冰酒貴的有道理？要在-10至-14度半夜採收結冰的果實，你說辛不辛苦！
By 欣美食2017/03/02
圖片說明：星坊酒業提供。獨特的釀造方法，讓冰酒雖然價格高昂，滋味卻迷人。來自加拿大的雲嶺酒廠，要求製作冰酒的葡萄必須是10-11月晚收的果實，此時甜度較高，唯約-10至-14度的嚴寒氣溫，讓在樹上的果實處於冷凍狀態，也讓必須在半夜採訪的工人備感艱辛。為免運送果實因溫度差異而變質，採收下來的果實必須在現場即以木桶榨汁，通常葡萄果實80％是水份，冰凍榨汁後又只剩下20%宛如糖蜜般的汁液，產量稀少珍貴，再再都讓冰酒價格無法太過親民。目前全球三大冰酒生產國為德國、俄羅斯與加拿大，各有其對冰酒的嚴格規範，其中加拿大要求冰酒含糖量須達35以上，才能符合VOA（加拿大葡萄酒國家標準）。圖片說明：星坊酒業提供
圖片說明：星坊酒業提供。
獨特的釀造方法，讓冰酒雖然價格高昂，滋味卻迷人。來自加拿大的雲嶺酒廠，要求製作冰酒的葡萄必須是10-11月晚收的果實，此時甜度較高，唯約-10至-14度的嚴寒氣溫，讓在樹上的果實處於冷凍狀態，也讓必須在半夜採訪的工人備感艱辛。為免運送果實因溫度差異而變質，採收下來的果實必須在現場即以木桶榨汁，通常葡萄果實80％是水份，冰凍榨汁後又只剩下20%宛如糖蜜般的汁液，產量稀少珍貴，再再都讓冰酒價格無法太過親民。目前全球三大冰酒生產國為德國、俄羅斯與加拿大，各有其對冰酒的嚴格規範，其中加拿大要求冰酒含糖量須達35以上，才能符合VOA（加拿大葡萄酒國家標準）。
圖片說明：星坊酒業提供。
圖片說明：星坊酒業提供。
圖片說明：左為雲嶺氣泡冰酒，右為雲嶺木桶陳年冰酒2014。（星坊酒業提供）
雲嶺酒廠亞洲區總監Emma Hammonds建議品飲冰酒時，一定要冰涼時飲用，而且要用紅酒杯才能感受其風味。雲嶺酒廠的冰酒，酸、甜度是平衡的，純飲也不讓有那種喝完想立即喝水解膩的狀況產生，且因雖然整體味道濃郁，卻有著清新口感與迷人果香，所以不僅可搭配甜點，香煎加拿大生蠔、蜂蜜法國藍紋乳酪、鵝肝醬閃電泡芙等鹹食也適合。
（飲酒過量有礙健康）
*本文轉載自sense no.57《我的年度十大清單》
圖片說明：sense no.57《我的年度十大清單》