜歷史。
(圖片提供Elliot Yeah)

圖片說明:(圖片提供Elliot Yeah)


可惜的是當夜晚上雨勢甚大,小吃一條街的攤販沒有出來擺,只剩大馬路上整排的大排檔沿街攬客,我們隨便挑了熱情吆喝的一家坐下。
(圖片提供Elliot Yeah)

圖片說明:(圖片提供Elliot Yeah)


謝過了幾位吉慶街的街頭吉他手,據說這是在地歷史悠久的宵夜節目,除了高歌也有相聲或是傳統樂曲和京劇、漢劇、楚劇、黃梅戲、豫劇、湖北大鼓、評書、笑話等。一首歌或一個曲子十塊錢,每個時代流行的都不一樣,但是我們耐不住飢腸轆轆,就此敬謝不敏直接開吃。
(圖片提供Elliot Yeah)

圖片說明:(圖片提供Elliot Yeah)

幾道熱門的內地名吃,像是小龍蝦、孜然肉串一定少不了。(圖片提供Elliot Yeah)

圖片說明:(圖片提供Elliot Yeah)


武漢的小籠湯包是在蘇式湯包的傳統做法基礎上不斷改進形成的。皮薄、湯多、餡嫩的武漢風味特色,不僅為武漢人所喜愛,而且在中國似乎也頗有名氣。(圖片提供Elliot Yeah)

圖片說明:(圖片提供Elliot Yeah)


第一次吃到的烤韭菜,算是很接地氣的豪邁吃法,簡單用孜然粉調味,香氣四溢伴著韭菜的甜香。
(圖片提供Elliot Yeah)

圖片說明:(圖片提供Elliot Yeah)

湖北作為千湖之省,食材上也常見許多水生植物,像是蓮藕湯、涼拌魚腥草(節節根)、生吃荸薺(馬蹄)等特色美食。湖北的蓮藕真的值得一吃,可以嚐到藕斷絲連的味道,可以拉超級長跟披薩一樣不誇張。(圖片提供Elliot Yeah)

圖片說明:(圖片提供Elliot Yeah)


三五醇酒店–歐式宮廷的高大上宵夜場
這是我們第二天用晚餐的地方,車子還未停好前,還以為到了哪家高級飯店(不是要吃飯了嗎?好餓好餓的說著)
(圖片提供Elliot Yeah)

圖片說明:(圖片提供Elliot Yeah)

大家拼命拿著手機、相機拍著,在武漢這樣的燈火通明也算是特別,長江大橋及兩岸的絢爛燈火剛剛熄滅,這裡的節目才正要上場。(圖片提供Elliot Yeah)

圖片說明:(圖片提供Elliot Yeah)

走向用餐的地方,挑高的天花板與燈實在嚇壞了一行小夥伴,原來這裡便是當地最熱門的晚茶聖地「三五醇酒店」,年輕人喜歡來這裡聽上幾首歌,生意人喜歡在樓上包廂打交道。(圖片提供Elliot Yeah)

圖片說明:(圖片提供Elliot Yeah)

(圖片提供Elliot Yeah)

圖片說明:(圖片提供Elliot Yeah)

三五醇酒店的一樓以粵式茶點為主,也提供在地的老漢口家常菜;二樓、三樓、四樓還有湘菜、粵菜還有川菜,是內地頗具規模的餐飲酒店,呈現武漢宵夜相對庶民街頭的另一面。(圖片提供Elliot Yeah)

圖片說明:(圖片提供Elliot Yeah)

人均消費RMB20元起,營業至凌晨兩點,逛完武漢熱鬧的市區後,可以來這裡花小錢品味高大上的豪奢。
武漢除了「早餐之都」也有「宵夜之城」的稱號,到了武漢別忘體驗完整的一日生活:從過早開始、從宵夜結束,品嚐美食還有豐富的歷史跟人情味。


Elliot Yeah
欣中國社群編輯
國內外旅宿經驗豐富的文青咖,不認床、熱愛蒐集特別的民宿景點,致力以專業的職人角度,為旅者發現更多的私房路線。────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

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