[九州][美食]和牛之首宮崎牛 口感與香氣日本第一

相信喜歡吃牛肉的人，對於「和牛」一定不陌生，這個讓無數老饕垂涎三尺的頂級肉品，油花分布、肉質細嫩，不過雖然「和牛」風靡全世界，但仍有不少人搞不清楚這個名稱的由來，神戶牛、松阪牛、米澤牛等，琳瑯滿目的名稱，也讓人眼花撩亂。

圖片說明：炙熱的鐵板上，放上一塊厚達三公分的宮崎牛排，煎至三到五分熟，肉塊內也呈現如同玫瑰般華麗的層次。（擷取自flickr，作者為takeshi，http://ppt.cc/Qe7L）

其實「和牛」是日本對於本土飼養的食用肉牛統稱，由於飼養的方式與品種和其他國家的肉牛有很大的不同，於是用這個名稱來區別，日本各地則以產地作為牛肉的區隔。

而在這之中被日本人視為和牛之首的宮崎牛，口感與香氣更是獨一無二，除了被封為日本第一，更連續兩屆在日本全國和牛能力共進會大賽中獲得 「日本內閣總理大臣（首相）獎」，連日本「食肉格付協會」也都將其列為最高級別A4 以上等級，可以看出宮崎牛在日本人心中的地位，更是宮崎當地的驕傲。

圖片說明：被日本人視為和牛之首的宮崎牛，口感與香氣獨一無二。（記者楊子慧攝）

品嚐宮崎牛有很多種方法，舉凡薄片做成涮涮鍋、壽喜燒，或是厚切烤成牛排，都是讓人魂牽夢縈的重量級美味，而日本最熱門，也最受當地喜愛的烹調方式，就是鐵板燒。專業的廚師，在炙熱的鐵板上，放上一塊厚達三公分的宮崎牛排，煎至三到五分熟，在表面出現焦黃可口的顏色時，肉塊內也呈現如同玫瑰般華麗的層次。裝盤前，廚師會將肉塊切成方塊狀，放置在一塊吐司麵包上方便顧客入口，而吐司也會用來製成飯後甜點。

圖片說明：牛排放在鐵板煎煮並淋上酒，不只風味佳，更添視覺趣味。（記者楊子慧攝）

嚐一口，豐富的牛油香味在口中迸發，幾乎不需咀嚼，牛肉組織便柔軟地攤在嘴裡，和牛的甘香甜味同時滿溢，讓人在心中吶喊：「太好吃了！」就算是單吃，也能品嘗到豐富的滋味，配著一旁炸得酥脆的大蒜薄片，或是搭配海鹽入口，都能吃到完全不同的美味，一旁的蘿蔔泥，更有別於台灣的牛排配料，清爽的蘿蔔泥浸在薄鹽醬油中，襯托出牛肉的甜味。

圖片說明：煎好的牛肉配著一旁炸得酥脆的大蒜薄片，或是搭配海鹽入口，都能吃到完全不同的美味。（記者楊子慧攝）

更特別的是以當地盛產的柑橘類製成的柚子醬，微辛的口感，配上溫潤可口的牛肉，讓味覺、嗅覺來到前所未有的新世界，使得牛肉的肥腴感昇華成高雅芬芳的氣味，無比好吃。

圖片說明：帶著牛肉血水的麵包，在高溫煎烤後，口感變得鬆脆，再淋上巧克力醬食用。（記者楊子慧攝）

吃完牛排後，別忘了嚐嚐日本當地獨有的特色甜點，將剛才盛裝過牛肉塊的吐司，放在鐵板上，加入奶油煎得金黃香酥，再淋上巧克力醬，帶著牛肉血水的麵包，在高溫煎烤後，口感變得酥鬆，成為十分有趣的飯後點心。