電影食堂

圖文提供/時報文化

我偏愛描繪日常生活的電影，尤其是餐桌的場景。
無奈每次想看個仔細時，場景卻瞬間而過，
雖然那些美食佳餚令人印象深刻、垂涎三尺，卻總是不曉得作法。
相信不少人都有這種感觸吧！
真想讓時間暫時停止。
2007年8月，
我開始在週刊《AERA》連載「電影食堂」，
回味一些我最喜歡的場景。
當身為料理設計師的我，負責製作電影中的料理時，
總是會跟自己說：
「因為看腳本給我這樣的感覺，所以才發想出適合這個場景的料理。」
根據角色的性別、個性、出身地、季節與場所、狀況等因素，
發想料理與餐具。
希望電影中出現的料理和小道具，能讓人感受到我的用心。
讓欣賞電影的粉絲們不會有格格不入的感覺，
所以我會盡量貼近電影想傳達的意念來設計菜色。
讓喜歡電影，卻對料理一竅不通的人，
也會產生想動手做菜的欲望，
盡量整理出輕鬆入門的食譜與大家分享，
這就是我寫這本書的初衷。
透過本書，能讓大家看得愉快，吃得開心，
就是我最大的榮幸。

總統的理髮師
韓式炒冬粉

導演_ 林振生
編劇_ 林振生、張?石
演員_ 宋康昊、文素利

一位平凡的理髮師，只因在南韓總統府青瓦台旁開了理髮店而改變一生。偶然間發生的「捉間諜」事件，使理髮師成為「模範市民代表」，更意外成了總統的專屬理髮師，也改變了兒子的命運。華麗的官邸與小老百姓的無奈，成了最鮮明的對比。

材料（4 人份）
牛腹胸肉??150g
紅蘿蔔??1/3 條
豌豆莢??10 片
紅椒??1 個
香菇??2 朵
洋蔥??1/2 顆
冬粉??100g
鹽、太白粉、胡椒??各少許
胡麻油、白芝麻、雞蛋??各適量
醃料
酒、味醂、砂糖、胡麻油??各1 大匙
醬油??2 又1/2 大匙
蒜頭??1/2 顆

作法
? 雞蛋拌開後加入少許太白粉、鹽水，充分攪拌。起油鍋小火煎成薄蛋皮，冷卻後切絲備用。
? 蒜頭去皮切成末，加入其他醃料後充分混合備用。
? 牛肉切成1cm寬的長型薄片， 用調好的②略醃；將紅蘿蔔、豌豆莢、紅椒、香菇、洋蔥切絲；冬粉汆燙之後瀝乾，切成適合入口的長度。
? 除了香菇，其他蔬菜倒入熱好的油鍋中拌炒，加些鹽、胡椒調味後， 先起鍋。接著炒香菇和醃好的肉片，最後倒入冬粉，邊炒邊收汁。關火之後， 再倒入蔬菜拌炒一下即可。
? 起鍋裝盤。撒些白芝麻提味， 再撒上蛋絲。

MEMO》》
韓國的冬粉是用地瓜粉做的，口感比較滑溜，也比較粗。汆燙之後瀝乾， 加點調味料拌一拌，非常容易入味。


飲食男女
蔬菜蟹肉羹

導演_ 李安
編劇_ 李安、王蕙玲、詹姆士．沙姆斯
演員_ 郎雄、歸亞蕾、楊貴媚、吳倩蓮、王渝文

知名大廚朱老先生有三個待字閨中的女兒。為了每星期一次的家族聚餐，他總是大費周章準備，但往往不歡而散。鄰居從美國回台的梁老太太看上了朱老先生。此時每個人的生活都起了變化??

材料（2 人份）
青江菜??3 把　生薑??2 片
玉米筍??6 條　蛋白??1 顆
蟹肉（罐頭亦可）??70g
太白粉??1/2 大匙
油、麻油??各1/2 小匙
調味料
水（或雞骨高湯）??1 杯
酒??1 大匙
鹽??1/2 小匙
胡椒??少許

作法
? 青江菜洗淨後切成適合入口的長度； 生薑一片洗淨後切絲；玉米筍洗淨； 調味料攪拌均勻，備用。
? 煮一鍋熱水加入1/2 大匙鹽和1 小匙油，汆燙青江菜和玉米筍，煮熟後撈起瀝乾。
? 起油鍋爆香另一薑片，再放入蟹肉拌炒，淋上預先拌好的調味料。
? 太白粉加１大匙清水做成太白粉水後倒入③勾芡，再淋上攪拌好的蛋白同煮，最後淋上麻油。
? 薑絲與②裝盤後淋上④即可。

MEMO》》
可以用干貝代替蟹肉，或是加些紅蘿蔔、花椰菜也很美味。剩下的蛋黃還可以用來另做好吃的蛋炒飯。