曬過太陽的美味－蔬菜水果乾健康料理食譜
圖文提供/時報文化出版
太好了，又多了一種品嘗蔬菜的方式！
用曬衣服的時間，一起把蔬菜晾起來曬太陽，
接受太陽洗禮後的食物，
更美味！更健康！
濃縮食物的美味，增加嚼勁
譜出不同滋味的料理饗宴
同時兼顧環保與家計，
邁向零剩菜、零赤字的居家生活。
一聽到蔬菜乾，大家第一個想到的應該是「蘿蔔乾」或「乾香菇」吧？不過本書要介紹的是主婦最愛、短時間內就能製作，而且幾乎不需要花什麼時間浸水泡開的半乾＝「semi-dried」方式。說是「乾貨」，其實應該算是比較接近「葡萄乾」的狀態。
雖然可以完全去除材料水分，做成乾貨那樣，但是有的原材料口感卻會因為受到製作方式的影響而變差，吃起來未必美味。因此，這本書特地挑選適合曬成半乾的根菜、水果、香菇與香草植物等材料，還介紹各種曬乾材料的方法。
料理福音。平時煮菜直接使用就可以了！
半乾蔬菜基本上與新鮮蔬菜一樣，只要按照平時煮菜的方式烹調就好了。
差異只在於加熱時間較短，調味料的用量要稍微節制，
不過烹飪的時候，應該可以立刻掌握住訣竅才是！
蔬菜曬成乾好處多多！
1 蔬菜的風味、清甜、菜香會更加濃郁
2 口感大幅提升
3 煮菜變得更簡單
4 可以大量攝取蔬菜
5 不會浪費又環保
是不是也開始想試著製作蔬菜乾了呢？
快著村井林檎的指導，一起加入快樂的曬太陽一族吧！
色彩鮮艷的番茄，是許多人嘗試著製成蔬菜乾的選項之一。
市售的番茄乾，製作耗時、曬得又乾又硬，
這裡要教大家製作的番茄乾卻能在短時間內完成，而且會完全釋放甘味，
用來做成義大利麵、沙拉，甚至是燉煮料理的醬汁，滋味可是會濃郁得驚人呢！
半乾番茄
◎曬乾的方式
橫切成一半，用湯匙柄剔去籽後，再配合用途分切成塊（圓形切片或一口大小）。果皮朝下排放在篩網上，曬至靠近切口的果皮變皺即可。
※日曬之前先用廚房紙巾將切口的水分擦拭乾淨，這樣會比較快曬成乾。
◎日曬的時間
放在太陽底下曬半天?1天
半乾小番茄
◎曬乾的方式
縱切成一半，用湯匙柄去籽之後，果皮朝下排放在篩網上，曬至靠近切口的果皮變皺、果肉變軟即可。
◎日曬的時間
放在太陽底下曬半天?1天
全乾小番茄
◎曬乾的方式
與半乾番茄相同。
※要放入油?醃漬時，先撒上少許鹽再曬
◎日曬的時間
放在太陽底下曬3?4天
隨手烹調的美食
茄乾起司吐司
麵包切片之後塗抹上一層橄欖油，稍微撒上鹽巴，擺上半乾的番茄乾與起司，烤至起司融化為止。
＊如果是使用硬質或全麥口味的麵包，起司方面建議使用帕爾瑪乾酪或莫查列拉起司
太陽恩賜義大利麵
盡情享受沐浴在灑落的陽光底下
風味簡單樸實的甘甜番茄吧
材料（2人份）
番茄（一口大小．半乾）??大的2個
義大利麵??160g
鹽??適量
橄欖油??1大匙
羅勒葉（新鮮的）??適量
作法
1. 番茄倒入鍋裡，撒上少許鹽，輕輕搗碎攪拌。另起一鍋，將要煮義大利麵的水煮沸。
2. 橄欖油倒入已經放入番茄的鍋子?，以中火略為翻炒；等所有材料都沾上油之後蓋上鍋蓋，轉小火蒸煮（如果沒有水分釋出，就加入3?4大匙用來煮義大利麵的熱水）
3. 義大利麵按照包裝上的指示放入加了鹽的熱水裡煮。
4. 番茄煮軟之後加入少許鹽調味，倒入義大利麵拌和。盛入容器裡?，擺上羅勒葉裝飾即可。
簡易莎莎醬
直接將曬乾之後酸味變得更加醇厚的番茄做成沾醬。
淋在香煎雞排上也非常不錯喔。
材料（2?3人份）
小番茄（縱切成半．半乾）??20個
紫洋蔥（切成碎末．半乾）??1／6個
A
塔巴斯可辣醬（依個人喜好）??1／2小匙
檸檬汁??2大匙
鹽、黑胡椒??各少許
香菜（或義大利荷蘭芹）??適量
棍子麵包（依個人喜好）??適量
※紫洋蔥曬乾的方式和半乾的洋蔥一樣。使用新洋蔥也可以
作法
1. 將切成一半曬成乾的小番茄再切成2等份，連同紫洋蔥倒入碗盆裡，並加入A混合。時間夠的話放入冰箱裡醃漬1小時。
2. 加入切成碎末的香菜混合，再依個人喜好放在棍子麵包上品嘗。
番茄燉雞翅 附庫司庫司
小茴香風味濃郁、屬於中東口味的燉菜。
洋溢著甘醇滋味的醬汁在品嘗之前，可別忘了與庫司庫司拌和喔。
材料（2?3人份）
番茄（略大的一口大小．半乾）??大的3個
秋葵（半乾）??4根
洋蔥??1／2個
大蒜??1片
雞翅??6隻
橄欖油??2大匙
白葡萄酒??4大匙
鹽、黑胡椒??各適量
庫司庫司（北非小米）??1杯
小茴香籽??1／2小匙
熱水??1杯
作法
1. 鹽與胡椒撒在雞肉上面事先調味。洋蔥切成碎末，秋葵水煮備用。
2. 將搗碎的大蒜與1大匙的橄欖油倒入平底鍋?，以小火加熱爆出香味之後，轉中火把雞翅煎熟。在煎的過程當中一邊翻面，將兩面煎成金黃色，一邊在平底鍋的邊緣倒入洋蔥一起翻炒。
3. 加入白葡萄酒與番茄，蓋上鍋蓋蒸煮15分鐘。雞翅煮熟之後撒上少許鹽調味。
4. 另起一平底鍋，將橄欖油與小茴香籽倒入其中，以小火加熱；等小茴香籽爆出香味之後轉中火，並倒入庫司庫司翻炒。加入熱水，稍微攪拌之後即可熄火，並蓋上鍋蓋蒸3分鐘。
5. 將3、4盛入容器裡，並附上秋葵。
油漬小番茄
曬乾的番茄如果有剩，那就放到油?醃漬吧！
切碎後可以加入沙拉淋醬或湯品?，用途非常廣泛。
材料（2?3人份）
小番茄（縱切成半．去籽．全乾）
??黃、紅各10個
橄欖油??150?200ml
大蒜??1片
月桂葉??2片
迷迭香??1／4株
※小番茄在曬之前先撒些鹽
※亦可與奧勒岡、紅辣椒一起醃漬
作法
1. 保存瓶洗淨之後把水分擦乾。
2. 將小番茄、切成一半的大蒜、月桂葉與迷迭香放入保存瓶?，注入剛好可以蓋滿材料的橄欖油，醃漬2?3個小時即可食用。