來一碗西式濃湯吧！Jamie's Italian 信義店總主廚不藏私教導西式經典濃湯做法

圖片說明：西芹頭黑松露濃湯。（蘇國輝攝）

西式料理中常見的濃湯，味道濃郁又營養，總能開胃又提供飽足感。Jamie's Italian 信義區總主廚高楚暘，不藏私教你如何料理出一碗好喝濃湯。高楚暘主廚示範的這道西芹頭黑松露濃湯，運用了台灣人比較不熟悉的西芹頭，它其實就是一種根莖類作物，澱粉、纖維含量均高，這項食材在歐洲很普遍，用來製作成沙拉、濃湯，也可料理成熟食，變化相當多。拿來料理成濃湯，由於其澱粉質本身就豐富，可以不用加入太白粉勾芡增加濃稠度，自然對身體也更無負擔。為了料理這道濃湯，Jamie's Italian 特別與南投埔里小農契作，因為雖是根莖類作物，栽植卻相當費時，要花上半年才能收成，因此一般餐廳比較無法使用。而高楚暘主廚在料理上則做了些調整，他說，與其說歐洲人是喝濃湯，不如說是「吃」濃湯，不僅煮的非常濃稠，味道也較重，以符合歐洲天冷需求。唯台灣人飲食習慣不同，他會在濃度上做些調整，較易入口。

圖片說明：高楚暘總主廚。（蘇國輝攝）

這道湯喝來清甜甘口， 濃而不膩， 呼應著Jamie's Italian 本來在餐飲的訴求即以強調食材原料，可以吃得健康安心。唯西芹頭在台灣並不常見，想在家料理，高楚暘主廚說可以用西洋芹、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔等根莖類作物或綠（白）花椰菜取代，料理手法如出一轍。至於此道用來提味的黑松露油，在超市即可購得，也是看個人口味運用。而由於歐洲人喜歡用烤過的麵包沾取濃湯享用，所以會附上烤過的佛卡夏麵包。

圖片說明：西芹頭黑松露濃湯。（蘇國輝攝）

西芹頭黑松露濃湯
材料：西芹頭、洋蔥、鮮奶油、百里香、帕瑪森起司、黑松露油

圖片說明：西芹頭。（蘇國輝攝）

圖片說明：洋蔥。（蘇國輝攝）

做法：
1. 西芹頭去皮切塊後進烤箱烤約20-30 分鐘使其焦糖化，釋放蔬菜甜份與澱粉質。
2. 另起一鍋將洋蔥炒軟，加入百里香、烤過的西芹頭與雞高湯燉煮10-20 分鐘，將西芹頭燉煮至軟爛。
3. 倒入果汁機打成濃稠狀，以鹽巴調味，上桌前加些鮮奶油、帕瑪森起司與黑松露油提香，增加味覺層次即可。

*本文轉載自SENSE NO.57《我的年度十大清單》

圖片說明：SENSE NO.57《我的年度十大清單》