[新書] 電影食堂

令人垂涎三尺的菜餚，是電影中的最佳配角，也為故事增色不少。遇到以鄉下為故事背景的電影，可以營造特有的溫馨感；遇到驚悚電影，緊張懸疑氣氛下的餐點，看似美味的食材去卻是對主角心理寫照的反諷。有時要拍出準備開動的感覺，有時要拍出吃得很凌亂的樣子。透過電影的故事與對白，這些看似美味的料理，吃起來更是叫人感動！



［自序］
我偏愛描繪日常生活的電影，尤其是餐桌的場景。
無奈每次想看個仔細時，場景卻瞬間而過，
雖然那些美食佳餚令人印象深刻、垂涎三尺，卻總是不曉得作法。
相信不少人都有這種感觸吧！
真想讓時間暫時停止。
2007年8月，
我開始在週刊《AERA》連載「電影食堂」，
回味一些我最喜歡的場景。
當身為料理設計師的我，負責製作電影中的料理時，
總是會跟自己說：
「因為看腳本給我這樣的感覺，所以才發想出適合這個場景的料理。」
根據角色的性別、個性、出身地、季節與場所、狀況等因素，
發想料理與餐具。
希望電影中出現的料理和小道具，能讓人感受到我的用心。
讓欣賞電影的粉絲們不會有格格不入的感覺，
所以我會盡量貼近電影想傳達的意念來設計菜色。
讓喜歡電影，卻對料理一竅不通的人，
也會產生想動手做菜的欲望，
盡量整理出輕鬆入門的食譜與大家分享，
這就是我寫這本書的初衷。
透過本書，能讓大家看得愉快，吃得開心，
就是我最大的榮幸。


作者 │ 飯島奈美
料理設計師。1969年，東京都人。
以電視廣告為主，活躍於廣告、雜誌、小吃攤等各種與食物有關的領域。曾參與多部電影的料理設計，像是「海鷗食堂」、「樂活俱樂部」、「東京鐵塔」、「南國樂活之宿」等。個人著作有：《美味的早餐 12幕場景與美味料理》、《LIFE 家庭味》等。
本書根據2007年8月開始連載於周刊《AREA》的話題專欄「電影食堂」重新編輯。

譯者 │ 楊明綺
東吳大學日文系畢業，赴日本上智大學新聞學研究所進修。譯作有《在世界的中心呼喊愛情》、《一個人的老後》、《維梅爾的論點》等數十本。
個人部落格：
http://blog.yam.com/mickey1036（東京兔跳格子）
e-mail：[email protected]

導演_ 布萊德．柏德
編劇_ 布萊德．柏德
演員_ 派頓．奧斯瓦特、伊安荷姆

生長在美食之都巴黎的地下水溝裡，米小鼠住在一間知名餐廳的底下，掌廚的美味料理達人是米小鼠心目中的超級偶像。但對於一間高級法國餐廳來說，一隻老鼠是他們最不希望出現在廚房的東西⋯⋯米小鼠對料理的熱情，最後竟然演變成眾人鬧翻天的抓鼠追逐戰！

------------------------------------------------

材料（一小鍋）
番茄⋯⋯2 顆（中）
茄子、櫛瓜⋯⋯各2 條
紅椒和黃椒⋯⋯各1 顆
洋蔥⋯⋯1 顆（中）
芹菜⋯⋯1 根
蒜頭⋯⋯2 片
月桂葉⋯⋯1 片
羅勒⋯⋯1 株
鹽⋯⋯1 又1/2 ∼ 2 小匙
胡椒⋯⋯少許
橄欖油⋯⋯4 大匙

作法
❶ 蔬菜洗淨後，番茄切丁；茄子與櫛瓜切1.5cm 寬片狀；紅椒和黃椒切成適合入口的大小；洋蔥切成八等分；芹菜去掉粗梗，切成適合入口的大小；蒜頭拍碎，備用。
❷ 茄子排放在撒了些鹽的廚房紙巾上，上方再輕輕撒鹽。靜放5 分鐘，去掉水分。
❸ 起油鍋，放入3 大匙橄欖油和蒜頭中火爆香，再放入茄子，煎到兩面都熟後起鍋備用。
❹ 同一炒鍋放入櫛瓜略炒，再加入洋蔥、紅椒、黃椒、芹菜，小火拌炒4 ∼ 5分鐘，蓋上鍋蓋略悶。
❺ 倒入番茄、茄子、月桂葉、羅勒的莖和1 小匙鹽略為拌炒，蓋上鍋蓋，燜煮10 分鐘後掀開鍋蓋，拌炒7 ∼ 8分鐘。加點鹽和胡椒調味。
❻ 關火，稍微放涼。起鍋後淋上一大匙橄欖油，再撒點切碎的羅勒葉即可。

導演_ 李俊益
編劇_ 崔石煥
演員_ 李準基、甘宇成、鄭鎮榮、姜成妍

十六世紀兩位身為賤民的雜耍藝人張生、孔吉因緣際會受邀至韓國王宮表演。孔吉所扮演的男扮女裝遊藝人備受當時的國王殘酷的燕山君寵愛，兩人與王之間也產生了複雜的情感糾葛，並捲進了宮廷內的權力鬥爭中⋯⋯

