說到「重慶」，千萬別再說是四川的，因為沒注意到文化差異，可是會被笑的！就連在地人最愛吃的「麻辣火鍋」也有所不同，像是「重慶重油厚、四川偏少油」，不說還真不知道。而且，麻辣火鍋的起源和由來，也都說法不一，不過，我想大致的說法，就是說重慶是發源最早的城市，也是大家對於重慶的第一文化品牌，來重慶沒吃過，別說來過重慶。

在重慶，不管是麻辣鍋或毛肚鍋，都會被叫「重慶火鍋」，與台灣的麻辣鍋相較之下，重慶當地的口味真的比較重，不只是油辣燙還有麻！而這家重慶老火鍋「牛玉堂」，究竟和台灣有什麼不一樣，現在就帶大家來吃看看。

其實，有人問我，為什麼要到「牛玉堂」來吃？老實說，等吃完之後，我只想回答去哪裡都一樣，因為，我已經辣到分不出差別了。

還有在重慶吃麻辣鍋，請一定要說，微微微微微微.....辣，因為很重要，所以要重複很多次，不然我們的大辣等於重慶人的小辣，信不信等你來吃就知道！而且重慶人大多不說吃火鍋，而是燒火鍋，典故我忘記不太清楚，但是大致上是說不管是什麼都可以被重慶人拿去燒火鍋。

吃道地重慶火鍋，最特別的就是一定要用大鍋，用手機當比例尺，鍋子真的不小，而這裡的鴛鴦鍋也不像台灣各半吃法，採用的是「鍋中有鍋」方式，非常特別。喝起來，白湯頭鮮濃較鹹，麻辣湯油厚嗆麻，不過麻辣湯別直接喝。

接下來，則是九宮格的麻辣湯鍋，雖然這類吃法在台灣有，但要看到這麼大鍋還真沒看過。而且在重慶火鍋節上，還有一次可容納50人共鍋的「天下第一鍋」，下次有機會一定要來看看。

究竟這麻辣鍋有什麼厲害的地方，我想從鍋底挖出大量的辣椒、花椒來，就看得出來。更何況這一鍋還只是中辣，對於重慶人愛吃大辣或特辣的程度，我真的無法想像，雖然我是一個很愛吃辣的人。

在看一次，真的看到都頭皮發麻，我真不知道當下我們是怎麼吃下肚，傻眼！

滿滿的辣椒和花椒，居然是整大鍋三分之一的份量，太恐怖了！但它到底有多辣多麻，接下來讓我來告訴你……

不誇張！在重慶吃麻辣鍋，說到它的麻是真的很不習慣，但辣到要"加油添醋"解辣可說是相當有特色，只是去麻解辣的效果非常有限！

在重慶，只要能下肚的都可以下鍋涮煮，而「牛毛肚」可說是重慶人的第一首選，和台灣的習慣不太一樣。至於牛毛肚的吃法，建議開鍋時第一個就先涮它，因為切得很薄，所以用筷子夾著毛肚涮個七八下就能吃，非常推薦。

接下來，也是重慶人必點的「鵝腸（或鴨腸）」，但吃法就不像牛毛肚這麼講究“七上八下”，而是夾一大把新鮮的鵝腸扔進湯裡，燙十幾秒就可以吃，煮熟會縮水，吃起來脆脆的，且吸飽麻辣湯的鵝腸，真的很夠味（也就是會很辣）。

看到這一道，就是大家說的台灣習慣，基本上大多會點上一大盤涮牛肉片，而重慶也不例外，牛肉也是必點，只是這裡的現切溫體牛肉是一大亮點，下鍋涮煮真是好滿足。

這次到重慶，因為吃了麻辣火鍋，所以"水煮魚"沒吃到，但是煮些魚肉來解嘴饞也是不錯的方式，但最後都下白鍋煮湯去，中和一下辣感，不然魚肉也是很會吸飽辣湯汁，讓你辣到受不了，特別是油燙還會增加了整體的辣度與麻味。

整體來說，最讓我印象深刻的，就是這一道「鱔魚片」，真的符合重慶人什麼都可以燙的精神，去骨切薄片的鱔魚，本來想說會不會有土味，但以麻辣湯涮過後，什麼土味應該都沒有了吧，不過吃起來卻鮮嫩不腥，也是相當推薦的。

生豆皮，基本上也是一道很會吸湯的料理，我建議這部分可以放入白湯一起煮內，才能慢慢體會到豆皮帶點Q彈的口感，不然下了麻辣鍋後，就真的只是為吃而吃，就有點可惜了。

不過，炸過的豆皮比較耐煮，比起生豆皮，我想比較適合推薦給想吃一點辣的人來試試。

這個很像粄條的「粿條」，吃起來Q彈不軟爛，因為下鍋煮完吸飽湯汁，非常好吃，但下麻辣鍋再次提醒，酌量就好，不然就是煮麻辣鍋另外在碗裡加上白湯，辣度就沒那麼重。

火腿，也是一道很會吸湯汁的料理，也比較沒什麼特色，不過要注意一點的是，千萬別煮太久，不然吃起來會很軟爛，影響口感。

而台灣一般習慣的油條，在重慶是看不到的，但「現炸酥肉」倒是很像油條的吃法。它可直接吃，加上酥皮裹著花椒仔，所以吃起來有麻麻的感覺。至於涮過後的味道，炸過酥皮吸收辣湯的味道，提供給喜歡吃油條的朋友有另類選擇。

另外，熟食大多都是屬於點心類，像是這一道就像是「芝麻球」，在整個辣到不行的麻辣鍋餐中，這一道簡直像是仙女下凡般的施捨，好吃的不得了。

而裹上白砂糖的馬蹄條，也是非常搶手的一道菜。整體來說，這是我第一次嘗試當地正宗的重慶麻辣火鍋，我只想告訴大家，千千萬萬記得跟老闆提醒下，我要微微微微...辣！要微微微微辣！因為這是我對重慶火鍋的第一印象，信不信就由你親身來挑戰看看吧！

【牛玉堂】

地址：重慶市南岸區雙峰山路2號附12號（八佰豐商務酒店旁邊）

電話：+86-23-62647477

營業時間：11：30─00：30

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圖文提供／Jerry
經營「傑瑞說到哪」部落格
我是傑瑞，從事旅遊觀光行銷公關，喜愛分享旅遊/美食/生活，親身體驗的學習經驗和知識。

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