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食彩陸奧美饌 獻呈青森、秋田、岩手豐富蘊藏

發布時間 : 2017.02.20
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Boire un coup 餐館—比內地雞炸雞。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:Boire un coup 餐館—比內地雞炸雞。(Photo|劉宸嘉)

獻呈青森、秋田、岩手豐富蘊藏

位於日本北東北的青森、秋田、岩手三縣,於古時被稱為陸奧地區,每到冬季雖然天寒地凍,卻因而造就難以與之匹敵的絕色風景與頂級食材。為求讓世界看見日本豐富蘊藏,三縣攜手連年獲米其林三星肯定的東京龍吟餐廳主廚山本征治,與當地6位新銳主廚,運用青森帆立貝和蘋果、秋田比內地雞、岩手前澤牛等食材,為國外旅客設計限定版的原創料理。八甲田山山頂樹冰林立。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:八甲田山山頂樹冰林立。(Photo|劉宸嘉)

東北迎來今冬最強寒流,北國風雪無情颯沓,車子沿著山路緩緩往八甲田山麓站前行,坐上纜車來到山頂公園站,粉雪鋪天蓋地,樹冰幢幢,彷彿所有聲響都被霜雪吸收,大地寂寥而寧靜,這是對北東北冬季的第一印象。搭乘八甲田山登山纜車來到山頂公園站,粉雪鋪天蓋地。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:搭乘八甲田山登山纜車來到山頂公園站,粉雪鋪天蓋地。(Photo|劉宸嘉)

青森agréable 帆立貝凝聚海洋甘甜
1個半小時車程後,身體殘存著尚未退卻的冰凍感,下山趕至青森陸奧市,推開agréable 餐廳的木門,尚未入座,身上的冰霜便被撲鼻的干貝湯馨香融化。由山本征治發想的帆立貝涮涮鍋,是將肥厚的帆立貝對切,並加上當地季節蔬菜,冬季凝聚大海甜味的帆立貝,沾著帆立貝精華萃取醬油,生食便甘美迷人,再放入柴魚、大間昆布湯底中輕涮至表面微白,更集海洋鮮美於一身。agréable 餐廳—帆立貝涮涮鍋。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:agréable 餐廳—帆立貝涮涮鍋。(Photo|劉宸嘉)

為了與客人共同創造料理滋味,醬料盤中包含奶油、咖哩、黑蒜頭、茗荷、紫蘇等16種佐料,能藉此調出千變萬化的沾醬,使得一道鍋料理能有萬般風情。飯後甜點則是烘烤青森香甜的紅玉蘋果。agréable 餐廳—16種佐料能藉此調出千變萬化的沾醬。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:agréable 餐廳—16種佐料能藉此調出千變萬化的沾醬。(Photo|劉宸嘉)

曾在東京高級餐廳工作的主廚竹川克範,10 年前顧及新生女兒的成長環境回到故鄉開設餐館,擅長義法料理的他,使用青天霹靂米、布海苔、奶油、津輕味噌,做出一道獨具風土滋味(Terroir)的燉飯料理,展現在地食材魅力與文化。agréable 餐廳—以在地食材創作的燉飯料理獨具風土滋味。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:agréable 餐廳—以在地食材創作的燉飯料理獨具風土滋味。(Photo|劉宸嘉)

奶油燉飯捏成球狀,接著置於鑄鐵鍋上煎烤,口感近似烤飯糰,又帶著奶油與味噌香氣,就算已十分飽足,卻因炙烤的飯香與石頭上的味噌焦香而食慾大開,先吃飯接著澆進涮涮鍋湯汁,並拌入兩款道地味噌,和洋混和的概念與味道,令人耳目一新。agréable 餐廳竹川克範主廚擅長義法料理,以季節素材設計代表青森人、海、山的風味套餐。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:agréable 餐廳竹川克範主廚擅長義法料理,以季節素材設計代表青森人、海、山的風味套餐。(Photo|劉宸嘉)


青森縣內旅遊
日本青森盛產鮪魚的大間町,圖為浜壽司。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:日本青森盛產鮪魚的大間町,圖為浜壽司。(Photo|劉宸嘉)

來到青森大間町必吃的海洋甘味─鮪魚。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:來到青森大間町必吃的海洋甘味─鮪魚。(Photo|劉宸嘉)


Boire un coup 比內地雞新風貌
散步留存18 世紀模樣的黑石町、穿越明治時代的秋田縣小坂町,接著驅車前往北秋田市,一嘗日本三大地雞比內地雞的絕妙風味。曾旅居法國,並在當地米其林二星餐廳工作的主廚小林淳,因想讓家鄉的人也能品嘗道地法式料理,回到秋田開設Boire un coup 餐館。Boire un coup餐館以Chapon 製作的法式雞肉醬糜佐醃製蔬菜,豐腴鹹香。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:Boire un coup餐館以Chapon 製作的法式雞肉醬糜佐醃製蔬菜,豐腴鹹香。(Photo|劉宸嘉)

