寫著「香蒂咖啡」的廣告旗幟，在潮州街的某一路口搖擺，有些人擦身而過，有些人因它駐足，打量著這聽起來熟悉的名字，卻又不是那麼肯定。偶爾會有那麼幾個，停在那四處張望，想要尋找旗幟的主人。沿著一旁的巷子往裡走，終於，走進香蒂咖啡的大門，點了一杯「香蒂特配」，隨意找個位置就坐。「幾個老客人是這樣才又找到我們的」，張老闆說。

民國五十多年，張老闆的父親張廷瑞在成都路的南美咖啡工作，從負責處理巴西進口咖啡豆的業務，開始長達三十年的咖啡研究，被稱為當時台灣最資深的咖啡師。「藍山」、「曼特寧」等咖啡的命名，都是出自他的筆下。後來開設香蒂咖啡，進駐台北各家農民超市，太太買菜、先生喝咖啡等待是當年超市裡的常景，從賣咖啡、教咖啡到寫咖啡他都一手包辦。

張老闆笑說父親根本沒有生意頭腦，一心只想推廣咖啡的好。老舊泛黃的民生報上，張廷瑞曾經這麼形容咖啡，他說：「一杯不加奶、不加糖的咖啡，那種謀面的感覺，好像是天天接觸一個朋友最無飾的真誠臉孔，久了才感受到她的雋永芬芳」，對咖啡如此熱愛、癡迷，至今仍影響許多咖啡人。其中，受影響最深的，就是依然守護著香蒂咖啡的張老闆。從以前到現在，香蒂堅持只賣咖啡，張老闆認為，光是把咖啡做好就很花費心力，哪還有時間想客人要吃什麼，和父親一樣「沒什麼生意頭腦」的他，在店裡提供免費小餅乾，甚至讓客人自己帶食物來，他只需專心煮出好喝的咖啡。

香蒂的客人以熟客居多，固定的時間出現，坐在相同的位置，愛喝的是哪一款張老闆都記得。他認為，喝咖啡是生活裡很平凡的事，不需要花太多時間尋覓，「男人總有習慣的那包菸，女人會有愛用的香水，咖啡也是，喝的是一種習慣的味道」，張老闆說。

文／胡士恩
圖／盧育君

----------------------------------------------------------------
完整文章，請見《Sense 好感》No.27 『老咖啡館的風景』
出版社：欣傳媒
出刊日期：2014年6月5日
全台7-11、全家、誠品、金石堂、博客來、法雅客均售。
博客來購書：http://www.books.com.tw/exep/prod/magazine/mag_retail.php?item=R030049225