桂林菜納百家之長，特別是融入湘菜、粵菜、川菜等菜系的特點。南北各種口味也在這裡有廣泛的融合，使具有悠久歷史的桂林菜餚不斷地豐富和發展。特別是因粵桂相鄰，桂林菜受廣東菜的影響更深，烹飪菜餚具有清淡、脆嫩、鮮美的特點，桂林菜偏辣、乾香，介於湘菜與粵菜口味之間，卻融合粵菜的造型美觀、湘菜的味重優勢。

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?桂林米粉

圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。

哪裡吃：位於桂林市象山區文明路8號的金龍寨，是一家老牌餐廳，經營各式特色家常菜，價格實惠。

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?灕江啤酒魚

灕江啤酒魚是陽朔當地的名菜。選用陽朔灕江裡鮮活的大鯉魚，先用桂北山區出產的生茶油烹炸，後放入桂林產的上等啤酒燜燒而成，具有獨特的香酥鮮嫩風味。

哪裡吃：位於陽朔縣陽朔西街入口處的太師傅啤酒魚，是陽朔做啤酒魚很出名的飯店，還曾上過電視節目。除了啤酒魚，還有鋼管雞、田螺釀也很受歡迎。

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?荔浦芋頭扣肉

採用正宗桂林荔浦芋頭、帶皮五花肉、桂林豆腐乳和各式佐料製作而成。色澤金黃，芋片和肉片鬆軟爽口，濃香四溢。

哪裡吃：位於荔浦縣731鄉道的來又來飯店廣西菜做得很正宗，荔浦芋頭扣肉的味道很不錯。

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?水?粑

桂林的特產小吃，質地細膩柔韌、潔白晶螢，趁出籠熱氣騰騰時，再裹上白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細滑香甜。

哪裡吃：位於桂林市秀峰區中山中路268號的桂林人旺角美食街，是生蠔、花生粉、牛蛙、米粉等小吃的大總匯。各種小吃、菜餚分碟擺好，可以依據自己的喜好來選擇。

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?爆炒灕江蝦

以桂林灕江裡的河蝦為原料，加入少許桂林三花酒爆炒而成，口感酥脆嫩爽，香而不濃，從中還可品嚐出灕江水的清純與甘甜。

哪裡吃：陽朔西街的餐廳幾乎會有買這道菜，但這道菜算是「隱藏版美食」，因為西街上的餐廳都是掛著啤酒魚的招牌，走進店內看菜單才找得到這道菜。每間餐廳的做法各具特色，多數能保持灕江蝦肉質細嫩的特點。

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?十八釀

即十八種釀菜，把各種調味料加入到肉餡裡，然後填入不同蔬菜或穀類做成的「外衣」中，或蒸或燜，熟而成「釀」。
哪裡吃：桂林的十八釀以平樂縣最為有名，平樂古鎮是品嚐正宗十八釀的好地方。田螺釀、豆腐釀都是不錯的選擇。

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以上內容摘自：新文創文化
<<桂林深度遊最強地圖導航書>>愛旅遊編輯部編著
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