冬天，就該喝一碗湯
By 欣美食2017/02/13
湯，一直在台灣人餐桌上不可或缺的一道美味，尤其在冬天喝上一碗熱呼呼的湯，可真是暖和在心底。 【魷魚螺肉蒜鍋】此道菜為早期酒家菜的特色料理之一，不僅選料嚴謹，做工也十分繁複，湯料選用日本進口螺肉，搭配炸過的魷魚條及豬腩排，香菇也費工地先過油保持口感，另外再加入蒜苗及筍片增添香氣，最後放入熬煮8小時以上的老母雞、干貝、金華火腿高湯，經滾煮過的湯汁，鮮濃香甜，螺肉及魷魚條Q彈有嚼勁，豬腩排肉質軟嫩，筍片與蒜苗巧妙搭配，口感及湯品口味層次豐富，放在火爐上煮越久越好喝。（圖為4至6人份）圖片說明：攝影／蘇國輝、陳德偉、盧育君Data美福大飯店米香地址：台北市中山區樂群二路55號3樓電話：（02
湯，一直在台灣人餐桌上不可或缺的一道美味，尤其在冬天喝上一碗熱呼呼的湯，可真是暖和在心底。
【魷魚螺肉蒜鍋】
此道菜為早期酒家菜的特色料理之一，不僅選料嚴謹，做工也十分繁複，湯料選用日本進口螺肉，搭配炸過的魷魚條及豬腩排，香菇也費工地先過油保持口感，另外再加入蒜苗及筍片增添香氣，最後放入熬煮8小時以上的老母雞、干貝、金華火腿高湯，經滾煮過的湯汁，鮮濃香甜，螺肉及魷魚條Q彈有嚼勁，豬腩排肉質軟嫩，筍片與蒜苗巧妙搭配，口感及湯品口味層次豐富，放在火爐上煮越久越好喝。（圖為4至6人份）
圖片說明：攝影／蘇國輝、陳德偉、盧育君
Data
美福大飯店米香
地址：台北市中山區樂群二路55號3樓
電話：（02）7722-3399
價格：NT$1,480
圖：魷魚螺肉蒜湯-20161209
【奶油龍蝦湯】
奶油龍蝦湯是道傳統的法式濃湯，將鍋子預熱並放入一大匙奶油，同時放入4、5種蔬菜料一起炒香，再加入龍蝦頭略炒，之後加入番茄、起司，增加豐富口感及色澤，並依序放入香料約莫4種，再加入白酒少許及白蘭地提高濃湯層次感，加入魚高湯熬煮至湯體呈現橘色，湯汁濃稠喝來海味醇厚湯底味道也多元，盤底則加入較有口感的明蝦肉，使得品嘗這份湯品時更有層次。（圖為1人份）
圖片說明：攝影／蘇國輝、陳德偉、盧育君
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台北喜來登大飯店安東廳
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號2樓
電話：（02）2321-1818
價格：NT$550
【黑蒜九孔湯】
將每日新鮮直送的九孔洗淨瀝乾，去除嘴部及去殼備用；放入黑蒜頭、排骨熬煮約莫1小時，最後再加入九孔燜煮10分鐘，讓九孔的海味滲入湯裡，後慢慢倒入米酒提高湯頭層次感，最後加入枸杞調味點綴。來自雲林的發酵黑蒜酸甘味，搭配新鮮九孔、排骨湯頭味甜鮮美，湯色烏黑香氣馥郁，自然熟成黑蒜並不辛辣反而帶點果乾的酸香，加入湯品中更別具一番風味。（圖為1人份）
圖片說明：攝影／蘇國輝、陳德偉、盧育君
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台北喜來登大飯店請客樓
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號17樓
電話：（02）2321-1818
價格：NT$320
【古法椰子雞肉湯】
在所有泰式湯品中，這道湯的椰漿用量最多，泰國人以它來消暑、袪除體內幛氣，但在台灣冬天品嘗，卻深感溫潤。遵循泰式料理古法製成，先將主角雞腿肉切條，配角草菇切塊，再把香茅、檸檬葉與南薑等辛香料放入雞高湯以中小火煮開，再將主、配角與辣椒放進湯中煮熟，淋上椰奶後熄火，最後以檸檬汁與魚露調味即可上桌，整體口感濃郁又帶點辣，雞肉軟嫩不失咬勁。
圖片說明：攝影／蘇國輝、陳德偉、盧育君
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Thai & Thai
地址：台北市敦化北路158號文華精品5F
電話：（02）2719-6689
價格：NT$500
【清湯牛腩煲】
製作費工，卻是相當清爽令人回味的一品。將去筋的牛腩汆湯去血水後兩面煎過，與白蘿蔔、青蔥、老薑、月桂葉、八角、白胡椒一起熬煮1.5-2小時，之後取出牛肉切成塊。接著另起一鍋將白蘿蔔以鹽水煮4分鐘去除苦味，續放入以雞、豬、牛、金華火腿熬煮的上湯中煮至軟爛，此湯頭再結合剛加入牛肉熬煮的湯頭，造就了清湯牛腩煲的清甜湯頭，在冬天享用，真是暖胃暖心。
圖片說明：攝影／蘇國輝、陳德偉、盧育君
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漢來大飯店名人坊
地址：高雄市前金區成功一路266號12樓
電話：（07）216-1766
價格：NT$1,000
【菊芋濃湯】
菊芋長得像馬鈴薯卻非碳水化合物，口感帶些鬆脆感，其熱量脂肪低，膳食纖維豐富，這樣項材在台灣較為少見，歐美卻常以之入湯。以菊芋為主食材，搭配蔬菜高湯與鮮奶油熬煮，湯頭像「泥」般濃稠清甜，搭配著三星蔥醬的法式酸奶油與松露烤吐司丁品嘗，香氣郁而不膩，相當有飽足感。
圖片說明：攝影／蘇國輝、陳德偉、盧育君
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Chou Chou法式料理餐廳
地址：台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓
電話：（02）2773-1819
【雙冬羊腩煲】
羊腩肉滋補祛寒是非常適合冬季的料理，加上專屬冬季的食材「鮮冬菇」和「冬筍」，滋味甜而不膩。湯料精選台灣羊腩，帶皮切成小塊狀加入炆煮，而為了讓湯汁甘喉好入口，師傅特別加入甘蔗頭，同時也能平衡羊肉之燥味。鮮冬菇高纖低脂，而冬筍含多種維生素及豐富纖維素，搭配多種鮮蔬也能夠消除羊腩油膩感。
圖片說明：攝影／蘇國輝、陳德偉、盧育君
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福華大飯店珍珠坊
地址：台北市仁愛路三段160號2樓
電話：（02）2700-2323#2207
價格：NT$680
