[和食]最後的晚餐 日本人最想吃什麼?
By 欣日本2014/05/13
如果人生只剩最後的一餐,你會希望最後入口、永遠停留在記憶中的家鄉美味是什麼呢?台灣人也許會選擇飄著香味的滷肉飯或夜市冠軍美食蚵仔煎,而日本人呢?「SUNTORY和膳」事務局在網路上進行調查,請600名20至69歲喜歡和食的民眾選出「最想吃的最後一餐和食」。
圖片說明:味噌湯是「最想吃的最後一餐和食」排名中第四名,雖平凡卻讓日本人懷有感情。(擷取自Flickr,作者為norio_nomura,http://ppt.cc/RNQO)
眾多種類當中,令日本人想牢牢記住的第一名料理就是壽司。其中,民眾最喜歡的壽司食材依序是赤身(鮪魚)、鮪魚肚(含中腹肉、大腹肉)、鮭魚。各個年齡層偏愛的食材也呈現有趣的變化;50、60代並不特別喜愛的鮭魚,獲得20、30代年輕族群的高支持率。進入30歲之後,鮪魚肚、鮪魚赤身的人氣開始飆升;而20代不太青睞的花枝則讓40、50代以上的民眾念念不忘。
以市場上價格來說,鮪魚(含黑鮪魚)本就高貴。但年輕人喜歡油花順口的鮭魚,以此入門訓練味蕾;等到年歲越長,才越能感受到鮪魚口感的細緻和精髓。至於壽司廣受歡迎的原因,東京惠比壽「日本料理贊否兩論」的老闆笠原將弘認為,街頭林立的壽司店功不可沒。想要一嘗壽司,有一人份就花上日幣3、4萬元的高級店鋪;也有一盤日幣100元的迴轉壽司店,讓各種年齡層都能習慣並愛上這種和食魅力。
圖片說明:壽司廣受歡迎,街頭林立的壽司店功不可沒。(擷取自Flickr,作者為MIKI Yoshihito (??ω?),http://ppt.cc/OVlf)
第二名料理為壽喜燒。日本壽喜燒以牛肉為主,在鍋中放入切成薄片的牛肉、香菇、豆腐、麩、蔥等食材,醬汁以醬油和砂糖調配,煮熟的食材沾著生蛋黃吃,偏甜的滋味幸福又美味。從前壽喜燒對庶民而言是高級料理,如今雖然多能以便宜價格購得食材,但壽喜燒還是給人「小奢侈」的形象。在世界上的最後一餐大啖壽喜燒,是許多日本人的心願。
圖片說明:壽喜燒偏甜的滋味幸福又美味,從前對庶民而言是高級料理。(擷取自Flickr,作者為ajari,http://ppt.cc/cvtP)
第三名則是鰻魚。鰻魚擁有高蛋白質、容易消化的特色,一直都是日本料理中舉足輕重的食材。炎夏夏季中的土用丑之日,民眾為了補充天候酷熱而流失的體力,一定要吃鰻魚飯,攝取維生素A、B1、B2等營養。在生命即將完結之際,能夠吃到鬆軟香綿、融化於口中的甜甜鰻魚,人生再也沒有遺憾。
日本人深愛和食的理由
究竟和食,為什麼能讓日本人如此死心踏地愛著呢?要解析和食的魅力,首先要談談和食的定義。大部分的日本人認為,和食就是「能夠表現出季節感的料理」。也就是利用各種當季的時蔬、海味等,做出「季節限定」的料理。由於深知當旬的食材最是能表顯出自身的鮮美,因此宴席上的主角總是輪番上陣;四季的新鮮,飛舞在口中。
圖片說明:鰻魚擁有高蛋白質、容易消化的特色,一直都是日本料理中舉足輕重的食材。(擷取自Flickr,作者為Norio.NAKAYAMA,http://ppt.cc/gMgS)
不只採用當季的食材,料理手法也別具特色。不同於法式或義式,喜歡在食材上澆淋味道濃厚的醬汁,和食強調發揮素材魅力,也就是保留原味。「富季節感的料理」與「保留原有魅力」環環相扣,正是因為表現魅力,才能讓人感受到舌上季節。
和食的其他優點
日本人喜歡和食的原因,主要有「有益身體健康」、「美味」、「吃慣了」、「有季節感」、「外觀美麗精緻」、「營養均衡」、「低卡路里」等,看出除了美味要兼顧,健康的飲食更是他們所追求的生活。
最想吃的最後一餐和食排名:
第一名:壽司
第二名:壽喜燒
第三名:鰻魚
第四名:味噌湯
第五名:白米飯
第六名:握壽司
第七名:生魚片
第八名:馬鈴薯燉肉
第九名:天婦羅/海鮮丼
鰻魚和食壽司壽喜燒鮪魚排名
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