本來做法式料理，一碰到咖啡就回不了頭了的陳哥，從摸咖啡豆到後來竟然開了咖啡館，且一開已經20 年！以擅長精品咖啡沖煮的陳哥，因為「夏洛特咖啡館」增加了許多被他的精品咖啡吸引而來的愛好者，不意外，只要喝一口，咖啡豆的博大精深，都在陳哥煮的那杯咖啡裡頭。 <img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/12189/16DE5AF6-7515-4494-8C85-E4C362C68A3F.jpg" data-alt="" /> 一上癮，就回不了頭的咖啡路 在名廈豪宅與舊公寓匯集的仁愛、建國南路口一角，有知名的眷村菜、印度咖哩，還有好吃的老餡餅粥餐廳以外，中間的「夏洛特咖啡館」，也請愛喝咖啡的人千萬別錯過。夏洛特的老闆：人稱「陳哥」的陳鋐翰，原本從事法式料理工作，但當年的西餐廚師的薪水沒有中菜廚師來得高，剛好遇到父親有個經營咖啡豆進口公司的朋友，願意給他優渥待遇，想僱用他。陳哥完全沒問價錢，就決定轉職，「沒想到去一個月後領到的薪水是一萬兩千五，我當二廚還有快三萬。那時我一度猶豫是否要離開，但後來開始漸漸對咖啡產生興趣，就留了下來」，陳哥的咖啡路就此打開；除了工作跟咖啡有關，下班的時間他也到處泡咖啡館。當時台北有家「倫塔拉咖啡館」，老闆自己進口稀有的精品咖啡豆回來沖煮，一杯就要價兩百四十元，而陳哥一週就去三、四次。之後陳哥任職於UCC 咖啡，不僅可以接觸到從日本進口的豆子，還有間烘焙室，可以做不同的嘗試。而之後一段想另覓咖啡領域相關工作的日子裡，也常在老咖啡館「挪威森林」落腳，和老闆切磋咖啡經。咖啡路的里程累積逐漸豐碩，他人生中的重要機遇也隨之而來。當時夏洛特的前身為「音樂家咖啡館」，老闆娘是陳哥的客戶，因為練琴手指受傷，所以從維也納回台灣開咖啡館；經營得辛苦，所以將這間店讓給陳哥。「在法式甜點中有個品項叫做《伯爵夫人夏洛特》，覺得這名字挺好」，於是從一九九四年起，陳哥的咖啡路上多了夏洛特咖啡館。 順應時節、尊重本質的「咖啡道」 陳哥接觸精品咖啡較早，早期還盛行藍山、巴西、哥倫比亞這樣的所謂「商業豆」的時期，他因為一群精品咖啡同好的資訊分享，率先引進波多黎各的尤科特選、葉門的馬塔利及依斯瑪利，以及厄瓜多的alapagos等罕見的精品咖啡豆，做烘焙和沖煮上的嘗試。對陳哥來說，沖煮精品咖啡如同製作法國料理：「保留食材本身的特色、凸顯它最佳的風味是重點」。不同於早期台灣的咖啡豆因過度烘焙，導致喝起來濃烈苦澀；陳哥煮出來的精品咖啡味道濃郁、有層次，色澤清澈動人。「精品咖啡豆不能過度烘焙，研磨時顆粒也不能太細，用塞風（Syphon）煮的時候才不會讓咖啡混濁，且慢慢釋放風味；相反地義式咖啡要研磨較細，因為萃取時間只有二十秒」。 在陳哥這裡喝咖啡，會顛覆一些你本有的觀念，像是：一、喝咖啡容易心悸，其實是由於豆子的新鮮度不夠，及沖煮時間過久，讓各種雜質與元素都融入水中。沖煮的方式得宜，喝到的自然只有好咖啡，沒有負擔。二、精品咖啡不是喝它的濃烈，而是將不同產地與特色的咖啡豆中的酸味、香氣完美釋放，品嚐到其層次與風味。「新鮮」，是陳哥對於咖啡豆最在意的部分：他認為咖啡豆沒有絕對的優與劣，而是依照豆子的特性去做烘焙與沖煮的調整，展現最好的風味。這點，也正是陳哥一直以來堅持的「咖啡道」。 陳鋐翰（陳哥） 夏洛特咖啡館負責人。早期從事法式料理，咖啡人資歷近30 年，資深的愛咖啡人都知道：「夏洛特的陳哥，煮的精品咖啡很好喝」。堅持從挑豆、烘豆到萃取咖啡都親自完成，最喜歡蒐集骨董、瓷器以及老式咖啡器具。陳哥看咖啡，最在意箇中的酸味，如同人的靈魂；而「順應時節」，則是他最在乎的道理。 文／包叔平 圖／陳建宏 ---------------------------------------------------------------- 完整文章，請見《<a href="https://www.facebook.com/ursense">Sense&nbsp;</a>好感》No.27 『老咖啡館的風景』<img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/12189/0F7FA80D-9CFC-48B0-8182-1F6245D8A2EC.jpg" data-alt="" />出版社：欣傳媒 出刊日期：2014年6月5日 全台7-11、全家、誠品、金石堂、博客來、法雅客均售。&nbsp; 博客來購書：<a href="http://www.books.com.tw/exep/prod/magazine/mag_retail.php?item=R030049225">http://www.books.com.tw/exep/prod/magazine/mag_retail.php?item=R030049225</a>

PGC組

欣傳媒

品嚐陳哥杯中的咖啡道：夏洛特咖啡館 陳鋐翰

發現台灣

綜合

北部

中部

南部

東部

離島

風格生活

攝影

海洋

建築

運動

農遊

森林

鐵道

美食探索

生活情報

生態旅遊

世界全覽

日本

韓國

中國

港澳

東南亞

亞洲

非洲

亞非

歐洲

美洲

大洋洲

欣旅誌

專題沙龍

人物專訪

Yahoo RSS

找景點

找美食

主題遊

實境節目

BLOG

旅遊金計畫

旅遊

美學

生活休閒

產業經濟

欣講堂

全球旅遊大預測論壇

專題

欣人堂

品嚐陳哥杯中的咖啡道：夏洛特咖啡館 陳鋐翰

品嚐陳哥杯中的咖啡道：夏洛特咖啡館陳鋐翰