Waypoint Sant'e 鐵人伙房健康食尚的運動饗宴

By 欣單車-單車讓生活更精采2017/01/17

圖片說明：帶動健康蔬食風潮的運動餐廳在台隆重開幕，快來體驗風行歐美的食尚饗宴吧！(蔡克辰攝)

2016可以說是台灣運動風潮枝開葉盛的一年，各家運動產業紛紛吹起產業改革的創新號角，TRX、ZWIFT、redcord等客製化服務勢如星火燎原，讓運動習氣更加貼近人們的周遭生活。同時專業知識和訓練技術也不再深藏於封閉的象牙塔，反倒以親民姿態普及於大眾的日常作息，讓過往遙不可及的健康樂活，頓時成為唾手可得的囊中之物。《WayPoint鐵人工廠》既開創嶄新健身平台之後，於去年底開始將事業版圖觸及餐飲業，這項舉動不但撼動整個業界，更提供運動員以及消費者一個相對理想的用餐環境，以達食、衣、住、行、育、樂更加全面且廣泛的健康領域。在集結各界菁英與理想的開店地址後，《Waypoint Sant'e 鐵人伙房》於2017正式營運開幕，店內提供健康美味且兼顧營養指標的時尚蔬食，讓更多喜愛運動的夥伴們能有一個完善清新的用餐環境。

圖片說明：《Waypoint Sant

健康蔬食乃未來飲食的重要基調

「Sant'e」是法文乾杯的意思，同時也是《鐵人伙房》所強調的核心價值-「為健康乾杯。有鑑於台灣民眾對於食安的重視，店內的食材皆直接與小農訂購配合，另外每項餐點菜單皆有專業營養師精心設計，不但能夠妥善控制熱量的攝取，還能維持美味的口感，當真是喜愛運動者的天外福音。不過初到伙房用膳，饕客在用餐完畢後，往往會納悶一件事情-「好像有點吃不過癮啊！」沒錯！由於台灣餐廳慣於提供過量且過油的飲食，因此不少人的胃口早已被慣壞養大，而《Waypoint Sant'e》正是要扭轉過往謬誤的飲食風氣。許多世界頂尖選手都有專業的營養師調理食物攝取，《鐵人伙房》冀望在維持營養均衡的前提下，端出恰如其分的蔬食肉品，讓民眾重拾過往「八分飽、剛剛好」的優良用餐習慣。
行政主廚林柏學willber(左) 和店長林宛霖 Bird(右) 將攜手為台灣民眾帶來千載難逢的健康飲食新革命。(蔡克辰攝)

圖片說明：行政主廚林柏學willber(左) 和店長林宛霖 Bird(右) 將攜手為台灣民眾帶來千載難逢的健康飲食新革命。(蔡克辰攝)

一試成主顧用食物來與顧客對話

傳承延續《WayPoint鐵人工廠》的一貫風格，《Waypoint Sant'e 鐵人伙房》走的依舊是經典地工業極簡風。以老闆最愛的綠色以及黃色作為基底，搭配透光性佳的玻璃窗戶，打造出明亮寬闊的視覺空間。不依賴過度的裝潢，也並不崇尚奢華的質感，店家將原本的隔間全數拆除，讓人置身毫無壓迫的敞開用餐環境。除此之外，已往深藏於餐廳最深處的廚房，Sant'e也以半開放式的樣貌呈現，不但能讓上門的客人可以看清楚烹煮的作業流程，更讓整間廚房彷彿是一場真人實境秀，透過華麗的廚藝與火焰交相呼應，帶領食客進入一場前所未有的味覺饗宴。店家私下透露，開業前其實心頭著實忐忑，由於不確定台灣消費者能否接受嶄新的飲食概念，因此初期並沒有大肆宣傳，也無參加任何的合購促銷，完完全全憑著鐵人圈內的好口碑推薦，以及周遭上班族對於健康蔬食的認同。因此即使沒有下過太多的廣告，卻能牢牢擄獲過路客的挑剔味蕾，，成為店家營運的中流砥柱。
店難諾大的綠色怪物書牆塞滿了各式各樣的三鐵運動雜誌，打開機關就能進入神秘的洗手間。(蔡克辰攝)

圖片說明：店難諾大的綠色怪物書牆塞滿了各式各樣的三鐵運動雜誌，打開機關就能進入神秘的洗手間。(蔡克辰攝)