4道料理中包含開胃小點的烤米棒湯,充滿溫暖雋永的主廚自家風味。Boire un coup餐館米棒之心為秋田特色料理烤米棒湯,充滿溫暖雋永的風味。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:Boire un coup餐館米棒之心為秋田特色料理烤米棒湯,充滿溫暖雋永的風味。(Photo|劉宸嘉)

而以Chapon 製作的法式雞肉醬糜佐醃製蔬菜,有著傳統肉凍的豐腴鹹香,卻沒有豬肉凍的膩口;所謂的Chapon,原先是指在法國布列斯飼養的閹雞,數年前秋田以此法飼養比內地雞,年產量僅90隻的稀少數量,令Chapon 料理更顯珍貴。山本主廚設計以深具和風的柿種輾壓成炸粉,將雞腿採低溫油封再經180度油炸方式,使得深具嚼勁的地雞不柴不韌又多汁,同時保有麗質天生的甜度與彈性。Boire un coup餐館季節鮮果冰淇淋。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:Boire un coup餐館季節鮮果冰淇淋。(Photo|劉宸嘉)


秋田縣內旅遊
除了鮮美比內地雞,秋田知名的乳頭溫泉鄉亦不容錯過,適逢冬季,一步步探訪隱身山林的祕境溫泉,動人雪見溫泉絕景,泡過一回便不枉此生。秋田知名的乳頭溫泉鄉,隱身山林的祕境溫泉,圖為蟹場溫泉。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:秋田知名的乳頭溫泉鄉,隱身山林的祕境溫泉,圖為蟹場溫泉。(Photo|劉宸嘉)

日本秋田乳頭溫泉鄉鶴之湯。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:日本秋田乳頭溫泉鄉鶴之湯。(Photo|劉宸嘉)

日本秋田乳頭溫泉鄉鶴之湯。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:日本秋田乳頭溫泉鄉鶴之湯。(Photo|劉宸嘉)

日本秋田乳頭溫泉鄉鶴之湯,頗具盛名的湯泉,吸引海內外旅客前往探祕。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:日本秋田乳頭溫泉鄉鶴之湯,頗具盛名的湯泉,吸引海內外旅客前往探祕。(Photo|劉宸嘉)

日本秋田乳頭溫泉鄉妙乃湯的露天湯池。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:日本秋田乳頭溫泉鄉妙乃湯的露天湯池。(Photo|劉宸嘉)

今年1月日本秋田乳頭溫泉鄉的休暇村冰雪遍地。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:今年1月日本秋田乳頭溫泉鄉的休暇村冰雪遍地。(Photo|劉宸嘉)

秋田縣小坂町的小坂礦山事務所,為國家重要文化財產,由杉木打造的細膩建築,見證當地因礦業而繁華的年代。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:秋田縣小坂町的小坂礦山事務所,為國家重要文化財產,由杉木打造的細膩建築,見證當地因礦業而繁華的年代。(Photo|劉宸嘉)

座落秋田小坂町的康樂館,為明治時期延續至今的劇院。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:座落秋田小坂町的康樂館,為明治時期延續至今的劇院。(Photo|劉宸嘉)

前澤餐廳 岩手牛五感盛宴
若要說岩手縣的特色,除了知名的南部鐵器、南部美人清酒,更令人垂涎的便是前澤牛。岩手前澤餐廳—岩手牛炙燒牛肉。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:岩手前澤餐廳—岩手牛炙燒牛肉。(Photo|劉宸嘉)

由高橋彌料理長執掌的前澤餐廳,位於前澤休息區北上線,本就以牛肉料理吸引饕客佇足,這次由山本主廚設計岩手牛炙燒牛肉,表皮焦香、油花均勻的肉片入口即化,透過山本主廚特選的台灣金萱茶,更襯出油脂的潤澤感。岩手前澤餐廳—岩手牛排蓋飯以燒烤方式呈現,還沒入口便被滿室燒肉香吸引。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:岩手前澤餐廳—岩手牛排蓋飯以燒烤方式呈現,還沒入口便被滿室燒肉香吸引。(Photo|劉宸嘉)

使用不同部位的牛排蓋飯,則以燒肉方式表現,肉質較具嚼感,蓋飯亦能搭配土瓶蒸的湯汁做成茶泡飯,從前菜拼盤至藍莓冰淇淋甜點,都盛放在南部鐵器上,擺盤精緻、香氣逼人,讓五官皆感受到美味的召喚。岩手前澤餐廳—前菜拼盤至冰淇淋甜點,皆盛放在南部鐵器上,以五感召喚饕客。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:岩手前澤餐廳—前菜拼盤至冰淇淋甜點,皆盛放在南部鐵器上,以五感召喚饕客。(Photo|劉宸嘉)


岩手縣內旅遊
位於岩手縣盛岡市的舊岩手銀行為日本國家指定文化財。(Photo|劉宸嘉)

圖片說明:位於岩手縣盛岡市的舊岩手銀行為日本國家指定文化財。(Photo|劉宸嘉)


食彩奧陸 頂級美饌王國
WEB delicious-japan.info
INFO 合作餐廳共6 間,於2017年1月下旬起,提供給國外觀光客預訂。

全球節慶50

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