日本法式麵包之神Philippe Bigot 帶近60年經驗來台獻藝

畢生於日本發揚傳承法國麵包的Philippe Bigot，受國賓大飯店的邀請來台獻藝，藉由紮實基本功的研習鍛鍊，展現正統法式麵包美味。5/26起於le bouquet Bread & Bakery 繽紛麵包房士林店及樂利店、台北國賓及高雄國賓le bouquet繽紛蛋糕房、新竹國賓麵包坊陸續推出。


今年高齡72歲的Philippe Bigot，自8歲起就在爺爺開的麵包店裡幫忙，14歲正式學習製作麵包，後來師承「法國麵包權威」Raymond Calvel，奠定正統法國麵包的紮實技法。22歲那年赴日參加「第六屆東京國際展覽會」Philippe Bigot便定居日本神戶迄今已50年，並開設以自己名字為名的麵包店「ビゴの店」，發揚正統法式烘培技術，以外皮薄脆、內部柔軟濕潤的法國麵包顛覆日本人原本對法國麵包又硬又鹹的刻板印象，被尊稱為「パンの神樣」，即「麵包之神」之意。

圖片說明：可麗露，烘烤後外表呈現焦糖色的微硬外殼，入口感受外焦脆內溼潤Q軟的完美甜蜜滋味。

Bigot堅持精準，他認為每一種麵糰都有屬於自己的烘焙溫度與時間；「時間」(包含發酵時間、出爐時間…等)對歐式麵包而言是非常重要的，Philippe Bigot會考量客人品嚐麵包的時間來安排法國麵包製作及出爐時程，堅持讓客人吃到最新鮮酥脆的口感，這也造就日本人者形容Bigot的麵包好吃到讓人不知不覺中吃很多。

圖片說明：牛肉鹹派，使用牛絞肉、洋蔥、黑胡椒、鹽，拌入牛奶，再加入新鮮巴西里和杜瓦濃縮提味酒製成的內餡，包裹在手擀酥皮內，外皮金黃色澤層次豐富。

圖片說明：法式裸麥，Bigot特別使用自1995年阪神大地震後培育逾19年的魯邦原種，經過二次發酵後烘烤製成

雖已72歲，但仍充滿活力，Bigot穿著便服時非常隨和幽默，一開口分享麵包的魅力，話匣子一打開就停不下來，對於麵包製作方法更是不藏私，至今已有110位大弟子。記者會上還不忘叮嚀年輕人：「不要在意工作時間的長短，要專注於學習技能。」這句話在一輩子投入法式麵包的Philippe Bigot身上就是最佳印證。



文、圖／胡士恩