食飲 x 北京囈語 │ 咖哩麻豆腐佐春筍義大利麵

如果來北京吃過幾隻北京烤鴨你就以為你是老北京了，那簡直就是笑話！沒有喝過「豆汁兒」的人敢這麼以為，腰桿應該挺不直吧？作為北京最惡名昭彰的食物，沒有之一，那就是「豆汁兒」了。如果臭豆腐是慕容復，豆汁兒就是升級版的喬峰。豆汁兒是製作綠豆粉絲的殘渣剩水，把這個顏色灰綠不要的廢物漿水拿去發酵，當它濃綠的發出一股腐酸味之後，再加水去熬煮一直熬到熟透，在這個過程當中會產生很多浮沫，把這些浮沫撈出來瀝乾，竟然就成為「麻豆腐」了，也就是我們今天的主角。雖然他是殘渣中的殘渣，但卻是老北京人的寶啊！麻豆腐原渣口味是澀的，不會有人拿來直接吃，要用膻味重的羊油翻炒，在裡頭加上黃豆醬、青豆、韭菜、雪裡紅以及一點羊肉末一