營養均衡重新調整身體機能

店長林宛霖Bird自信地笑說：「其實《Waypoint Sant'e 鐵人伙房》的經營手法很簡單，最主要莫過於強調「營養均衡」這個核心理念。」兼顧澱粉、肉類、蔬菜和油脂的合理攝取量，伙房的每道餐點都經過營養師的精心條配，降低額外的熱量，撇除過多的油脂，限制鹽分調味料的使用，讓餐點回歸到維持身體健康的基本初衷。用個比較清楚的譬喻來解釋好了，像是原本民眾習慣享用一份8oz的牛排份量，但其實人體一天的攝取只需要約莫一半即可，吃下過多的食物不但是造成身材走樣的原因，長時間的錯誤飲食更會讓身體的機能產生警訊，絕對不可掉以輕心。此外分享一個健康資訊，當人體胃部在感受到飽足感時，通常得花上15分鐘左右的時間才會讓大腦察覺。而在這段空窗期中，人們往往塞入超出實際需求的食物，在不自覺中讓身體的負擔更加嚴重，這也就是為什麼醫師建議只需吃到七、八分飽就好的原因所在。
神秘的東方能量水但而有味，讓妳輕鬆達到每日兩公升的水分攝取量。(也喝太多了吧！) (蔡克辰攝)

圖片說明：神秘的東方能量水但而有味，讓妳輕鬆達到每日兩公升的水分攝取量。(也喝太多了吧！) (蔡克辰攝)

羅馬非一日造成健康飲食也非一蹴可及

「客人在吃完我們的料理後，好像比較快餓是最常聽見的反應，這其實是蠻正常的生理現象。」林宛霖解釋道，由於一般外面餐廳的餐點往往高油、高鹽、高糖，再加上油脂和肉類的含量都相當多，因此胃的排空會比較緩慢，自然就能獲得滿滿的飽足感。《Waypoint Sant'e 鐵人伙房》則採用清淡料理的技術，著重的是生理健康而非單純滿足口腹之慾。依女生的食量而言，通常一份特餐的分量不多不少剛剛好，男生則普遍反應差不多八分飽左右。其實以健康的角度來看，這樣的飲食概念在透過店家詳盡地解釋後，接受程度出乎意料比想像中還要來得更高。以往國人習慣大魚大肉，要立刻改變這樣的飲食風格無疑頗有難度，不過好在鐵人伙房的料理顏質與CP值均屬高標，相信未來會有更多的民眾能逐漸適應這股符合健康風尚的生活型態。
店內不定期舉辦美食分享講座，讓饕客DIY體驗健康料理的做菜秘笈(Waypoint Sant

圖片說明：店內不定期舉辦美食分享講座，讓饕客DIY體驗健康料理的做菜秘笈(Waypoint Sant

體現無毒料理的最高境界

行政主廚林柏學willber表示，《Waypoint Sant'e 鐵人伙房》的經典菜色無疑是「青醬燉飯」這道熱賣餐點沒有之一。跟外面不同的地方，在於Sant'e使用堅果奶而非鮮奶油，米飯也改用糙米，雖說作法工序上有些許不同，但還是道地的義大利手法去烹調而成。薄餅部分選用傳統墨西哥餅皮，沒有過多油脂和油炸的手續，改以烤、煮、煎的方式去處理每道菜色。「所有料理都會遵照營養師的規範，同時兼顧每道餐點的澱粉、蔬菜和油脂量，最後呈現出符合台灣民眾的口味。」林柏學主廚說，食材部份選用當天新鮮食材，用濾水清洗乾淨後，採用印度、墨西哥風以及義大利的料理手法呈現。會選用這樣的烹調方式，主要是考量這些國家的人民都相當長壽，料理飲食相對也比較健康，故此餐廳便朝著這樣的方向去做著手，最終呈現出滑嫩順口地極致口感。「讓同桌的客人樂於芬想彼此的美味料理，這正是我們一貫堅持的信念。」言語中林柏學主廚的自信與熱誠表露無疑，同時也用這段話替這段訪談劃下完美地註解。
全食物營養餐(健康放走雞胸肉+炭烤甜椒番茄燉飯）360(上)；瑪沙拉香料飯組合 380(左)；松露野菇天貝沙拉 350(右)(鐵人伙房提供)