旅途上的微醺時刻 日本酒的3個小知識

圖片說明：秋田縣秀吉酒造 (欣傳媒 攝)

秋田是日本重要的稻米產地，衍生出獨特的米食文，其中之一就是由米釀製而成的日本酒。而要了解在地釀酒文化，最棒的方式就是實際參觀釀酒廠啦。秀吉酒造(HIDEYOSHI SHUZO，又名鈴木酒造店)是秋田縣代表的釀酒廠之一，由鈴木松右衛門先生創建於元祿二年（西元1689年）。當時的秋田藩主品嘗鈴木家釀製的清酒，大為讚賞「秀でて良し」，因此命名為秀吉酒造，名稱沿用至今。酒廠工作工作人員不僅帶領參觀，也分享幾個品飲日本酒該注意的小知識。

圖片說明： 秀吉酒造工作人員(欣傳媒 攝)

圖片說明： (欣傳媒 攝)

日本酒小知識之一：當釀酒廠的門口掛上青綠色的杉木圓球，表示新酒剛釀好上市。若木球放置一段時間成為乾褐色，就代表新酒已經上市一段時間。

圖片說明： (欣傳媒 攝)

酒廠牆上這幅題字說明日本酒的精髓，是寒冷、米、水、人的結晶。日本東北凜冽的寒冬，成為釀製日本酒的有利條件。經驗老道的釀酒師，以秋田大米與優質水源釀製的日本酒，不僅聞名秋田縣，在日本全國也有相當高的知名度。秀吉酒造一年的產量約為15萬瓶，七成在秋田縣銷售，其餘在日本各地販售，甚至少部分銷售到海外。

圖片說明： (欣傳媒 攝)

圖片說明： (欣傳媒 攝)

釀酒的過程，大米蒸熟後再進行釀製。

圖片說明：秀吉酒造內的酒窖區域，釀製好的酒靜放著，讓時間催化它們成為風味醇厚的佳釀。 (欣傳媒 攝)

圖片說明：桶外的數字，代表裡面裝了多少容量的酒 (欣傳媒 攝)

日本酒小知識之二：葡萄酒陳放是在酒桶內，但日本酒會在裝瓶之後再陳放。所以日本酒的「新酒」，不只是當年新釀製成，也代表是剛裝瓶好的酒。若沒有標示新酒，有可能是裝瓶後已靜放一陣子了。

圖片說明： (欣傳媒 攝)

最後是重要的品飲時間，秀吉酒造提供了5款不同的日本酒試飲，由旗艦酒款的大吟釀，到風味迥異的梅酒、氣泡酒等。釀製日本酒之前，前會先研磨米，打掉外層的雜質與不好的部分。這款大吟釀是使用契約栽種的「山田錦」米，只保留60%的米粒，釀製過程採低溫發酵，是一款展現釀酒師工藝的名釀。

日本酒小知識之三: 喝日本酒最常有的疑問，到底喝熱的還是喝冰的好?工作人員說，冷熱都可以，但是越好的日本酒(例如大吟釀)，越適合在冰的狀態飲用，加熱反而會破壞酒的香氣。


秀吉酒造
地址:〒014-0207 大仙市長野字二日町9
電話: 0187-56-2121
營業時間: 9:00?12:00 /13:00?16:00
※12/31~1/3新年期間公休，其餘時間皆可預約免費參觀(當日預約可)。