圖片說明：過去毫不起眼的鳳梨酥，如今成為享譽國際的知名台灣伴手禮。（擷取自flickr，作者fabaceae，http://ppt.cc/rT23）

前陣子新聞上因為某家知名品牌的鳳梨酥又要漲價而報得沸沸揚揚，畢竟一小塊鳳梨酥價錢竟然比一碗陽春麵加滷蛋都還要貴，難免引起這麼多討論。不過，小時候鳳梨酥明明也沒這麼夯，為何鳳梨酥能從擺在麵包店小角落的平凡點心搖身一變成為台灣小金磚呢？原因可以追溯自土鳳梨酥的誕生。

現在的鳳梨酥主要分為兩派：土鳳梨派與冬瓜加鳳梨醬派。前者使用大量台灣產鳳梨，內餡吃起來有鳳梨的酸甜，後者利用綿密的冬瓜加上鳳梨醬製作，有著滑順口感和香甜。

圖片說明：傳統鳳梨酥利用綿密的冬瓜加上鳳梨醬製作，有著滑順口感和香甜。（擷取自flickr，作者Johnson Wang，http://ppt.cc/KdMl）

也許有人會疑惑，既然土鳳梨酥這麼好吃，為什麼以前都不紅，還要拿冬瓜當材料？試著回想看看以前在阿嬤家吃到的鳳梨，口感比較硬、纖維也比較粗，最重要的是，味道偏酸還會咬舌。拿古早土鳳梨做出來的土鳳梨酥內餡纖維又粗又酸，連烘焙師傅自己都不喜歡，更不可能賣的好。後來才發明鳳梨與冬瓜一同熬煮的做法，隨著時代演變之後才會出現「傳統鳳梨酥裡沒鳳梨」的情況。

圖片說明：使用改良鳳梨製成的土鳳梨酥掀起台灣鳳梨酥風潮。（擷取自flickr，作者Albert.hsieh，http://ppt.cc/q10c）

不論是哪一種，在口味改良和做法改良之後，都變成外國人來台必買，或是送禮的好選擇，尤其是到外國友人家拜訪，絕對不能不拿鳳梨酥當伴手禮。此時建議第一次先送傳統鳳梨酥，讓第一次吃的人了解鳳梨酥的味道與口感，第二次再送土鳳梨酥，讓對方了解土鳳梨酥甜口味的奧妙，享受鳳梨酥真正的美味。

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小金磚鳳梨酥 比陽春麵還貴的秘密

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