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[海外美食選] 自然派義大利料理的先驅:植竹隆政Takamasa Uetake

發布時間 : 2014.05.19

圖片說明:這道植竹隆政十分著名的冷前菜,是以纖細彈牙的天使細麵佐以日本溫室番茄製作的醬汁與芥末子醬,搭配生鮮的牡丹蝦與珍貴義大利烏魚子片,點綴翠綠清爽的蘿蔔葉,口感清爽鮮甜。


植竹隆政,早年在當紅節目「料理鐵人」中,擊敗了當時稱霸的和食鐵人中村孝明,一戰成名,成為家喻戶曉的料理鐵人。此外,植竹更是積極推廣運用京野菜的自然派義大利料理,廣受注重養生及金字塔頂端消費者的推崇。1963年出生於日本神奈川的植竹,高中畢業之後隨即投入料理專門學校,與夥伴們成功奠定「BastaPasta」人氣店家的基礎之後,毅然決然隻身前往義大利進修,約三年的時間,讓植竹深刻感受到義大利料理食材原味的生命力,以及橄欖油簡單純粹的美好,特別是在一個名叫「CANOVIANO」的小鎮,他收穫良多,因此回到日本之後,植竹便將店名取為CANOVIANO,希望能夠在當時當地所感受到自然的滋味,由代官山出發,傳遞到日本各個角落。


位於代官山的CANOVIANO以低調奢華的質感,徹底融入這一帶高雅悠閒的氛圍,步入走向地下一樓的台階,全面的大型落地窗將陽光全迎接了進來,使室內空間不僅不會陰暗拘束,反而有種豁然開朗的舒適感。

在主廚植竹隆政的經營下,義大利餐廳CANOVIANO的料理遵循「植竹流」精神,奉行減法的藝術,以最簡單的烹調方式呈現最原始、最實在的美味,由於一般傳統義大利菜總是使用許多動物性油脂,主廚植竹為了兼顧顧客的健康,堅持料理不使用辛香料與奶油,鮮奶油等動物性油脂。料理時多採用炙燒的烹調方法,炙燒就是先將鍋子燒熱,放入蔬菜後再加入橄欖油,高溫會讓油脂包裹住蔬菜體,並將美妙的滋味和營養素全部保留住。此外,店內使用的Salvagno初榨橄欖油是來自義大利緯度最高的產地──加達湖一帶,採用單一品種的橄欖萃取,不僅年產量少,香氣很足,辛辣味也較不明顯,是一款十分頂級的橄欖油,CANOVIANO多使用橄欖油與新鮮檸檬調味,其提供的菜色兼具健康和傳統義菜的美味。

圖片說明:將鮮魚表面稍微煎過,再放入烤箱烘烤保留原味,加上以雞高湯和鮮奶油製成的毛豆醬汁,佐以季節鮮蔬-牛蒡和菇類,鮮魚微焦的外層有香脆的口感,包裹住內部肉質的柔嫩,多層次的口感是味覺的一大享受。


將蔬果、魚肉本身最迷人的味道發揮到極致,是植竹料理最迷人的地方,一方面是為了追求自然健康,一方面是為了體貼東方人體質較不易消化,特別是讓長輩及女性朋友們,也能輕鬆無負擔的享用義大利佳餚的一個用心!結合各式京野菜所各自擁有的魅力與豐富的口感,每天由京都直送的京野菜與日本周圍海域的漁獲,就在這樣細心地照料之下,在CANOVIANO以最簡單美味的方式呈現在饕客面前。留白的擺盤裝飾,恰到好處的份量,植竹的料理亦被稱之為「美味的藝術品」,呈現季節的更替與日本的精神。

圖片說明:CANOVIANO內空間簡單舒適,能讓人放心情盡情享用絕世美味。

CANOVIANO

ADD 東京都涉谷區惠比壽西2-21-4代官山パークスビルB1
TEL +81-3-5456-5681
WEB www.canoviano.net

Text|余紫婷、陳昱君 Photo|劉宸嘉