絲絨般口感搭配香檳茸 品嚐白蘆筍正當時！
By 欣美食2014/04/02
圖片說明：維多麗亞酒店以白蘆筍與香檳茸創造佳餚，圖為慢煮在地香檳雞蛋配荷蘭白蘆筍佐燉在地香檳茸。（維多麗亞酒店提供）每年的3到5月是白蘆筍產季，但因為產季不長，採收耗時耗力，最高AAA等級一斤要價約1700元，因此有「蔬菜皇后」的美稱，不過也因為白蘆筍多汁香甜，所以國內各大飯店也紛紛推出白蘆筍料理，展現白蘆筍的多元吃法。像是台北喜來登安東廳將於4月2日至5月8日推出「筍饌舞春」由許漢家主廚嚴選法國當令食材，精心烹調4款季節限定佳餚。主廚認為白蘆筍美味的關鍵在於維持其本身香氣與纖維細緻度，所以他透過汆燙完整保留純粹原味，創造出雙色蘆筍明蝦凍與甜菜泥佐魚子醬，嚐來清爽甘甜；羊肚菌雞肉清湯搭法國白蘆
圖片說明：維多麗亞酒店以白蘆筍與香檳茸創造佳餚，圖為慢煮在地香檳雞蛋配荷蘭白蘆筍佐燉在地香檳茸。（維多麗亞酒店提供）
每年的3到5月是白蘆筍產季，但因為產季不長，採收耗時耗力，最高AAA等級一斤要價約1700元，因此有「蔬菜皇后」的美稱，不過也因為白蘆筍多汁香甜，所以國內各大飯店也紛紛推出白蘆筍料理，展現白蘆筍的多元吃法。像是台北喜來登安東廳將於4月2日至5月8日推出「筍饌舞春」由許漢家主廚嚴選法國當令食材，精心烹調4款季節限定佳餚。
主廚認為白蘆筍美味的關鍵在於維持其本身香氣與纖維細緻度，所以他透過汆燙完整保留純粹原味，創造出雙色蘆筍明蝦凍與甜菜泥佐魚子醬，嚐來清爽甘甜；羊肚菌雞肉清湯搭法國白蘆筍慕斯，味道濃醇並具豐富層次口感；主菜香煎法國白蘆筍將其汆燙後並以橄欖油香煎，完美展現其鮮嫩多汁的特點，再與油脂均勻、肉質紮實的黑貂鱈魚互相襯托，讓人值得細細品味。
圖片說明：台北喜來登安東廳主廚搭配不同海陸食材，佐上獨特醬汁勾勒出清新鮮嫩的自然風味。（台北喜來登提供）
維多麗亞酒店N° 168 PRIME牛排館則自3月31日至4月30日使用兩大蔬食天王天后：白蘆筍與香檳茸，推出當月限定「白蘆筍香檳茸春季賞味月」。此外，主廚還使用了鴨肝、澳洲9+和牛、汶萊無毒藍蝦、盤克夏黑豬、香檳雞蛋、魚子醬等食材結合，使其前菜、湯品、主菜乃至甜點，都能品嚐到白蘆筍的鮮甜多汁與充滿特殊杏仁香氣的香檳茸。
像是慢煮在地香檳雞蛋配荷蘭白蘆筍佐燉在地香檳茸，香檳雞蛋以低溫烹調淋在慢燉的白蘆筍上，與最上面魚子醬與白蘆筍湯製成的白色魚子，構成好看又好吃的美味佳餚； 澳洲9+和牛紐約客焗白蘆筍管麵佐番茄醬汁，其和牛微微輕煎保留軟嫩口感，再搭配裹上麵皮製成如筆管麵的形狀後焗烤白蘆筍，讓人食指大動，相關白蘆筍料理單點380元起、套餐3030元起。
圖片說明：維多麗亞酒店以白蘆筍與香檳茸創造佳餚，澳洲9+和牛紐約客焗白蘆筍管麵佐番茄醬汁讓人食指大動。（維多麗亞酒店提供）
台北西華TOSCANA義大利餐廳同樣自4月1日起推出春季白蘆筍套餐，清爽香甜價2580元起，精選頂級海陸食材包含龍蝦、春雞、澳洲和牛，佐以當季清甜白蘆筍，要讓消費者感受貴族白美人味覺及視覺的雪白誘惑。如波士頓龍蝦襯白蘆筍燉飯加入白蘆筍後，燉飯的甜味更加明顯；春雞襯白蘆筍佐蘑菇及魚子醬以低溫烹煮，雞肉軟嫩有彈性外，白蘆筍吃來則有絲絨口感。
至於白蘆筍也能成為美味甜品，杏仁蛋糕襯白蘆筍慕斯冰淇淋以100%白蘆筍切絲打汁製成冰淇淋，入口有濃郁的白蘆筍香氣，底部放置杏仁蛋糕，讓白蘆筍的香氣順著杏仁的提香更加驚艷。做為白蘆筍套餐的結尾，這道甜點餘韻無窮，讓人一再陷入貴族白美人的魅力。
文／許家禎