創新亞洲風法菜米其林一星主廚勞倫特‧普久台北文華客座中

By 欣美食2017/01/12

圖片說明：現流角蝦韃靼搭甜菜跟佐海藻油醋醬農曆年前又有法國星級主廚來台，來自法國勃艮第，米其林一星「Le Charlemagne」餐廳主廚勞倫特‧普久Laurent Peugeot即日起至1月15日，受邀於台北文華東方酒店客座。自2006年起，「Le Charlemagne」蟬聯米其林一星至今，相較於傳統的法國主廚，勞倫特不僅勇於創新，更大膽使用許多亞洲風味入菜。勞倫特主廚在為廚歷程中，曾於三星餐廳「Lameloise」服務，跟隨名廚Jacques Lameloise工作三年，讓他深切了解要成為一位頂尖廚師該擁有的條件。為了拓展視野，他前往日本東京，並在當地工作將近五年，對於日本的飲食文化十分

現流角蝦韃靼搭甜菜跟佐海藻油醋醬

圖片說明：現流角蝦韃靼搭甜菜跟佐海藻油醋醬

農曆

年前又有法國星級主廚來台，來自法國勃艮第，米其林一星「Le Charlemagne」餐廳主廚勞倫特‧普久Laurent Peugeot即日起至1月15日，受邀於台北文華東方酒店客座。

自2006年起，「Le Charlemagne」蟬聯米其林一星至今，相較於傳統的法國主廚，勞倫特不僅勇於創新，更大膽使用許多亞洲風味入菜。勞倫特主廚在為廚歷程中，曾於三星餐廳「Lameloise」服務，跟隨名廚Jacques Lameloise工作三年，讓他深切了解要成為一位頂尖廚師該擁有的條件。為了拓展視野，他前往日本東京，並在當地工作將近五年，對於日本的飲食文化十分投入。

圖片說明：前菜小點吃得到昆布與薑，是傳統法式料理少見風味

2001年他隨即在家鄉勃艮第開設了自己的法式餐廳，四年後，他甚至在法國伯恩經營了一家日式餐廳「Sushi Kai」。勞倫特主廚的餐廳不僅獲得一星殊榮，更在另一本獲法國老饕認同的美食評鑑指南《Gault Millau》獲得了17分的榮譽(滿分為20分)，他不僅曾獲得該美食評鑑評選為「年度最佳年輕主廚」，更曾被法國權威美食雜誌《Le Chef》列為百大廚師。這次來台的菜色更展現了他對亞洲飲食文化的熱情。
龍蝦竹蟶海鮮湯

圖片說明：龍蝦竹蟶海鮮湯

圖片說明：焦糖法芙娜巧克力蛋糕搭咖哩百香果

「龍蝦竹蟶海鮮湯」上頭黃澄澄泡沫混合了泰式冬陰與香茅風味，底下襯了龍蝦肉、蘑菇、珍珠洋蔥、竹蟶；「澳洲九級和牛肋眼搭黑蒜襯黑松露」的排盤非常逗趣，搭配牛肉的醬汁，由白蒜、黑蒜加上雞高湯製成，再用吉利丁定型成半圓凝膠球，一上桌像是兩隻眼睛，展現主廚的幽默感，一旁搭配的溫泉蛋，則是以清酒、味噌、味醂醃漬一天，再搭配黑松露醬汁，滋味可說相當豐富。