今年三月，日本九州的福岡舉辦了《食都福岡2014》的活動，三天的活動期間，約有福岡縣?50家食品製造廠商和蔬菜種植農家?展，並邀請來自西班牙和香港的米其林大廚，和當地的頂級廚師，進行一場「名廚對決」。這些活動，都是為了彰顯福岡做為一個美食之都的特色與形象，建立起在亞洲以及全球的能見度。我應邀代表台灣前往出席觀摩整個活動的舉辦，對於福岡這座城市，也有了更深一層的了解。

圖片說明：華燈初上的福岡中州，是旅客熟悉的熱鬧區域

從亞洲大陸傳入「食文化」的港口

春日爛漫，櫻花前線正好來到福岡的第一天，警固神社前幾株河津櫻，吸引了來往的市民駐足拍照。述說福岡藩祖一生事蹟的 NHK 大河劇《黑田官兵衛》宣傳旗，在初春的暖楊下，迎風飄揚。

圖片說明：警固神社前的河津櫻

往昔幾度造訪九州，福岡常是轉運站，而不是目的地。的確，若是和東京或大阪等台灣旅客常去或喜愛的城市相比，提到福岡的印象，被想到的或許是「博多運河城」或「中州屋台」，這些團體旅行較常安排的景點；若是稍微深度一些的旅程，則可能還去過太宰府天滿宮、九州國立博物館，或柳川遊河。除此之外，對於大多數人來說，福岡，或許依然陌生。

福岡市擁有約一百五十萬人口，與京都市人口相仿，在日本各市中排名第七，是九州第一大城。往昔分為兩區，那珂川東的商人區為博多，川西的城下町為福岡，後來市區改制合併，為了命名而僵持不下，最後將福岡定為市名，博多為驛（車站）名，這也是第一次來到的旅客，可能會感到有些困惑的細節。

圖片說明：福岡承天寺有許多「發祥地」之碑

由於地理位置面向韓國和中國，昔日的博多，原是對大陸貿易與文化交流的窗口。目前福岡市內的承天寺，據傳1242年經由一位國師開山，他曾經渡海前往大宋，不僅修得禪宗大法，還將宋朝文化帶回日本，例如烏龍麵、蕎麥麵、羊羹、夾餡甜點等的製作方法等等。寺院?立有“鳥龍（麵）蕎麥發源地”之碑。似乎足以證明，福岡自古就是一座傳承飲食文化的「食都」。

圖片說明：餛飩蕎麥發祥地之碑

圖片說明：日本茶的「發祥木」

曾經從日文的旅行指南上看到代表福岡三大傳統美食的介紹，分別是「肥腸鍋」、「水炊」和「博多拉麵」。

其中「水炊」指的是用帶骨雞肉熬出的高湯作為湯底的鄉土火鍋料理，直覺上受到大陸飲食的影響；而「肥腸鍋」（Motsu-Nabe）較有特色，是在鰹魚和昆布熬成的高湯中加入肥腸燉煮，並使用醬油、味增、大蒜和鷹爪辣椒調味，搭配韭菜和高麗菜食用。這兩大傳統美食，低卡路里又富含膠質，據說正是福岡出美女的祕密。

至於拉麵，除了吃過以芝麻、紅薑、青蔥很多為號召的元祖長濱拉麵之外，在台灣的部落客或旅人心目中，最有名的，應該就是「一蘭」和「一風堂」了。博多拉麵的特點，其一是濃醇的豚骨白湯，其二是細長而有韌性的麵條；而發源於福岡的一蘭拉麵，既保存了上述特色，還將店舖設計成隔間以及非常有效率的點餐方式，從大阪、東京紅回福岡，而且名揚海外，成為台灣旅客赴日「必吃」的美食之一。

圖片說明：經典的博多豚骨白湯拉麵

相對低調的一風堂本店，則隱身於我喜愛的「大名」時尚街區中。儘管目前在世界幾大城市（包括台北），都已經能吃到一風堂「白丸元味」或「赤丸新味」拉麵，為了這番美味而感動滿足之餘，總不該忽略：它們，都來自福岡。

圖片說明：博多一風堂的本店，十分低調

本文原載於《一次旅行 Bon Voyage》日本線上單元

[工頭堅][福岡] 尋找美味的食材旅行（一）