[味覺記憶] 二星主廚克里斯‧ 洛斯 「簡單至上」俐落的德式佳餚

克里斯．洛斯雖有米其林光環，卻不甘為米其林工作，永遠只為客人工作。他的料理風格，簡單至上，深度媽媽的影響甚深。燉牛肉佐馬鈴薯球克里斯‧ 洛斯小時候，當時冷凍技術欠佳，所以牛肉通常會先以醋醃漬再慢慢燉煮。醋也有促使牛肉軟嫩之用。馬鈴薯處理比較麻煩，連皮下水煮後，將皮剝除，再將之放於常溫靜置一夜，最後以碎肉機將馬鈴薯攪碎成泥，並塑成球狀。克里斯‧ 洛斯說，將剝好的馬鈴薯放隔夜是很重要的工序，如此澱粉會變得較為黏稠，就不用加任何麵粉增加黏度。而通常享用這道料理時，一定會配上一杯冰涼而且泡沫很多的啤酒，才是最正統道地的德式料理。在廚房裡，竟然有人敢「巴」克里斯‧洛斯（Christian Lohse）主