紐約早餐女王Sarabeth’s 如雲朵般清爽的甜味早餐　嚴選食材新鮮吃得到

By 欣美食2017/05/05

經典法式土司。（盧育君攝）

圖片說明：經典法式土司。（盧育君攝）

風靡紐約客三十幾年的Sarabeth’s，為當時的剛起步的早午餐文化寫下重要一頁，而有「紐約早餐女王」稱號，經典菜色就是班尼迪克蛋，以及全球銷售超過千萬份的法式土司。不同其它早午餐多半訴求份量或華麗口感，Sarabeth’s在食物味道、擺盤上都相當純粹細緻，而且食材非常講究。

菜單中重要的蛋料理因以三分熟呈現，新鮮度十分要求，選用屏東大武山牧場的鮮雞蛋，除了要當天新生蛋，還得經蛋殼硬度、聲納裂蛋檢測等十三道關卡。而一旁配角的生菜，Sarabeth’s創辦人要求是從播種到採收只有十五天的歐式嫩菜，共有六種組合，營養價值高，口感細嫩，迥異於常見的蘿蔓。至於麵包，Sarabeth’s有獨家配方麵粉，介於高筋與中筋之間，且為怕每天氣溫不同影響口感，每天早上都得調整比例，才能維持一貫咬下去既鬆軟又有嚼勁的表現。
經典班尼迪克蛋。（盧育君攝）

圖片說明：經典班尼迪克蛋。（盧育君攝）

「甜的早餐」是 Sarabeth’s 的經典菜單，這裡的法式吐司，吃過絕對難忘。嚐起來甜而不膩的輕柔口感，是從原料、備料到製作，每個步驟都嚴格講究的成果。合作的太武山契作農場每天配送新鮮的雞蛋，質量穩定，幾次食安風暴和禽流感也不受影響；而用來煎法式吐司的奶油，是在奶油加熱後，去除1/3水分與乳固形物，保留2/3金黃清澈的澄清奶油，用來煎吐司，口感輕柔，對身體的負擔也較小。第三個關鍵則在麵包，因為麵包吸收蛋液太少或太過都不好。Sarabeth’s 的法式吐司使用猶太麵包，能迅速且吸收剛剛好的蛋液，因此品嚐時還能吃到麵包的口感。搭配的楓糖，是以ml計價的百分百加拿大楓糖，而非楓糖漿或調和楓糖。端上桌時，看似簡單，其實每個素材都很厚工，不用花俏的擺盤騙取視覺印象，而是扎扎實實呈現一份法式吐司應有的面貌，節制、健康、優雅。
煎餅外型柔軟蓬鬆，嚐起來口感濕潤。（張嘉顯提供）

圖片說明：煎餅外型柔軟蓬鬆，嚐起來口感濕潤。（張嘉顯提供）

另一個招牌則是台灣較不普遍的煎餅。一般店家為了確保煎餅外型和味道的穩定，多會使用預拌粉，這裡是依照創辦人Sarabeth Levine的配方調配，與紐約、日本相同。其外型柔軟蓬鬆，嚐起來口感濕潤，不像一般煎餅或鬆餅吃起來容易太乾，許多客人試過之後，念念不忘，下回來總是會再點。菜單上煎餅品項不多，但每一種都是從基本的麵糊上變化，而非用添加物來變化，像是紐約經典酪奶煎餅，是以酪奶取代牛奶製作，美味之外，擁有較多對身體有益的益生菌，很受小朋友歡迎。而即使是打果汁，Sarabeth’s也有自己的講究，兩大經典的果露飲品，比一般果汁濃綢，原因在於水果切好後不立刻打，是先經過適度的冷凍再處理，所以能製作出不經濾差，但充分混合且保有大量纖維質的質地。看似簡單，實則道道講究，果真是名符其實的「紐約早餐女王」。
桃園中壢SOGO店限定餐點「莓果鬆餅」。（Sarabeth