[法式甜點] 樸實卻有內涵的甜點：le bouquet 繽紛蛋糕坊

在市場頗受好評的le bouquet繽紛蛋糕房，美味甜點出自於國賓大飯店餐飲事業部甜點創意總監簡純榮之手。他的甜點強調「樸實卻有內涵」，在簡單外表下，更講究口感與層次的搭配，而且不斷求新求變，融入創新元素。他認為要重新詮釋傳統，必須建立在基本結構上，創新元素則來自於食材和原料的變化，像法國近年來流行抹茶、柚子等口味甜點，就是在受日本文化影響下，形成的甜點新潮流。


雖已有多年經驗，簡師傅至今仍嚴格自我要求，時常看書或上網蒐集最新流行趨勢。他在構思一個新甜點時，習慣用筆勾勒出大略的線條，在一筆一畫描繪之間，在腦海中組合甜點形狀、顏色和質地。簡師傅說：「食材就像是苗，而外型跟口感就如水和陽光，要慢慢加上去，苗自然就會長得大又漂亮。」

問起簡師傅心中最經典的法式甜點時，他毫不猶豫地給了答案：「泡芙」。他笑說，因為它很簡單又好吃，最近考慮要再詮釋幾乎沒人在做的天鵝泡芙，「我的天鵝很漂亮喔！真的沒騙人啦！」簡師傅笑著強調。


文／胡士恩
圖／陳建宏
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完整文章，請見《Sense 好感》No.27 『法式甜點：每一口都是心情療癒！』

出版社：欣傳媒
出刊日期：2014年5月4日
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