「教父牛排」進軍高雄「CAPSTONE steakhouse」　取用在地食材獨家限定研發

圖片說明：坐席區。（CAPSTONEsteak提供）

高雄美食百匯聚於一地，囊括了中、日、港、義法等各式料理，消費大眾在餐飲的花費上並不手軟，而相較之下，高檔牛排餐廳的選擇似乎仍有限。綜觀頂級餐飲市場成長趨勢，同時看好京城集團於南台灣房市黃金地段發展實力，在因緣際會之下，鄧有癸師傅與京城建設首次合作，選定規劃地上20層、地下4層、總房間數近達157間，位處北高雄新興重劃區的「H2O水京棧國際酒店」一樓為南部首間餐廳座落地點，餐廳挑高5米、總坪數達110坪，在『教父牛排』全台相關體系餐廳之中坪數占地第一。

圖片說明：美國頂級老饕牛排。（CAPSTONEsteak提供）

『CAPSTONE steakhouse』籌備時間歷時一年，餐廳以『教父牛排』知名老饕牛排(Top Cap Steak)融合房屋興建工程中最後程序置放的頂石(CAPSTONE)命名而成，象徵餐廳擁有經典美味及嚴謹工法之涵義。『CAPSTONE steakhouse』完美複製旗下體系成功經營經驗，其中菜單內容更有達90%比例與北部餐廳品牌相同，除考量在地接受度將局部調整配菜口味之外，連鎖店中點播率較高主食餐點，如牛肉、鮮魚、干貝、明蝦等，都將於高雄店同步供應；特別的是，『CAPSTONE steakhouse』將充分運用在地水果食材入菜，研發高雄店獨家餐式。此外，同時調派包括駐店主廚、外場服務、吧檯人員等台北團隊南下駐點，力求美味精準。在餐皿的選擇上更與北部同級，從酒杯、餐刀以及老饕牛排必用的鑄鐵鍋等器具盤皿，都將原裝呈現。『CAPSTONE steakhouse』挾帶地點、空間、菜式、人力等餐廳創立所需軟硬體之優勢，可謂精銳盡出，力求南下首發開業完美成功。

圖片說明：包廂區。（CAPSTONEsteak提供）

圖片說明：廚房區。（CAPSTONEsteak提供）

『CAPSTONE steakhouse』餐廳設計由京城建設團隊協力規劃，延續『教父牛排』旗下品牌裝潢風格，以深色內歛的視覺氛圍，搭配剛毅金屬鐵件、溫質木材、清透玻璃等建材帶出深邃質感的層次變化，營造出沉穩靜謐的用餐氛圍。而餐廳入口映入眼簾的是以精細彩繪玻璃雕製而成的「高山雙蝴蝶」巨型吊燈，燈具原創概念以台灣特有高山原生種蝴蝶發想設計，貫徹鄧有癸師傅尊重台灣在地文化、取用在地原始食材的企業理念，搶眼裝飾更顯氣派奪目；此外，宛如時尚櫥窗的全開放式廚房空間，可近距離欣賞主廚精湛廚藝；側邊設有牛肉熟成的展示櫃，許多難得一見的頂級肉品在此靜置熟成；餐廳上層另設置可容納近千瓶酒的專屬酒窖，蒐藏來自美國、智利、澳洲、法國和南非等地高級酒品，精緻的玻璃透視陳列方式更突顯了整體空間的絢麗之美。

圖片說明：香烤伊比利豬排。（CAPSTONEsteak提供）

圖片說明：伊比利火腿。（CAPSTONEsteak提供）

圖片說明：香煎鴨肝。（CAPSTONEsteak提供）

『CAPSTONE steakhouse』彙整『教父牛排』旗下餐廳招牌餐點，除澳洲M7、M9高級和牛之外，餐廳全面提供美國Prime等級的牛肉，包含頂級肋眼牛排、頂級菲力和頂級老饕牛排、美國頂級Newport牧場乾式熟成紐約客牛排等菜式。除頂級肉品，其餘餐品同等選用高檔食材來源，包含生魚片等級新鮮干貝、法國吉拉圖生蠔、澎湖野生明蝦、伊比利豬肉和頂級鴨肝等。

圖片說明：小牛清湯。（CAPSTONEsteak提供）

此外為迎合高雄大眾味蕾及回饋在地，部分食材選用南台灣特產新鮮水果，開發『CAPSTONE steakhouse』獨家限定菜式，展現獨有熱帶風味；另在湯品及配菜設計上也別具心思：如需歷時3天熬製而成工序繁複、已成絕響的「小牛清湯」也重登菜單之列，是高雄首店特有限定；另有別於坊間餐廳只以馬鈴薯絲入菜，「洋蔥青蒜薯餅」則額外加入洋蔥絲及青蒜絲提味；「香煎鴨肝」佐以無花果及巧克力醬，道道餐點看似簡單卻滿口驚喜。每道料理所展現樸實無華、堅持用心的廚藝工法，再再表現『CAPSTONE steakhouse』期望給予顧客最美好的用餐體驗真摯誠意。

【CAPSTONE steakhouse】
店址：H2O Hotel 水京棧國際酒店1樓 (高雄市鼓山區明華路366號)
電話：(07) 555-9682