如果人生只剩最後的一餐，你會希望最後入口、永遠停留在記憶中的家鄉美味是什麼呢？台灣人也許會選擇飄著香味的滷肉飯或夜市冠軍美食蚵仔煎，而日本人呢？「SUNTORY和膳」事務局在網路上進行調查，請600名20至69歲喜歡和食的民眾選出「最想吃的最後一餐和食」。

圖片說明：味噌湯是「最想吃的最後一餐和食」排名中第四名，雖平凡卻讓日本人懷有感情。（擷取自Flickr，作者為norio_nomura，http://ppt.cc/RNQO）

眾多種類當中，令日本人想牢牢記住的第一名料理就是壽司。其中，民眾最喜歡的壽司食材依序是赤身（鮪魚）、鮪魚肚（含中腹肉、大腹肉）、鮭魚。各個年齡層偏愛的食材也呈現有趣的變化；50、60代並不特別喜愛的鮭魚，獲得20、30代年輕族群的高支持率。進入30歲之後，鮪魚肚、鮪魚赤身的人氣開始飆升；而20代不太青睞的花枝則讓40、50代以上的民眾念念不忘。

以市場上價格來說，鮪魚（含黑鮪魚）本就高貴。但年輕人喜歡油花順口的鮭魚，以此入門訓練味蕾；等到年歲越長，才越能感受到鮪魚口感的細緻和精髓。至於壽司廣受歡迎的原因，東京惠比壽「日本料理贊否兩論」的老闆笠原將弘認為，街頭林立的壽司店功不可沒。想要一嘗壽司，有一人份就花上日幣3、4萬元的高級店鋪；也有一盤日幣100元的迴轉壽司店，讓各種年齡層都能習慣並愛上這種和食魅力。

圖片說明：壽司廣受歡迎，街頭林立的壽司店功不可沒。（擷取自Flickr，作者為MIKI Yoshihito (??ω?)，http://ppt.cc/OVlf）

第二名料理為壽喜燒。日本壽喜燒以牛肉為主，在鍋中放入切成薄片的牛肉、香菇、豆腐、麩、蔥等食材，醬汁以醬油和砂糖調配，煮熟的食材沾著生蛋黃吃，偏甜的滋味幸福又美味。從前壽喜燒對庶民而言是高級料理，如今雖然多能以便宜價格購得食材，但壽喜燒還是給人「小奢侈」的形象。在世界上的最後一餐大啖壽喜燒，是許多日本人的心願。

圖片說明：壽喜燒偏甜的滋味幸福又美味，從前對庶民而言是高級料理。（擷取自Flickr，作者為ajari，http://ppt.cc/cvtP）

第三名則是鰻魚。鰻魚擁有高蛋白質、容易消化的特色，一直都是日本料理中舉足輕重的食材。炎夏夏季中的土用丑之日，民眾為了補充天候酷熱而流失的體力，一定要吃鰻魚飯，攝取維生素A、B1、B2等營養。在生命即將完結之際，能夠吃到鬆軟香綿、融化於口中的甜甜鰻魚，人生再也沒有遺憾。

日本人深愛和食的理由
究竟和食，為什麼能讓日本人如此死心踏地愛著呢？要解析和食的魅力，首先要談談和食的定義。大部分的日本人認為，和食就是「能夠表現出季節感的料理」。也就是利用各種當季的時蔬、海味等，做出「季節限定」的料理。由於深知當旬的食材最是能表顯出自身的鮮美，因此宴席上的主角總是輪番上陣；四季的新鮮，飛舞在口中。

圖片說明：鰻魚擁有高蛋白質、容易消化的特色，一直都是日本料理中舉足輕重的食材。（擷取自Flickr，作者為Norio.NAKAYAMA，http://ppt.cc/gMgS）

不只採用當季的食材，料理手法也別具特色。不同於法式或義式，喜歡在食材上澆淋味道濃厚的醬汁，和食強調發揮素材魅力，也就是保留原味。「富季節感的料理」與「保留原有魅力」環環相扣，正是因為表現魅力，才能讓人感受到舌上季節。

和食的其他優點
日本人喜歡和食的原因，主要有「有益身體健康」、「美味」、「吃慣了」、「有季節感」、「外觀美麗精緻」、「營養均衡」、「低卡路里」等，看出除了美味要兼顧，健康的飲食更是他們所追求的生活。

最想吃的最後一餐和食排名：
第一名：壽司
第二名：壽喜燒
第三名：鰻魚
第四名：味噌湯
第五名：白米飯
第六名：握壽司
第七名：生魚片
第八名：馬鈴薯燉肉
第九名：天婦羅／海鮮丼

[和食]最後的晚餐 日本人最想吃什麼？

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