又一日本重量級美食登台！米其林推薦九州小倉百年鰻魚料理排隊名店「田舍庵」今天開幕

By 欣美食2017/03/03

圖片說明：田舍庵提供。日本北九州百年鰻魚料理名店『田舍庵』全球海外首家店點-以『小倉屋』為名即將於3月中旬正式開幕，並選定異國美食一級戰區、國父紀念館捷運站周邊為登台落腳處，期透過百年炙烤鰻魚技法，讓國人有機會在台灣彷如身歷其境享用流傳百年滿足無數饕客味蕾的日本鰻好美食！日本鰻料名店『田舎庵』自大正時代創立至今已傳承三代，有百年歷史之久。不僅曾名列『米其林紅色寶典』主辦方所撰「福岡•佐賀2014特別版」推薦名單；此外，日本知名現代文講師也熱愛美食的林修，在他的著作林修が語る食の美学『すし、うなぎ、てんぷら』一書中介紹『鰻、壽司、天婦羅』三種具日本象徵的經典料理且各精選一家店及職人收

圖片說明：田舍庵提供。

日本北九州百年鰻魚料理名店『田舍庵』全球海外首家店點-以『小倉屋』為名即將於3月中旬正式開幕，並選定異國美食一級戰區、國父紀念館捷運站周邊為登台落腳處，期透過百年炙烤鰻魚技法，讓國人有機會在台灣彷如身歷其境享用流傳百年滿足無數饕客味蕾的日本鰻好美食！

日本鰻料名店『田舎庵』自大正時代創立至今已傳承三代，有百年歷史之久。不僅曾名列『米其林紅色寶典』主辦方所撰「福岡•佐賀2014特別版」推薦名單；此外，日本知名現代文講師也熱愛美食的林修，在他的著作林修が語る食の美学『すし、うなぎ、てんぷら』一書中介紹『鰻、壽司、天婦羅』三種具日本象徵的經典料理且各精選一家店及職人收錄於書中，而田舍庵第三代傳人緒方弘先生就是鰻職人章節的唯一代表；許多台灣旅客，也將田舍庵視為九州必造訪的美食景點。

圖片說明：田舍庵提供。

有別於一般代理餐飲品牌來台純技術轉移模式，『田舍庵』與台灣在地也是同樣超過百年的醬油品牌「丸莊醬油」及經營精緻麵點有成的「麻膳堂-捷安商實業」三方合作在台設立海外第一家分店，並以『田舍庵』總店所在地小倉為名，將在台首間店名命為『小倉屋』。除在籌備之初台灣主廚曾赴日學習技藝長達半年之久，在開幕初期，也將特派日本總店資深廚師在台駐店指導，期以正統且講究的鰻料烹調技法，在台灣完美複製百年鰻料理精神及美味風華。

日本「鰻魚界」流傳一句話:「學串三年，學剖八年，學烤一生」，可見烹調鰻魚料理技巧非一觸可磯。日本各地鰻魚烹調方式大有門道，『田舎庵』自大正時代創立至今已傳承三代，第三代傳人緒方弘先生秉持匠人精神，在鰻魚的關鍵技法上，除整合關西流派特色，更獨具一格自創一派，從剖鰻、串鰻、烤鰻的細膩步驟中，體現扎實基本功夫:屏除烹蒸流程，鰻魚由生到熟的全火烤，並視生鰻燒烤焦化狀態進行補串及翻面動作，利用火的熱度溶解內皮，鰻魚脂肪流滴魚身，充分發揮鰻魚香甜美味。看似簡單卻是嚴謹的工序，是緒方弘用其一生時間探究，也因此造就出連骨連鰭都能烤透入口的酥嫩鰻食餐。『小倉屋』鰻魚烹調技法承襲『田舍庵』，菜單也將雷同，以單一鰻魚食材變化多元菜餚，從魚肉到內臟和魚骨都能入菜；百年日本鰻料理即將與台灣饕客見面，勢必颳起饗鰻風！

小倉屋開幕照片集錦：