[新菜單] STAY夏季菜單 清爽冷前菜夏日登場！

剛結束主廚 Yannick Alléno於5月底的亞洲巡迴，STAY Taipei於6月23日更換夏季菜單!

此次菜單上除了展現一貫的新穎料理手法結合傳統式經典，更融合各國料理文化精隨，以創新手法賦予餐點結構更為多元及趣味的層次感。主廚Yannick 堅持食材的運用應該根據季節做配合，更可以發揮食材的特色，尤其是以台灣四季分明的國家! 隨著夏天炎熱潮濕的到來，主廚在開胃菜的部分中，也納入較多口味清爽的冷前菜，例如西班牙特色冷醃漬鯖魚，生鮮北海道干貝韃靼，將各國料理特色融合法式精神，展現料理的自由姿態。

除此之外，主廚也將此次亞洲巡迴的經典傳奇之夜料理重獻台北，以松子洋槐花蜜入菜搭配嫩煎鴨肝，印度南部著名馬德拉斯咖哩佐以波士頓龍蝦等風華料理展現大將之作。這次夏季菜單除了有主廚幻化創作之外，在菜單的結構上也做了些許的調整，更貼近台灣人喜歡嘗鮮的飲食習慣。延續上一季菜單午間套餐 NT$1,480以不另加價的方式，晚間套餐也以 NT$2,600提供每道菜2選一的豐富味覺饗宴，賓客可以自由多元的搭配餐點。

“巴黎風土小酒館”快閃活動
STAY更將要在暑假7/14舉辦為期2週的“巴黎風土小酒館”快閃活動，將Yannick 主廚位於巴黎的2間小酒館概念原汁原味重現在台北。屆時，除了各式各樣精彩酒館菜色之外，也將STAY著名開放式甜點廚房轉換成風靡歐洲的“ CharcuterieBar”鄉村食尚小點吧，除了向巴黎當代美食致敬之外，也將傳達在地取材的精神，因此主廚積極實踐“融合當地食材、協助在地小農發展＂的理念，來自金寶的有機活蔬菜、宜蘭的櫻桃鴨、南投埔里的紅馬鈴薯、南投高山的韮蔥、宜蘭海域的鯖魚，將最好的台灣食材躍上國際舞台!巴黎風土小酒館將連結所有巴黎人的味覺交集，提供輕鬆自在的氛圍中，感受一種巴黎人的閒適幸福！

 

Spanish mackerel "Escabèche style"西班牙醃漬鯖魚
Tomato jelly, corianders & crispy bread佐番茄晶凍, 芫荽&香酥麵包
經典西班牙冷前菜，特別使用了台灣東岸當季鯖魚，並嚴選體型較小的但肉質較為細嫩的幼魚，幼魚本身的腥味較不強烈，搭配以番茄高湯製作成的晶凍，在製作過程中更加入了些孜然提味，風格強烈，番茄自然酸氣成為最佳介質，替燜熱的天氣打開了味蕾。


Roasted duck foie gras with honey & pine nuts 嫩煎鴨肝佐松子洋槐花蜜
Sweet & sour turnips, garlic emulsion 佐酸甜蕪菁 & 大蒜泡泡
將鴨肝與松子先以低溫慢煮兩段式溫度料理，並靜置於冰桶內使鴨肝達到外脆內軟的口感。再以平煎的方式加上花蜜將鴨肝的表面煎至金黃色，在花蜜上則選擇洋槐花蜜，此花蜜帶有槐花的清香，蜜香十足，甜潤爽口。搭配的則是主廚自製酸甜醬汁佐蕪菁，帶有白醋自然的酸味去平衡鴨肝的厚重，蕪菁清新的口感與花蜜香氣相互輝映，再以大蒜的香氣將口感層次顯現出來。

Maine lobster cooks with ginger butter 薑味奶油慢燉龍蝦
Pilaf rice with roasted almond & Madras curry cream佐杏仁香料飯 & 馬德拉斯咖喱鮮奶油
使用波士頓龍蝦，及龍蝦醬汁為基底加上少許嫩薑及奶油慢燉而成。波士頓龍蝦肉質鮮美，肉質彈牙，結合奶油溫潤的奶香，並佐以印度特有的馬德拉斯咖喱，印度南部特有的馬德拉斯咖喱，口味上帶點辛辣並結合了茴香的特殊香氣。傳統上會再加些椰奶去混合咖哩的刺激性，並帶出口感上的層次，主廚這次特別使用純奶油搭配咖哩的風味，並襯托出龍蝦的鮮甜。


Organic pigeon cook in casserole 百里香慢燒有機乳鴿
Salsify, cabbage & natural jus 佐婆羅門參, 甘藍菜 & 自然醬汁
在食材上，使用台灣屏東在地小農培育的乳鴿，特別要求小農在處理乳鴿上已不放血的方式以達到法式經典“ 血鴨＂ 的概念，也因如此，乳鴿的肉質軟嫩紅潤，入口即化，也特別保有其“野味＂的特別風格。乳鴿則以2種方式料理，先將乳鴿腿風乾2天，已油封的方式使乳鴿吸取精華，並置於烤箱內烘烤40分鐘， 將乳鴿胸則以平煎的方式使其表皮呈現香酥的咖啡色，剩餘下來的乳鴿支架骨則製作成醬汁使用。在佐料上特別使用歐洲盛行的婆羅門參，帶有特殊牡蠣風味，更以麵包削及烘烤過後的大蒜及百里香增添口感層次，以鑄鐵鍋將傳統宮廷料理轉換現代loft風，風格獨特!


Mango sensation 芒果多重奏
Hazelnut cheese cake & mango sorbet 佐榛果起士蛋糕 & 芒果雪酪
以台灣本地當季芒果為此道甜點的主角，以榛果碎粒與含有66%黑巧克力製成的巧克力球，包裹著以生乳酪製成的起司蛋糕，並在中心注入自製芒果果泥，並搭配上芒果雪酪，充滿夏季風情的一道甜點，展現出芒果的酸甜回甘特色，以果泥，雪酪，果凍及新鮮芒果等4 種型態呈現 “芒果” 全餐。特別搭配的是生乳酪製作成的起士蛋糕，口感清爽搭配些微可可自然苦味，除了果香，更帶有牛奶香氣，圓潤了這道果香十足的夏季樂曲。