------------------------------------------------

材料（2 人份）
炸什錦
鱈魚⋯⋯2 片　櫛瓜⋯⋯1/2 條
雞蛋⋯⋯2 顆　鹽、胡椒粉⋯⋯各少許
低筋麵粉、麻油⋯⋯各適量
醬汁
醬油⋯⋯2 大匙
醋⋯⋯1 大匙　砂糖⋯⋯少許
白芝麻⋯⋯1 小匙　蒜泥⋯⋯1/2 小匙
蔥花、辣椒粉⋯⋯各適量

韓風粥
米⋯⋯1/2 杯　蒜頭⋯⋯1 顆
雞胸肉⋯⋯2 塊　清水⋯⋯2.5 ∼ 3 杯
麻油⋯⋯1 大匙　鹽⋯⋯1/2 小匙

作法
炸什錦
❶ 醬汁材料放入圓缽中攪拌均勻。
❷ 鱈魚洗淨後去皮，切成適合入口的大小；櫛瓜洗淨後去皮切片，撒上鹽和胡椒略醃。
❸ 將②薄薄裹上麵粉，再淋上加了些許鹽的蛋液。
❹ 平底鍋倒入麻油，待油熱後將③放入

韓風粥
米洗好之後，倒在篩網上靜放二十分鐘瀝乾。再將米倒入已經加了胡麻油、蒜泥的熱鍋中拌炒。再倒入切好的雞胸肉塊、水，用中火一起拌炒，待煮沸之後關小火，蓋上鍋蓋燜煮30~40分鐘，再撒些鹽調味。

導演_ 松岡錠司
編劇_ 松尾鈴木
演員_ 小田切讓、松隆子、樹木希林、小林薰

個性懶散的雅也，三歲開始就由廚藝超好的母親一手扶養長大。為了生計在小吃店辛勞工作的母親雖然忙碌卻總是透過滿桌的家鄉料理，緊繫兩人的感情。長大後的雅也歷經了留級、畢業、失業⋯⋯心裡卻很清楚總會有個默默支持著自己的老媽。然而十五年後有機會再同住，卻是老媽得了胃癌之後⋯⋯

------------------------------------------------

材料（4 人份）
帶骨雞胸肉⋯⋯400g
乾香菇⋯⋯6 朵
牛蒡、紅蘿蔔⋯⋯1 條
蓮藕⋯⋯1 節　水煮筍⋯⋯1 條
蒟蒻⋯⋯1/2 塊　芋頭⋯⋯6 個
昆布⋯⋯1 片（10cm 長）
米酒⋯⋯1/2 杯　味醂⋯⋯2 大匙
砂糖、醬油⋯⋯各4 大匙

作法
❶ 雞肉洗淨後切塊備用。
❷ 乾香菇用水泡發，去蒂對切。香菇水加點水，湊成3 杯半。
❸ 蔬菜洗淨後，牛蒡去皮斜切、蓮藕切塊，燙熟；紅蘿蔔與芋頭去皮切塊、竹筍、蒟蒻切成易入口大小，下鍋汆燙後備用。
❹ 起鍋放入雞肉塊、香菇水和昆布，加入清水淹過雞肉塊，中火煮沸後撈起昆布，轉小火。
❺ 加入米酒與味醂各1 大匙、砂糖與醬油各2 大匙。除芋頭外，其他食材全部放入鍋中，蓋上鍋蓋，中火燜煮15 分鐘。

導演_ 尚皮耶居內
編劇_Guillaume Laurant、尚皮耶居內
演員_ 奧黛莉朵杜、馬修卡索維茲、Rufus、友蘭達夢露

巴黎蒙馬特的咖啡館女侍、不擅與人交際的怪怪美少女艾蜜莉，獨自住在五樓小公寓。一天，她發現浴室裡藏了個四十年前小男孩的聚寶盒，想將在家裡意外發現的百寶箱送還給箱子的主人，於是展開一段尋找箱子主人的奇趣過程。

------------------------------------------------

材料（3 個直徑9cm 的小碗）
蛋黃⋯⋯3 顆
牛奶⋯⋯70cc
生奶油⋯⋯140cc
白砂糖⋯⋯2 大匙
香草莢⋯⋯1/3 根
紅砂糖（是三溫糖）⋯⋯適量

作法
❶ 烤箱預熱到170℃。
❷ 牛奶、生奶油、白砂糖、香草莢等，放入鍋中，開小火烹煮，煮到白砂糖融化為止。記得保持50℃左右的溫熱狀態。
❸ 蛋黃充分打勻倒入②續攪拌後，過篩濾入一個個小碗中。
❹ 將③擺放在烤箱平盤中，平盤上倒點開水，用170℃烘烤30
∼ 40 分鐘。稍微放涼後，再放入冰箱冷藏。
❺ 要吃的時候，撒些紅砂糖，再用噴槍將表面烤到呈現五∼七分焦狀，千萬不要烤過頭。

※家裡若沒有噴槍，可以用烤魚的烤網開中火烘烤約5分鐘，效果也不錯。



書名：電影食堂
出版社：時報出版
作者：飯島奈美
譯者：楊明綺
出版日期：2013年3月
博客來購書：http://www.books.com.tw/products/0010629629