食飲 x 北京囈語 │ 咖哩麻豆腐佐春筍義大利麵
如果來北京吃過幾隻北京烤鴨你就以為你是老北京了，那簡直就是笑話！沒有喝過「豆汁兒」的人敢這麼以為，腰桿應該挺不直吧？作為北京最惡名昭彰的食物，沒有之一，那就是「豆汁兒」了。如果臭豆腐是慕容復，豆汁兒就是升級版的喬峰。豆汁兒是製作綠豆粉絲的殘渣剩水，把這個顏色灰綠不要的廢物漿水拿去發酵，當它濃綠的發出一股腐酸味之後，再加水去熬煮一直熬到熟透，在這個過程當中會產生很多浮沫，把這些浮沫撈出來瀝乾，竟然就成為「麻豆腐」了，也就是我們今天的主角。雖然他是殘渣中的殘渣，但卻是老北京人的寶啊！麻豆腐原渣口味是澀的，不會有人拿來直接吃，要用膻味重的羊油翻炒，在裡頭加上黃豆醬、青豆、韭菜、雪裡紅以及一點羊肉末一
如果來北京吃過幾隻北京烤鴨你就以為你是老北京了，那簡直就是笑話！沒有喝過「豆汁兒」的人敢這麼以為，腰桿應該挺不直吧？作為北京最惡名昭彰的食物，沒有之一，那就是「豆汁兒」了。如果臭豆腐是慕容復，豆汁兒就是升級版的喬峰。
豆汁兒是製作綠豆粉絲的殘渣剩水，把這個顏色灰綠不要的廢物漿水拿去發酵，當它濃綠的發出一股腐酸味之後，再加水去熬煮一直熬到熟透，在這個過程當中會產生很多浮沫，把這些浮沫撈出來瀝乾，竟然就成為「麻豆腐」了，也就是我們今天的主角。
雖然他是殘渣中的殘渣，但卻是老北京人的寶啊！
麻豆腐原渣口味是澀的，不會有人拿來直接吃，要用膻味重的羊油翻炒，在裡頭加上黃豆醬、青豆、韭菜、雪裡紅以及一點羊肉末一起炒到整體完全融合在一起的狀態之後裝盤，然後將熱油爆香的乾辣椒，連油帶辣椒淋上。
第一次嘗試麻豆腐的時候，只以為這傢伙就是一般豆腐做的，害怕的是羊油的膻味，但是一股酸酸甜甜的滋味讓我印象深刻，不過那個時候還不知道他與豆汁兒的關係是如此親近。
北京小夥子在視頻網站當編輯的孫老師，平日沒喝幾口豆汁兒就難受，還要帶著水壺裝滿豆汁兒，像星巴克外帶杯一樣地帶到辦公室裡喝。他說到麻豆腐，這東西在家裡自己炒確實很費功夫，現在想吃還是去老北京菜的餐館吃簡單方便多了。他說，據說慈禧太后、梅蘭芳他老婆都特愛這個麻豆腐。
嗯，北京人還是喜歡攀比，就算是吃這個廉價美食，總還是得提到那個那個誰誰誰名人們也愛吃來彰顯自己！
我愛喝豆汁，但是對於麻豆腐與羊膻味的組合攻勢，還是沒有辦法爽快地大口吃太多；雖然也有用素油來翻炒的麻豆腐，但是比較之後總覺得沒有那種被痛擊的爽感。
但是，如果加上咖哩呢？味道是不是會調和了起來？我是真的很認真思考過的！
第一次試驗是把麻豆腐直接和咖哩醬汁一塊兒熬煮，那股膻與腐的味道已經被咖哩壓倒性的覆蓋，吃起來的感覺像是經過咖哩熬煮後的馬鈴薯泥，除了拿來拌麵感覺不太美觀之外，甚至已經失去了麻豆腐的靈魂。
第二次試驗個人就覺得相當的成功，基本上就是各自為政。以咖哩醬汁為主的方式處理義大利麵，然後把餐廳買的麻豆腐成品挖上一大勺當成調味醬，依照自己的口味選擇要拌勻隱身在咖哩裡頭或者讓麻豆腐多一些原汁原味展現。這樣處理之下，一邊吃義大利麵就會在嘴裡升起一股淡淡優雅的酸味與小淘氣一般的臭。這樣想起來，這不就像在料理裡頭加上Blue Cheese類似嗎？找機會把這兩個傢伙搭配在一起不知道會變成怎麼樣？
哦對了，這又是到了吃春筍的季節，所以就讓她也亮相一下吧！