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[日本] 食都福岡─尋找美味的食材旅行(一)

發布時間 : 2014.05.13

今年三月,日本九州的福岡舉辦了《食都福岡2014》的活動,三天的活動期間,約有福岡縣内50家食品製造廠商和蔬菜種植農家参展,並邀請來自西班牙和香港的米其林大廚,和當地的頂級廚師,進行一場「名廚對決」。這些活動,都是為了彰顯福岡做為一個美食之都的特色與形象,建立起在亞洲以及全球的能見度。我應邀代表台灣前往出席觀摩整個活動的舉辦,對於福岡這座城市,也有了更深一層的了解。

圖片說明:華燈初上的福岡中州,是旅客熟悉的熱鬧區域


從亞洲大陸傳入「食文化」的港口

春日爛漫,櫻花前線正好來到福岡的第一天,警固神社前幾株河津櫻,吸引了來往的市民駐足拍照。述說福岡藩祖一生事蹟的 NHK 大河劇《黑田官兵衛》宣傳旗,在初春的暖楊下,迎風飄揚。

圖片說明:警固神社前的河津櫻


往昔幾度造訪九州,福岡常是轉運站,而不是目的地。的確,若是和東京或大阪等台灣旅客常去或喜愛的城市相比,提到福岡的印象,被想到的或許是「博多運河城」或「中州屋台」,這些團體旅行較常安排的景點;若是稍微深度一些的旅程,則可能還去過太宰府天滿宮、九州國立博物館,或柳川遊河。除此之外,對於大多數人來說,福岡,或許依然陌生。

福岡市擁有約一百五十萬人口,與京都市人口相仿,在日本各市中排名第七,是九州第一大城。往昔分為兩區,那珂川東的商人區為博多,川西的城下町為福岡,後來市區改制合併,為了命名而僵持不下,最後將福岡定為市名,博多為驛(車站)名,這也是第一次來到的旅客,可能會感到有些困惑的細節。

圖片說明:福岡承天寺有許多「發祥地」之碑


由於地理位置面向韓國和中國,昔日的博多,原是對大陸貿易與文化交流的窗口。目前福岡市內的承天寺,據傳1242年經由一位國師開山,他曾經渡海前往大宋,不僅修得禪宗大法,還將宋朝文化帶回日本,例如烏龍麵、蕎麥麵、羊羹、夾餡甜點等的製作方法等等。寺院内立有“鳥龍(麵)蕎麥發源地”之碑。似乎足以證明,福岡自古就是一座傳承飲食文化的「食都」。

圖片說明:餛飩蕎麥發祥地之碑


圖片說明:日本茶的「發祥木」

曾經從日文的旅行指南上看到代表福岡三大傳統美食的介紹,分別是「肥腸鍋」、「水炊」和「博多拉麵」。

其中「水炊」指的是用帶骨雞肉熬出的高湯作為湯底的鄉土火鍋料理,直覺上受到大陸飲食的影響;而「肥腸鍋」(Motsu-Nabe)較有特色,是在鰹魚和昆布熬成的高湯中加入肥腸燉煮,並使用醬油、味增、大蒜和鷹爪辣椒調味,搭配韭菜和高麗菜食用。這兩大傳統美食,低卡路里又富含膠質,據說正是福岡出美女的祕密。

圖片說明:經典的博多豚骨白湯拉麵


至於拉麵,除了吃過以芝麻、紅薑、青蔥很多為號召的元祖長濱拉麵之外,在台灣的部落客或旅人心目中,最有名的,應該就是「一蘭」和「一風堂」了。博多拉麵的特點,其一是濃醇的豚骨白湯,其二是細長而有韌性的麵條;而發源於福岡的一蘭拉麵,既保存了上述特色,還將店舖設計成隔間以及非常有效率的點餐方式,從大阪、東京紅回福岡,而且名揚海外,成為台灣旅客赴日「必吃」的美食之一。

相對低調的一風堂本店,則隱身於我喜愛的「大名」時尚街區中。儘管目前在世界幾大城市(包括台北),都已經能吃到一風堂「白丸元味」或「赤丸新味」拉麵,為了這番美味而感動滿足之餘,總不該忽略:它們,都來自福岡。

圖片說明:博多一風堂的本店,十分低調



文:工頭堅 繼續閱讀:[日本] 食都福岡─尋找美味的食材旅行(二)

本文原載於《一次旅行 Bon Voyage》日本線上 單元

※欣旅遊編按:[北海道 創意。美食。自駕遊]專題,為《Bon Voyage一次旅行》5月號內容,2014年5月5日出刊!全台7-11、全家、誠品、金石堂、博客來均售,想了解更多請按此

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