[法式甜點] 法式甜點種類　從經典款說起

法式甜點已有數百年歷史，自14世紀開始嶄露光芒，16世紀後不斷改變與創新。而許多甜點的起源都有一段故事，代表了當時法國人的生活方式，以及文化傳統和各地區的風土民情。其中如泡芙、千層派、蛋白霜、水果軟糖和牛軋糖等，至今仍是蛋糕櫃裡常見的經典款式，口味與外型屢屢創新，更讓人感到驚艷，不論大人小孩，都能因為它所帶來的幸福感，毫不保留地露出幸福微笑。

 

塔　檸檬塔酸中帶甜
許多人愛吃塔，為的就是那烤得酥脆又帶有濃郁香氣的塔皮，其中蛋白霜檸檬塔更因清爽滋味受到喜愛。清香酸甜的檸檬卡士達醬，在夏天十分受到歡迎，上頭的蛋白霜表面燒炙出微焦的型態，輕盈質感與漸層焦色，是一道好吃又好看的甜點。許多人踏進一間從未到訪的甜點店，會先點塊檸檬塔品嘗，據說正因為它的經典，可以吃出每家店的特色。

 


千層派 法式酥皮經典薄脆
起源於17世紀，由三層精緻的長方形派皮，夾上兩層香草奶黃餡而成，特色即在於酥皮的薄與脆，通常堆疊得讓人無法吃得優雅，卻又難以抗拒。「Mille-feuille」在法文中指千片葉子，在其它國家有時被稱作「拿破崙」，是象徵法國的點心，也有夾著水果、以其它風味奶油代替蛋黃醬的各種口味。

 


歐培拉蛋糕 巴黎歌劇院的風華再現
巴黎頗具歷史的糕點名店Dalloyau，以巴黎歌劇院為形象製作而成，由甘納許巧克力醬、吸附咖啡糖漿的海綿蛋糕及咖啡風味的奶油醬作多層的交錯堆疊，最頂層再覆上黑巧克力，有時最外層還會放上金錫紙，象徵歌劇院的精緻華麗。其馥郁的香氣伴隨著深度十足的口味，讓法國女性常以歐培拉蛋糕作為宴客小點。

 


蘋果系列 家家戶戶都會自製蘋果派
法國諾曼地盛產蘋果，不僅是水果，更作為食材使用，其中蘋果派是常見的平民糕點，據說幾乎家家戶戶都會自製蘋果派。起源於19世紀，在底層的派皮上填滿法式奶黃餡，鋪上緊密排列的新鮮薄片蘋果，最上層再撒上一些糖粉，法國人喜歡配上鮮奶油、奶黃或是一球香草冰淇淋，淋上香濃的焦糖醬也很對味，熱食或冷藏後吃都別具風味。


文／胡士恩
插畫／希拉

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完整文章，請見《Sense 好感》No.27 『法式甜點：每一口都是心情療癒！』
出版社：欣傳媒
出刊日期：2014年5月4日
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