米其林一星明星大廚來台！一次上齊餐桌酸甜苦鹹鮮五感體驗

圖片說明：圖/文華東方提供

將世界各地的國際餐飲潮流帶進台灣，秉持世界頂尖名廚匯聚文華東方的承諾，台北文華東方酒店自2017年一月即率先為國內摘星族舉辦今年首場星光饗宴，受到台北美食饕客熱烈迴響，開啟國內第一個國際星級名廚客座風潮！緊接著即將到的二月，酒店再乘勝追擊盛邀現今義大利餐飲界最耀眼的新銳明星主廚費利斯‧斯格拉(Felice Sgarra)來台客座，其主持的餐廳「Umami」於2014年至今， 已連續4年榮獲米其林一星殊榮。年輕有為的他，善以不羈創意演繹義大利料理的道地風味。台北文華東方酒店盛邀其來台客座，於2017年2月22日晚間餐期至2月26日午間餐期，在酒店6樓Bencotto義大利餐廳獻上《快樂星廚的綺義饗宴》，敬邀賓客於席間盡享極致款待！

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費利斯‧斯格拉(Felice Sgarra)料理特色
費利斯主廚來自義大利東南部普利亞區(Puglia)的安德里亞 (Andria)。普利亞位於義大利靴型圖的鞋跟處，隔著亞德里亞海與希臘相望，拜氣候以及純淨無汙染的環境所賜，物產十分豐富，三面環海的地理位置，也使之擁有豐富漁獲。安德里亞自古以來即是義國的魚米之鄉，如全義大利10％的頂級橄欖油即產於此。費利斯主廚自小便在充滿美食的環境下長大，因此他的料理風格，亦充分反應食材的新鮮與季節性。並依照食物本質，巧妙融入了恰到好處的獨特創意為菜式增添一些戲劇效果，讓食客藉由品嚐的過程，透過味蕾，找到一種探索的驚奇樂趣。

對費利斯主廚來說，廚房就像個實驗室，勇於嘗試創新的企圖不可少，他的料理中也可發現到許多創新技法、食材運用、以及呈盤設計，讓充滿傳統義式滋味的料理轉換成別出心裁的樣貌。另一方面，他認為令人回味再三的菜色，一定要有不同層次的口感變化，運用食材的原味，巧妙地融合酸(sour)、甜(sweet)、苦(bitter)、鹹(salty)、鮮(Umami)等五種味道，才能交織出觸動人心的美味，他所開設的餐廳正以「Umami」為名呼應他的料理哲學。

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此外，他的菜餚總是展現鮮明的顏色，有著色彩紛陳的視覺效果，同時又深深蘊藏了故鄉普利亞豐富的味道，他將兒時於家裡用餐的味蕾記憶，透過食材和調味搭配，重新呈現在今日的作品上。例如這次帶來台北的「龍蝦高湯拌義式手切直麵搭配鷹嘴豆及新鮮蕃茄」創作靈感即是來自祖母的家傳食譜，如同台灣人鍾愛湯餃一樣，普利亞的居民習慣以義大利麵拌湯就是豐盛的一餐。又如開胃菜「精選伊比利火腿佐陳年乾酪及冬季黑松露」，費利斯主廚選用十分罕見的陳年乾酪(Caciocavallo Podolico)入菜，這種乾酪通常存置於特殊洞穴中發酵並陳年存放，全義大利只在普利亞能找到其蹤跡。此次首度來台，費利斯主廚將以創意獨具、不墨守成規的清新風格，詮釋義大利料理的多變風貌，值得令人玩味再三。

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